紅燒魚塊最正宗的做法，紅燒魚塊是我們家裏面的常見的菜餚，很多人對於這道菜都是十分喜愛的，做紅燒魚塊也需要花費一番心思，下面爲大家介紹紅燒魚塊最正宗的做法。
紅燒魚塊最正宗的做法1
食材
魚 一條
鹽 油水 味精 醋 適量
方法/步驟
洗淨的魚切塊，放盆裏加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時！
醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻。
鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用。
蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末。
把煎好魚塊入鍋炒勻
把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）。
倒入炒鍋內的魚塊裏面，中小火燒至收汁。
放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可（我覺得放點辣醬會更美味哦）
紅燒魚塊最正宗的做法2
食材
草魚 一條
花椒粉 少許
料酒 少許
高度白酒 少許
食鹽 少許
蔥薑蒜 少許
雞蛋液 少許
炒鍋內油五成熱 少許
方法/步驟
選用2斤左右的草魚一條，取下魚頭，將草魚剖開。
切成3公分左右的魚段。
將魚段、魚頭放入盆中，放入花椒粉、料酒、高度白酒、食鹽、蔥薑蒜抓勻後，醃製40分鐘。
將醃好的魚段蘸上雞蛋液。
炒鍋內油五成熱，放入蘸上蛋液的.魚段煎炸至上色後，取出。
將煎炸好的魚段再放回炒鍋內，放入蔥段、薑片、蒜瓣。
倒入料酒、老抽、陳醋、白糖，再加入少量的開水，燉煮入味即可。
紅燒魚塊最正宗的做法3
將魚洗淨剁成長方塊，放少許麪粉加澱粉、五香粉、鹽抓勻，鍋中放油，油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。
魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜醃製半小時。大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。把醬油 蠔油 白糖 醋 適量水 調成汁。
鍋留底油放入薑片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。
醃好的魚塊吸乾水份，鍋裏放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃，撈出。另起鍋放油炒香姜 蒜，大蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻，再把調好的汁倒入，可以再加少許水沒過魚塊。
煎魚爲了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火，這樣煎魚纔不易沾鍋煎碎。
放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，最後倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。
