草莓的保鮮技術，在生活有很多人喜歡吃草莓，每到草莓大量上市的時候，人們就會大量的購買草莓，草莓含有豐富的維生素和礦物元素，草莓保存起來是不方便的，下面分析草莓的保鮮技術
草莓的保鮮技術1
1、氣調保鮮貯藏將草莓果實先置於0.3%過氧乙酸加50毫克/千克赤黴素的冷卻混和液中浸泡1分鐘，然後用0℃～1℃的冷風吹乾藥液。將果實置於特製的包裝盒內，用厚度爲0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好
在袋中遠離果實放入適量的亞硫酸氫鈉及乙烯吸收劑，密封袋口，在溫度0℃～0.5℃、相對溼度85%～95%的環境中貯藏。袋內二氧化碳濃度保持在15%～20%，氧氣濃度在3%～5%。但二氧化碳濃度不宜超過25%，氧氣含量也不宜太低，以免損傷草莓果實，影響貯藏效果。
2、冷殺菌保鮮室溫條件下，由於微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，並且由於水分蒸發，使草莓大量失水，導致新鮮度降低，採用低溫可以降低草莓的呼吸作用並抑制微生物的活動。將草莓裝入塑料食品盒或其它非硬質容器內，置於溫度爲0℃、相對溼度爲85%～90%的環境下。要注意避免溫度的波動變化。
3、速凍保鮮貯藏草莓清洗後，用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30秒～60秒，再用清水漂洗後瀝去水分。要求凍品成塊狀的一定要擺放平整、緊實;要求凍品呈粒狀的擺放不必緊實，以防結成塊狀，不易分散。採用-35℃～-40℃溫度進行速凍，最後稱重包裝，置於-18℃的低溫冷庫中貯藏。
4、植酸浸果保鮮植酸化學名稱爲肌醇六磷酸鈣鎂，其作用機理是：植酸具有絡合金屬離子、抗氧化及緩衝ph的作用。它本身的防腐效果不明顯，要求與其他防腐劑配合使用。具體應用濃度：0.1%～0.15%植酸溶液加0.05%～0.1%山梨酸和0.1%過氧乙酸。經浸果處理後，草莓在室溫下可以保鮮6～8天。
5、輻射保鮮貯藏用適宜的劑量與處理時間對草莓果實進行伽瑪(γ)射線等輻射處理，不僅可殺滅果面、果實內的病原菌和害蟲，而且還能抑制果實的新陳代謝，延緩後熟，防止腐爛。草莓的輻射劑量爲20krd～30krd。輻射後及時採用聚乙烯塑料袋密封，進行低溫0℃貯藏。
6、幾丁質保鮮處理幾丁質是一種蒸騰抑制劑，它能在果實表面形成一層半透膜，氧氣可以通過而二氧化碳和水不能通過。草莓呼吸作用產生的二氧化碳在膜內聚集，使二氧化碳濃度升高，氧氣濃度相對下降，這種高二氧化碳低氧的環境，抑制了草莓的呼吸作用，阻止了可溶性糖等呼吸基質的降解，減緩了草莓的營養成分下降。
7、超高壓殺菌保鮮是將水果置於100～600mpa的均衡壓力(氣壓或水壓)下，進行低溫短時間加壓處理，使微生物細胞膜產生斷裂而抑制或殺死微生物。經過處理後，產品的色澤和風味不變，並保持水果原有的口感，維生素c含量大大提高，同時也延長了貯藏期。
8、紫外線殺菌保鮮使用紫外線照射物質，使物質表面的微生物細胞內核蛋白分子構造發生變化而引起死亡。
草莓的保鮮技術2
既然想要保存久一點，那麼首先就要挑選好。
選擇沒有機械性碰傷或凍傷的果實。由於表皮層很薄，果農們在採摘時，草莓難免受到擠壓、碰撞而有破損，所以，我們在挑選草莓時，一定要選擇沒有損壞的草莓。此外，在裝袋時，要用大拇指和食指指腹捏起果蒂部位，避免指甲接觸到果肉，要輕拿輕放。
避免一次性購買太多。草莓買回來之後，如果一次吃不完，就不要全部都洗完，因爲草莓一旦被清洗後，果肉容易變軟，如果不在短時間內吃完，細菌等微生物就會大量繁殖，導致草莓腐爛。
冰箱冷藏法。如果草莓需要存放一週左右的時間，就要用到冰箱進行冷藏了。首先，草莓除了不能清洗之外，還需要將已經變軟顏色變黑的果子挑出來，防止細菌擴散繁殖。
其次，準備保鮮盒或漏盆，在其底層鋪一層乾淨的餐巾紙，將草莓整齊的碼在上面，注意草莓之間要留有空隙，不能相互緊挨着，這樣不僅能防止草莓受到磕碰，還能防止草莓表皮留存多餘的水分。再次，不要將蓋子直接扣住保鮮盒或漏盆，而是用保鮮膜包裹在保鮮盒或漏盆口上方，以保持容器內空氣流通。最後，將包裹好的容器放入冷藏室內，與有異味的食物分開放，防止串味。
冰糖或白糖醃製保存法。一種是簡製版冰糖草莓。可以將冰糖或白糖熬製成糖漿，將草莓洗乾淨後放入玻璃容器裏，待糖漿冷卻後，倒入剛纔放置草莓的容器中，將草莓全部覆蓋，再蓋緊玻璃容器的蓋子，最後放入冰箱冷藏室。
另一種是，簡製版草莓罐頭。將草莓洗乾淨後，去掉果蒂和綠葉，瀝乾水分後切片。先在罐頭容器底部放一層草莓切片，然後，均勻的撒上一層白糖，根據草莓切片數量和容器大小重複此程序數次，最後將容器密封好後，放置冰箱。這兩種方法，既能有效地防止草莓中的'營養成分不流失，又能保留草莓的口感。
冰箱冷凍法。如果草莓需要放置一個月以上的時間，就需用到冰箱冷凍法了。一種方式是，凍草莓保存法。先將洗乾淨的草莓放在盤中，相互之間留有間隙，這樣可以防止將草莓放入冷凍室後，草莓凍在一起。
待草莓完全冷凍之後，將草莓單顆取出，再一起放入容器後密封，最後再放入冰箱進行冷凍。另一種方式是，草莓冰塊法。將洗乾淨的草莓，用攪拌機絞碎後，倒入冰塊模具中，再將模具放入冰箱冷凍室。
草莓的保鮮技術3
保鮮及儲存方法
1、挑選無損傷草莓
平時購買草莓時一定要挑選新鮮無尋常的草莓，因爲那些經過電波出現尋香的草莓細胞壁已經破裂，糖分和水分已經溢出，會產生大量細菌，這樣的草莓既使保存得當，保存時間也不會太長，而且它的新鮮感會我很快消失。
2、保鮮盒保存
新鮮的草莓可以，用密封的保鮮盒進行保存，再把草莓放入保鮮盒以前最好不要用水洗，輕拿輕放，把它擺放在保鮮盒中，然後密封，直接放入到冰箱的冷藏室中，這樣可以保證草莓5到7天不變質，但如果是用清水洗過的草莓，再放入保鮮盒中保存，他最多能保存兩天的時間。
3、冷凍保存草莓
草莓這種水果比較嬌嫩，而且保質期比較短，如果購買了過多的草莓吃不完又捨不得浪費，這是最好的保存方法，就是用清水把草莓清洗乾淨，控掉水分以後，擺放在保鮮盒中，然後放入到冰箱的冷凍室中進行冷凍，這樣可以讓草莓保存很長時間，在進入夏天以後拿出凍好的草莓，可以直接當冰激凌吃。
吃草莓的注意事項
草莓雖然可以放在冰箱中保存，但是平時大家把草莓從冰箱中取出，以後食用時一定要讓它恢復室溫，因爲草莓中含有大量的果糖和葡萄糖，這兩種糖在只有在溫度處於8到12度時才能得到最好的釋放，如果不把它恢復到正常溫度，會感覺草莓的口感變差了很多，一點也不甜。
