七種蔬菜不能生吃

七種蔬菜不能生吃，很多人的飲食習慣受到了西方文化的影響，新鮮未加工的蔬菜涼拌或者製作成沙拉，以爲這樣又營養又健康殊不知很多蔬菜是不能生吃的，下面分享七種蔬菜不能生吃

七種蔬菜不能生吃1

四季豆致命毒素：

皁素致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

解毒方法：爲了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

木耳致命毒素：

葉啉類光感物質致命機理：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

茭白致命毒素：

草酸致命機理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

木薯致命毒素：

亞麻仁苦苷致命機理：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質爲亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因爲亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

黃花菜致命毒素：

秋水仙鹼致命機理：鮮黃花菜中存在着一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。

解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

馬齒莧致命毒素：

塵土和小蟲致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。

解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。

七種蔬菜不能生吃2

1、荸薺

生吃荸薺的話，會導致荸薺表面附着的薑片蟲進入體內，並附着在腸粘膜上，很可能會引起腸潰瘍，腹瀉等腸胃疾病。

2、趴地生長的綠葉蔬菜

在常規的種植條件下，這些蔬菜經常需要倒入糞便和農藥，會對蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不乾淨的。生吃這些蔬菜會使農藥或者糞便殘留物進入體內。

3、澱粉類蔬菜

馬鈴薯，芋頭，山藥等含澱粉的蔬菜應煮熟。否則，澱粉顆粒不會破裂，生吃澱粉大的食物也不能消化。

4、木耳

新鮮的木耳中含有多葉的光敏物質，生吃新鮮木耳會引起日光性皮炎，嚴重的還會出現皮膚瘙癢、疼痛等皮膚疾病。

5、野菜

馬齒莧、蒲公英等野菜，因爲野外生長沒有管理，所以表面都會有很多灰塵和小蟲子，生吃的話很容易過敏。

6、含草酸較多的.蔬菜

含草酸較多的食物不宜生吃，像菠菜，竹筍，茭白中的草酸含量就很多。草酸進入腸道後與鈣結合就形成草酸鈣，這種物質身體難以吸收，會干擾人體對鈣的吸收並導致人體出現缺鈣的症狀。即使涼拌這類蔬菜，也需要先將蔬菜用沸水焯一下，可以將其中大部分的草酸焯掉。

7、黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼成分，本身是秋水仙鹼無毒的，在通過胃腸道吸收後會被氧化，就會形成劇毒。生吃黃花菜可引起胃，喉嚨乾燥，燒心，發炎，腹痛，腹瀉等症狀。秋水仙鹼是水溶性的成分，這種植物鹼在新鮮黃花菜的烹飪和乾燥過程中會被破壞，因此在食用乾燥黃花菜產品時不可避免地將其浸泡在水中。

涼拌蔬菜的口感會更爽脆，但是很多蔬菜裏面含有的成分對身體不好，所以建議將這類蔬菜先焯水在涼拌。喜歡吃涼拌菜和沙拉的人，一定要知道哪些蔬菜不能生吃，這樣就能避免身體出現不必要的健康隱患。對了，所有的蔬菜在焯水後都要過涼水清洗乾淨。