介紹豆腐的家常做法,豆腐是生活中很常見的一種食材,它可以製成各種美味的食物,而且多吃豆腐對我們的身體健康很有好處的,那麼豆腐怎麼做好吃?下面給大家介紹豆腐的家常做法!
介紹豆腐的家常做法1
一、魚香豆腐
原料:
豆腐一塊,木耳3朵,胡蘿蔔一根,糖,鹽,醋,澱粉,大蒜瓣3枚,香蔥,番茄醬。
做法:
1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。
2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油,調成汁待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
二、豆腐蠣
主料:牡蠣(鮮)300克,豆腐(南)500克,
輔料:瘦豬肉50克,鮮香菇15克,冬筍50克,芹菜150克,青蒜15克,
調料:鹽4克,味精3克,蠶豆澱粉10克,香油15克,花生油20克
做法
1、海蠣洗淨,拾淨貝殼;
2、嫩豆腐切1。5釐米見方的方塊;
3、鮮豬肉切絲;
4、香菇去蒂,洗淨,切菱形厚片;
5、冬筍削去外皮,洗淨,切菱形厚片;
6、芹菜擇洗乾淨,摘掉葉子,切3釐米長的段;
7、青蒜擇洗乾淨,去根部,切3釐米長的段;
8、鍋置旺火上,下適量花生油,取幾個大蒜白煸一下,出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下,下清湯150毫升、豆腐塊(用勺搗碎)燒沸幾分鐘;
9、再調味,下海蠣、芹菜、青蒜,用溼澱粉勾芡,淋上香油即成。
三、小橋,流水,豆腐
材料:豆腐,芹菜,牛肉餡,雞汁
做法:
1、牛肉餡加點芹菜拌一下。
2、切點豆腐在上面,放了兩層,是因爲我想吃豆腐,豆腐上面灑了一層雞汁。
3、放鍋裏蒸了15分鐘後湯全部出來了。
4、再把湯倒在鍋裏,勾芡之後,重新灑在菜上即可。
四、汝州三寶豆腐菜
原料:豆腐一塊,蔥一段,姜一塊,紅薯粉條一小把,羊肚1/3個,羊肺1/3個,羊肉200g,大白菜兩片葉子,蒜苗兩根
做法:
1、豆腐切成1釐米厚的片,鍋裏放油,放入豆腐片炸成金黃色,炸豆腐需要小火慢慢炸,豆腐炸的時候容易粘連,豆腐炸到一半程度的時候,出現很多氣孔,像是豆腐渣一樣,再炸就成外面金黃外焦裏嫩的豆腐塊了。
2、羊肉切成塊,姜切一部分末一部分片,薑末炒菜用,薑片煮的時候放。
3、蔥切段和片,蒜苗切段。大白菜的葉子用手撕成片,白菜梗用到橫向切成絲,油炸豆腐片切成絲。
4、鍋放油爆香八角花椒薑末蔥片,然後放入羊肉和羊肚肺片,翻炒一會,放入一大勺料酒,去羊羶味,再放入一大勺生抽調味。
5、小火燉煮20分鐘後,放入豆腐絲,翻炒一下,讓豆腐和肉融合一下,然後放入用水泡過的粉絲和白菜梗絲,翻炒均勻,小火燉5分,放入一小勺白胡椒粉、鹽調味。一定要放白胡椒粉,冬天吃大鍋菜熱乎乎的感覺全來源於白胡椒的功勞,白胡椒和肉一起,會讓肉容易消化。
6、最後起鍋前放入白菜葉和蔥段蒜苗段,等白菜葉塌軟了就起鍋,白菜葉多放了菜味會發酸,白菜葉放少了就沒有那種感覺了,大白菜外面的葉子放兩片剛剛好。
五、書盒豆腐
主料:5片四方豆腐,大概80—100克肉碎,醬油、薯粉各1茶匙,少許麻油,糖,胡椒粉,10條韭菜,2朵發好香菇,少許紅蘿蔔丁,蒜茸
調料 :250ml清水,蠔油、鮑魚汁各1茶匙,少許麻油
做法
1、四方豆腐橫切半,中間再切半, 炸過備用。
2、肉碎用醬油和薯粉(各1茶匙)、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。
3、韭菜煮軟,瀝乾,發好的`香菇切粒,紅蘿蔔切丁。
4、取一片豆乾,將適量肉碎放在上端,再蓋上一片豆腐, 用韭菜綁好,依序做完。
5、燒熱少許油,爆香蒜茸,加入香菇丁和紅蘿蔔丁炒均勻。
6、倒入調料,加入豆腐,加蓋以中小火燜煮大概5分鐘,勾芡即可取出。
介紹豆腐的家常做法2
一、麻婆豆腐
用料:嫩豆腐300克、香蔥兩根、麻婆豆腐調料35克、大蒜2瓣、紅油15克、胡椒粉2克、花椒粉2克
做法:
1、把豆腐切小塊,香蔥洗淨切末,大蒜去皮切末;
2、把豆腐放入微波爐高火叮3分鐘拿出,倒出多餘的水,把這水裏加麻婆豆腐調味料、加紅油拌均勻;
3、把麻婆豆腐調料汁倒進豆腐裏,撒上花椒粉、大蒜、香蔥末;
4、再進微波爐高火叮2分鐘取出,撒上胡椒粉即可食用。
二、鯽魚豆腐湯
用料:鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞、味精、鹽
做法:
1、將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀;
2、將鯽魚處理乾淨,在其正反兩面分別用刀劃幾個口,使其入味;
3、將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裏,清水煲45分鐘,依個人口味放入味精、鹽即可。
三、澆汁豆腐
用料:豆腐、蔥、青紅尖椒、生抽、老抽、米醋、豆豉醬、鹽、糖
做法:
1、鍋中加水,豆腐切塊,入鍋煮開轉中小火;
2、加適量鹽煮10分鐘左右,將豆腐撈起瀝乾;
3、除鹽之外的所有調料,加蔥花調成醬汁;
4、平底鍋加適量油燒熱,下入豆腐煎至一面金黃;
5、轉大火,澆上醬汁燒出香味即可。
四、肉末豆腐
用料:豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蔥、鹽、糖、澱粉
做法:
1、先把豆腐切成2釐米的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘;
2、香菇洗淨切小塊,蔥洗淨切碎;
3、熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放肉末炒熟,放少許醬油;
4、把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下,放入香菇、蔥和少許鹽翻炒;
5、少加2勺水、一勺糖,待醬汁上色,勾薄芡出鍋裝盤。
五、過橋豆腐
用料:豆腐500克、雞蛋6個、油10克、鹽5克、雞精5克、澱粉10克、蔥花20克、辣醬30克
做法:
1、準備好辣醬;
2、豆腐切塊,雞蛋打好;
3、將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟;
4、蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等;
5、澆在蒸好的豆腐上,再撒上蔥末即可。