幹豆豉的製作方法

幹豆豉的製作方法，在我們的生活中其實大部分的人都沒有辦法抵抗美食的誘惑，而且生活中的美食也是各式各樣的，不同的食物也有很多種不一樣的做法，以下幹豆豉的製作方法。

幹豆豉的製作方法1

首先準備一斤的黃豆，先挑選一下有沒有壞的，將壞的先挑選出來，黃豆不用洗，先放入鍋裏炒香，開小火慢炒，炒至黃豆有一點鍋巴，每一粒都開裂了就可以，再把黃豆放入涼水裏面先浸泡三個小時，再加一些鹽，這樣能讓黃豆快速的吸收水分，能縮短浸泡的時間，把泡好的黃豆多清洗幾遍，然後撈出來放入盆裏。

黃豆涼水下鍋，開鍋以後煮三十分鐘，把黃豆煮熟，煮好以後把黃豆撈出來控幹水分，需要把黃豆充分的放涼，攤開一些可以涼得更快，再準備一個透氣的筐，放一張乾淨的紗布，一定要用透氣的工具發酵，這樣黃豆纔不會壞，把煮好的豆子放入紗布裏面在包起來，拿到溫暖的地方發酵四天左右，中途可以看一下。

時間到了以後，這時候已經發酵好了，有很多的拉絲就可以了，將它們倒入一個大一點的盆子裏，再加入適量的白酒消毒殺菌，再來一些鹽增加底味，把豆豉充分的翻拌均勻，再放到一個透氣的工具上攤開，然後拿到太陽底下去曬，如果天氣不錯放置三天就可以了。

三天以後這個豆豉就做好了，用來炒菜炒肉都特別的香，如果喜歡就收起動手試一試吧。

幹豆豉的製作方法2

家庭製作傳統幹豆豉流程

中國豆豉有很多品種，主要有“幹豆豉”和“水豆豉”兩大類。我這裏製作的是傳統的幹豆豉。

首先就是備料。普通大豆，黑豆、黃豆均可，黑豆製作出的豆豉觀感好一些，其實味道都一樣。在家裏製作一次不宜太多，建議控制在1.5kg以內，否則你可能沒有足夠大的容器來處理它。

前期準備。大豆首先要浸泡處理。冷水沖洗一遍去除碎屑和浮塵，在盆內讓水（常溫）沒過大豆浸泡24小時。

接下來上鍋蒸，但首先需要將蒸鍋和籠屜（有地方叫篦子）用清洗劑徹底清洗乾淨，保證無半點油漬（以後各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此處理）。如果籠屜的孔太大可以考慮在上面鋪一層紗布（也要清洗乾淨無油）。加水裝入大豆開鍋後蒸30-40分鐘。

黴變發酵。將大豆從鍋中取出放涼。然後放入竹製容器攤薄，厚度1釐米左右，南方有條件可在下面鋪一層芭蕉葉，我們這北方就省略了。另外北方地區大多空氣乾燥，除非你在夏天的雨季，否則最好在上面蓋層浸溼紗布來保溼（雙層摺疊佳），容器上面再蓋幾層報紙防止水分蒸發。紗布要每天拿出來用清水重新浸溼一次再蓋上。否則豆子還沒有黴變就乾透了。

根據氣溫和溼度不同，春季18度室溫大約5-7天后，觀察大豆剛剛開始有黴菌長出就可以撤掉紗布，上面加蓋繼續黴變：

幹豆豉的製作方法3

【四川幹豆豉的做法】

準備食材：黃豆、鹽、高度白酒

第一步：準備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋裏，開小火慢炒，炒至黃豆表面有一點點鍋巴，每一粒兒上面都有一個裂開的口。

第二步：把炒好的黃豆放入涼水裏，浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。

第三步：把泡好的`黃豆清洗乾淨，放入鍋裏，加沒過黃豆的水，大火煮開之後，開小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控幹水分，把黃豆涼透。

第四步：準備一個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放入紗布裏，再包起來，表面再蓋上一張乾淨的毛巾保溫，放到溫暖的地方發酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時候，一定要把豆子放涼纔可以放入紗布裏，而且一定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。

第五步：發酵四天以後，表面會有一層拉絲，像這個樣子就可以了，然後把它倒出來，放一個大一點的盆裏，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個乾淨又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬乾了。

好了，咱們這個四川幹豆豉就做好了，用來炒菜、炒肉都特別的香。現在做豆豉的人已經沒有以前那麼多了，都嫌麻煩，相信很多跟着爺爺奶奶長大的人都吃過這樣的豆豉，滿滿的都是幸福的回憶，建議喜歡吃豆豉的朋友可以試一試！

幹豆豉的製作方法4

吃豆豉的功效與作用

民間有一句諺語

每天吃豆三錢，何必服藥連年的諺語

說明豆類在日常食用中的重要性；

每天堅持食用豆類食品，只要2周時間，人體就可以減少脂肪量，增加免疫力，降低患病的機率，今天我們要說的這種豆製品有點特殊，是用黑豆發酵而成，號成華血栓的第一豆，它就是豆豉，豆豉有許多的食療功效。

第一就是預防腦血拴，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，能有效的預防腦血拴的形成。

第二防冠心病，豆豉中鈷含量是小麥中的40倍，有良好的預防冠心病的作用，鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜，洋蔥還要高，而鉬和硒兩種元素，雖不能治療癌症但是都具有極強的抗癌作用。

不知道大家愛吃豆豉嗎？

淡豆豉的功效與作用是什麼？

淡豆豉是解表類藥物，具有解表、除煩、宣發鬱熱的功效，可用於治療感冒、寒熱頭痛、虛煩不眠、煩躁胸悶等。

淡豆豉是常用解表藥，其發散能力較弱，在治療表證時，無論風熱或風寒患者都可以使用，但多用於治療表證的輕證，且多作爲其他解表藥的輔助藥使用。淡豆豉中主要含有黃豆苷、黃豆素、大豆苷、大豆素等異黃酮類成分及胡蘿蔔素、淡豆豉多糖、維生素B

1、維生素B2等成分。據現代研究顯示，淡豆豉具有抗骨質疏鬆、抗動脈硬化、降血糖、調節血脂、免疫調節、清除自由基、抗肝癌細胞、抗心肌缺血等作用。