正宗刀削麪做法,刀削麪是我們山西省的一種特色傳統麪食,而刀功是最能體現刀削麪的妙處。刀削麪對於很多人來說,是美味可口的食物,因此很多人會自己嘗試動手。以下分享正宗刀削麪做法。
和了兩小碗麪粉 和麪的時候裏面加一個雞蛋 加了一點點鹼面 用溫水和起來 一點點的和 和的稍微硬一點點 和好後蓋上鍋蓋醒的吧 接下來準備其他食材
不到點半斤的豆角摘乾淨 洗淨切成小丁備用(我是家裏只有豆角所以用了豆角 你們可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……)
蔥薑蒜切好備用
切點肉末 鍋裏煸炒(我喜歡把白肉煸的幹一點)
編好肉末後加入蔥薑蒜
加入豆角 煸炒一會兒加鹽 加老抽 加花椒麪 加生抽 加耗油 加點醋 這個時候可以小火多煸炒一會兒 味道很香哦⊙⊙!
煸炒好以後加入切好的西紅柿(選擇西紅柿的時候最好是軟軟的 棉棉的)我是自家家裏做的西紅柿醬 我加了(家家紅罐頭這麼大)一小瓶 這個過程小火炒好後蓋鍋蓋熬吧
熬的稠稠的 我這差不多熬了十多分鐘 最好是不加水 有的人不喜歡西紅柿太多覺得會酸 那麼可以稍微加點水 (我個人覺得熬的粘稠一點口感好)
這個醬汁做好後 開一鍋水 水開後 把剛纔醒好的面揉的光光的 然後用削麪刀直接削進鍋裏 煮一煮就可以出鍋了 把煮過的麪湯到點進去
這個時候加入香菜 喜歡吃蔥的來點小蔥 加入一勺醬汁 加點山西的陳醋 加了點前幾天做涼粉的辣椒油
豬肉,七成瘦的,剁成陷
面活的稍微硬一些好削
這是簡易削麪刀 網上有賣
鍋中倒油,油熱後放入肉餡煸炒,煸炒至肉餡變色變幹即可,把肉餡聚到中間,聚成一個小山,依次放入蔥薑蒜末,花椒麪、大料面、辣椒麪,然後噴醋,再撒鹽,放少許醬油、然後加入開水、愛吃雞蛋,放幾個事先煮好的.雞蛋、煮大概十分鐘左右,臊子出鍋了!
這就是削的面
澆上臊子 愛吃香菜可以放點 完成了
把稱好的麪粉加一點點鹽後,倒進和麪機和麪,水慢慢的添加(用和麪機就解放雙手,也可以手工和麪)
和好的麪糰醒上半個小時,這時候可以準備好其他材料
雞蛋
牛肉丸
番茄
上海青
準備好材料,面也醒好了
雞蛋先煎好後盛出來,接着鍋里加水,放入肉丸和番茄,然後把面削進鍋裏
等面差不多煮好的時候下蠔油和生抽及其他的調味料,最後再下上海青就好了
拌刀削麪的做法
蒜末,蔥花,辣椒粉,白芝麻放一起
食用油3勺燒熱,倒進碗裏
攪拌均勻
繼續加入生抽,蠔油,香醋,糖
攪拌至糖融化
用的就是這種勺子哈
煎個雞蛋和幾片火腿腸,
盛起後,直接往鍋里加熱水
燒開後加入一小把刀削麪
煮軟後加入青菜煮熟
撈起
加入醬汁
拌勻
放上雞蛋火腿青菜