1、胡蘿蔔切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼，（留待最後炸蝦油），去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿蔔碎。
2、加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液。
3、稍微凝固後翻面，兩面都凝固出鍋。同樣把剩餘的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡裏拌勻。先在蛋皮上刷一層面糊，如圖然後攤上餡，壓平，捲起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳。
4、把蝦肉剁成泥，加入喜歡的青菜，包在蛋皮裏，上鍋蒸熟的鮮蝦蛋卷，吃起來非常鮮嫩，而且不膩口。
5、炸蝦油的'辦法：
1、把蝦殼清洗幾遍，洗掉蝦頭裏的污濁物，瀝淨水份。鍋裏倒入油，加入蝦殼，中小火。
2.炸至蝦頭變紅變脆。撈出瀝去油即可。炸過的蝦頭酥脆美味，加點鹽即可食用。剩餘的蝦油，涼後用茶包過濾一下，裝瓶冷藏，第二天就會變得非常紅。可以用於涼拌菜，炒菜等，很提味。
