水煮肉片屬於川菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一。水煮肉片做法有哪些？相信很多人都想知道吧？以下是小編爲您整理的水煮肉片做法相關資料，歡迎閱讀！
水煮肉片做法
水煮肉片
材料
精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，蔥薑蒜，幹辣椒
做法
1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊
2、熱鍋放油放姜蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒翻一翻，蓋上鍋蓋大火煮沸，置菜都熟，用漏勺撈出放入碗底備用
3、鍋中放入醃好肉片，滾燙開撈起蓋在菜上，把鍋裏剩餘的高湯倒入碗中，在碗裏放入蔥花香菜辣椒，在倒油燒熱，直接澆灑在蔥花香菜上。就成了。
川味水煮肉片
材料
主料：裏脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，澱粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗
做法
1、買裏脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裏（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。
美味的水煮肉片
材料
豬肉（裏脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，幹辣椒，花椒粉，生粉，薑絲。
做法
1、裏脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，醃十分鐘。
2、鍋裏放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油，油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是爲了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，幹辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
香辣水煮肉片
材料
豬裏脊肉250克，青菜200克（或者其他時令蔬菜），郫縣豆瓣50克，料酒25克，澱粉20克，鹽2克，雞精少許，小幹辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯（或水)400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）
做法
1、將裏脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、青菜洗淨，鍋裏放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用。
3、蔥洗淨切成蔥末；幹辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
4、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
6、加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的.），燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
