導語：芽菜中綠豆芽最爲便宜，但是營養價值卻非同一般。綠豆經過發芽之後，搖身變成了一種如此特別的蔬菜，而且它富含的蛋白質甚至是綠豆的原含量的'七倍！對於不少人來說，綠豆芽是一種百吃不厭的食材，而且很容易便可以再市場中買到以下是小編爲大家分享的綠豆芽的做法大全，歡迎借鑑！
醋溜綠豆芽
1、綠豆芽洗淨，去掉根鬚，用開水焯至回軟，撈出過涼，控水備用，蒜切片
2、用白糖、醋調成糖醋汁（可根據自己的喜好調整比例）
3、起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，製成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之
4、下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋
酸溜口味的綠豆芽尤其開胃，健康又可口，非常適合夏季食用，這種做法也是綠豆芽非常經典的做法之一。
綠豆芽炒肉絲
1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘，而後撈出控水備用
2、大蒜切片，杭椒切絲備用
3、豬瘦肉解凍後切絲，加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米澱粉抓勻備用
4、平底鍋內放適量的花生油，油熱後加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫
5、下醃製好的肉絲，轉大火快速的將肉絲滑散、炒至上色，然後將肉絲盛出備用
6、用鍋底餘油將花椒粒爆香，然後揀出花椒粒，下蒜瓣和杭椒絲炒出香味
7、下綠豆芽，大火翻炒，待綠豆芽斷生後放入炒好的肉絲翻炒均勻
8、加鹽1.5勺、醋2大勺調味炒至綠豆芽入味即可關火
培根綠豆芽
1、培根切條狀，坐鍋熱油（少油），快速煸炒下盛出備用
2、鍋中倒入綠豆芽翻炒下，放入培根，炒均勻
3、把綠豆芽和培根撥至鍋的一邊，放入韭菜炒勻，待韭菜出水時，加鹽和少許雞精，出鍋
綠豆芽含有豐富的維生素C，纖維素，是便祕患者的健康蔬菜。除此之外，綠豆芽還有敗火的作用。韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。兩者一同做菜功效更多，但韭菜一次不能放太多。
