冰皮月餅相信大家都吃過吧，每到中秋節就各種各樣的月餅，那麼有些人獨愛吃冰皮月餅，有想過自己製作冰皮月餅嗎？以下是小編收集的冰皮月餅的做法，歡迎參考噢！
冰皮月餅的做法1
製作主料：
糯米粉100g 牛奶185ml 餡料240g
製作輔料：
白砂糖30g 粘米粉50g 澄粉30g 植物油25ml
冰皮月餅的做法：
1、把50g糯米粉盛入碗中，放入小鍋中用小火炒至微黃，製成糕粉。也可微波加熱30秒(每10秒攪拌一次)。
2、把粘米粉、澄粉、餘下的50g糯米粉和白砂糖盛入一個乾淨的碗中，加入牛奶和植物油，混合攪拌至均勻無顆粒。
3、攪好的麪漿放入蒸鍋中，蒸制20分鐘左右 (期間要打開攪拌一次)，直至麪漿凝固、呈半透明狀。
4、取出蒸好的麪糊，用筷子朝一個方向攪拌至麪糊成團並徹底晾涼。將麪糰取出，和成光滑的麪糰。
5、把麪糰分成小份，團成適合模具大小的麪糰。皮和餡料的比例約爲6：4，(如100g的月餅，皮是60g、餡是40g)。
6、將餡料同樣按比例分成小份，團成小團。可以選擇自己喜歡的月餅餡料，如：豆沙餡、藍莓餡或奶酪餡。
7、取一份冰皮原料在手中壓扁，把一份餡料包在中間，用手慢慢將冰皮團起直至將餡料完全包住
8、最後在月餅胚上撒上些糕粉，放入模具中壓制，取出盛盤，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
冰皮月餅的做法2
材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉；
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻後，用手揉均勻，揉至表面光滑、有彈性；
2、將揉好的麪糰分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；
3、揉好的麪糰放置於冷藏，鬆馳30分鐘後分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅，可以在麪糰中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；
2、將冰皮月餅皮搓圓，每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個，搓圓；
3、用月餅皮包好餡，包好後，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然後用月餅模印出所需的形狀；
4、製作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。
5、製作好的月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏後的口感更佳。最佳食用時間爲3天。
冰皮月餅的做法3
材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅模
1、用適量糯米粉放入鍋內炒熟，炒至略變黃即可，炒熟後用來做手粉；
2、將牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉攪勻，再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘。30分鐘後入蒸鍋蒸20分鐘，將蒸熟的麪糰，攪拌至光滑，然後放涼，再放冰箱冰至30分鐘，就是冰皮了；
3、將準備好的南瓜泥搓成每個20g，冰皮搓成每個30g；
4、在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放手心壓扁，放入一個南瓜球，用冰皮將其包起來，將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈，然後將其放在所需的模具上壓制而成。
冰皮月餅的`做法4
材料
雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細砂糖70克，澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，細砂糖40克，植物油20ml。
做法
1、黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻。
2、一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因爲雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了。
3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是爲了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態。
4、大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做爲了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型。
5、把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋。
冰皮月餅的做法5
餅皮材料：
糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克(沒有可不放)，糖粉200克，玉米油100ml，牛奶925克
沾粉：糯米粉適量，炒熟或微波爐叮1分鐘
水果餡料：草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g
做法：
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手動打蛋器充分打勻;
2、所有粉類混合，倒入1中拌勻，靜置片刻;
3、蒸鍋中水燒開後開小火，把拌好的麪糊放蒸鍋蒸20-30分鐘，每10分鐘用筷子攪拌一下。蒸好的麪糊放涼;
4、將麪糊平均分爲四份，一份爲原色，另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻;以區分不同的餡料。也可用不同的模具花片來區分，隨意;
5、冷卻的冰皮分成42克左右1份，水果餡料分成30克1份
6、帶上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁，放上一塊月餅餡。
7、用冰皮把餡包起來，並慢慢往上推，直到把餡全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月餅坯表面，放在烤盤上;
8、月餅模裏用刷子刷一些色拉油防粘，扣在月餅坯上;
9、壓出月餅花形，到這一步，冰皮月餅就做好了。
小帖士：
1、月餅坯表面拍層薄粉，模具內抹油，用這個方法壓出月餅紋後很好脫模的哦火熱月餅季之。【水果冰皮月餅】
2、做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。
