晚餐炒什麼菜好，家裏沒有人做飯，在腦中提前列好菜單，相信很多人會在回家的路上思考晚上吃什麼吧，小編爲大家整理好了晚餐炒什麼菜好的相關資料，大家一起來看看吧
晚餐炒什麼菜好1
1 【菜椒炒雞肉】
食材：雞胸肉1塊，大號菜椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個，料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油
做法：
1、 雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨；菜椒洗淨；紅椒洗淨
2 、第二步：給雞胸肉打花刀。
雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻，再放入1勺土豆澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，醃製10分鐘；
3 、菜椒和紅椒去蒂、去筋、去籽切片
調個碗汁：取1個乾淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉，加入少許清水拌勻備用
4、 鍋內植物油燒到5成熱的時候，放入醃製好的雞肉，中大火翻炒至雞肉變色，放入菜椒和紅椒塊快速大火翻炒
5 、炒到菜椒和紅椒一斷生，立刻倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤
2、【金針菇拌西葫蘆絲】
食材：金針菇220克，西葫蘆半個240克，大蔥1段，幹辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，鹽4克，植物油
做法：
1、 金針菇去根，泡水洗淨，控幹水分備用；西葫蘆洗淨。鍋內加水，燒開後放1克鹽，放入金針菇焯水，再次開鍋後繼續煮2分鐘後關火，撈入涼水盆中過涼備用；大蔥切絲
2、 西葫蘆用擦菜板擦成絲；金針菇徹底涼透後攥幹水分，與西葫蘆一起放入盆中。加入3克的鹽，把切好的蔥絲碼在上面
3、 在蔥絲上面碼上幹辣椒段，把米醋澆在幹辣椒段上，炒鍋放植物油，加入半勺香油，燒至7成熱，把熱油澆在幹辣椒段和蔥絲上。拌勻後即可裝盤
3、【肉炒豆角絲】
食材：寬豆角350克，胡蘿蔔20克，瘦豬肉120克，蔥花3克，薑末3克，大蒜3瓣，澱粉1勺，料酒1勺，味極鮮醬油1勺，鹽4克，植物油
做法：
1 、寬豆角去筋，泡水洗淨；胡蘿蔔去皮洗淨；
2、 寬豆角切絲；胡蘿蔔切絲；瘦豬肉切絲，用味極鮮醬油、料酒、蔥花、薑末、料酒抓勻，醃製5分鐘；大蒜去皮拍扁切末
3、 炒鍋燒熱放植物油，油溫3成熱，放入醃製好的肉絲翻炒，待肉絲變色，剷出備用。利用鍋內餘油，放入豆角絲翻炒
4 、待豆角絲打蔫炒軟熟透，放入炒好的肉絲和胡蘿蔔絲炒勻，放入蒜末，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
4 、【蝦球蘆筍炒雞蛋】
食材：大蝦10個，蘆筍8根，雞蛋3個，姜3片，蔥花5克，白胡椒粉半勺，料酒2勺，鹽4克，植物油
做法：
1 、蘆筍泡水洗淨，掐一下蘆筍的根部，如果老了要掐掉。 蝦去皮、去紗線、開背要長，這樣才能遇熱變蝦球，用清水洗淨，控幹水份，用1克鹽、水澱粉、料酒、白胡椒粉拌勻，醃製5分鐘；蘆筍切長約3-4釐米的滾刀塊；雞蛋打散
2 、鍋內加水，燒開後放鹽和少許植物油，放入蘆筍焯水（蘆筍嫩綠），再次開鍋後關火，撈入涼水盆中過涼備用
3 、炒鍋洗淨，重新加水，待水微微冒泡的時候，放入醃製好的蝦仁焯水，等蝦仁變色捲起，撈出控水備用
4 、不粘炒鍋洗淨燒熱，放植物油，油溫3成熱，倒入雞蛋液。隨着油溫升高，雞蛋也慢慢膨大定型。翻面後用筷子攪成小塊，剷出備用。 利用鍋內餘油，下蔥花熗鍋，放入蘆筍和蝦仁翻炒，倒入雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即裝盤
5、【孜然嫩鴨片】
食材：鴨胸肉2塊320克，小號洋蔥1個110克，香菜2棵，薑末3克，蔥花3克，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒麪1勺，一品鮮醬油1勺，料酒半勺，鹽3克，水澱粉，植物油
做法：
1 、洋蔥外皮，香菜洗淨。 鴨胸肉切厚約3毫米的片，用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，醃5分鐘；洋蔥切絲、香菜切段
2 、炒鍋燒熱放少許植物油，油溫3成熱，放入醃製好的鴨片翻炒，待鴨片變色，剷出備用
4、 刷乾淨炒鍋，再放少許植物油，放入洋蔥翻炒打蔫，改小火，放入炒好的鴨片、孜然粉、孜然粒、辣椒麪、一品鮮醬油炒勻， 放入香菜，加鹽調味，炒勻裝盤
6、家常乾燒帶魚
食材：超市買的現成的帶魚段500克，雞蛋1個，八角2個，花椒10餘粒，姜6片，蔥段10克，大蒜3瓣，米醋4勺，料酒6勺，白胡椒粉1勺，味極鮮醬油1勺，鹽7克，白糖12克，植物油
做法：
1 、帶魚段去鱗、去鰭、去內臟沖洗乾淨，加2克鹽、白胡椒粉、3片姜、料酒拌勻，醃10分鐘；大蒜去皮，一切兩半
2 、帶魚段醃製好後，把雞蛋磕入盤中打散，放入帶魚段裹滿雞蛋液。 鍋裏的油燒熱，放入帶魚段煎至兩面金黃
3、 帶魚段煎好後，把原先煎好的帶魚段一同放入鍋中，加入八角、花椒、蔥段、薑片、大蒜，翻炒幾下， 沿着鍋邊烹入米醋，蓋上鍋蓋燜10秒鐘
4、 倒入與食材齊平的開水，加入味極鮮醬油、白糖、5克鹽，改中火蓋上鍋蓋燒10分鐘左右， 湯汁還剩少許，即可關火裝盤
7、【姬松茸雞湯】
食材：姬松茸5個，雞腿1個300克，姜2片，料酒半勺，鹽3克，清水
做法：
1 、雞腿剁成塊，泡水洗淨；姬松茸切片
2 、鍋內加水，雞塊涼水下鍋焯水，燒開後撇去浮沫，撈出備用
3 、鍋加入適量的清水，燒開後放入雞塊、薑片、姬松茸片、料酒，改中小火，蓋上鍋蓋，燉半個小時
4 、加鹽調個味，即可關火裝盤
8、【香菇燒油菜】
食材：小油菜190克，幹香菇10個大蒜3瓣，幹辣椒段，植物油，鹽
過程：
1 、幹香菇提前用溫水泡發洗淨備用，小油菜掰下來洗淨。
2 、香菇切厚片，大蒜拍扁剁成蒜末， 鍋內加入植物油，放入辣椒段和蒜末小火炒香
3 、倒入香菇大火翻炒，炒一會，香菇會出湯，水分減少的時候，倒入小油菜接着大火煸炒
4 、油菜一打蔫變色，放入鹽調味炒勻出鍋
9、【胡蘿蔔雞蛋炒木耳】
需要的食材：胡蘿蔔1根，泡發木耳50克，雞蛋2個，蔥花5克，鹽4克，花生油適量
過程：
1 、胡蘿蔔洗淨；木耳提前泡發洗淨。 胡蘿蔔切菱形片；雞蛋磕入碗中打散
2 炒鍋燒熱，放入油燒熱，倒入雞蛋液，攤成雞蛋塊盛出備用
3 利用鍋內餘油，放入胡蘿蔔片翻炒至打蔫，放入蔥花炒香， 放入雞蛋、木耳炒勻，加鹽調味，炒勻
4 淋入少許清水，快速炒勻出鍋
10、【荷塘小炒】
需要的食材：蓮藕1根（200克），荷蘭豆100克，泡發的黑木耳60克，大蒜4瓣，蠔油2勺，白糖半勺，澱粉，鹽，植物油
過程：
1 、食材都處理乾淨，該去皮的`去皮，該去筋的去筋
2 、蓮藕切稍薄一點的片洗淨，控水備用；用蠔油、白糖、鹽、澱粉，加少許清水，調成碗汁備用；大蒜剁末
3 、鍋內水燒開後加入少許鹽和植物油，放入荷蘭豆、蓮藕片、木耳焯水，燙半分鐘後撈出，快速放入涼水盆中過涼。
4、 炒鍋放植物油燒熱，放蒜末炒香，放入控水的荷蘭豆、木耳、蓮藕片，大火翻炒， 倒入調好的碗汁 ，翻炒均勻，關火裝盤
晚餐炒什麼菜好2
1、乾煸土豆條
準備材料：土豆300 克，鹽、雞精、花生油、辣椒麪各適量，幹辣椒、香菜、蔥花各 10 克
開始製作：
1、 將土豆洗淨，去皮，切條，備用。
2、 鍋中放入花生油，燒至六成熱，放入土豆條，炸至金黃色。
3、幹辣椒洗淨， 切段；香菜洗淨， 切段， 備用。
4、 鍋中放入適量花生油，放入蔥花、幹辣椒段爆香。
5、 放入炸好的土豆條進行煸炒。
6、 放入鹽、雞精、辣椒麪調味調色，加入香菜段，翻炒成熟，出鍋即可上桌。
小貼士：土豆切條時，應儘量切得均勻，這樣可使成菜更美觀。
2 、韭香豆乾
準備材料：韭菜 150 克，豆乾 200 克，紅尖椒 20 克，鹽、雞精、花生油、生抽各適量
開始製作：
1、 將豆乾切成絲，備用。
2、 將韭菜擇去爛葉，洗淨，切成段，備用。
3、 將紅尖椒洗淨，切成條，備用。
4、 鍋中放入滾燙的沸水，放入豆腐乾焯水，撈出，沖涼，控水。
5、 鍋中放入適量的花生油，放入韭菜、紅尖椒條煸炒至七成熟。
6、 放入豆乾條煸炒，放入鹽、雞精、生抽調味調色，煸炒成熟，出鍋即可。
3、 紅燒茄子
準備材料：茄子2 個，蔥末10g，大料5g，花椒8 粒，蒜末適量，小紅辣椒段5g，油適量，香油少許，醬油2 小匙，料酒2 小匙，雞精1 小匙，糖1 小匙，鹽1 小匙
開始製作：
1、 將茄子洗淨，切成 1cm 寬、5cm 長左右的長條，用少許鹽拌勻，醃漬 10 分鐘，擠掉滲出的水分。
2、 鍋中放油燒至七成熱，油要放得多一些，放入茄子，炸至茄子稍稍變軟且基本吃透鍋中的油時，撈出瀝油。
3、 炒鍋中留少許底油，將蔥末、花椒、大料、小紅辣椒段煸出香味，放入茄子翻炒 （注意炒茄子時不要加水） ， 反覆炒至茄子軟熟時，放入鹽翻炒幾下。
4、 再加料酒、醬油、糖、雞精炒勻，蓋上鍋蓋稍稍燜燒一會兒，等到湯汁收得差不多了就關火，最後加入少許香油提味，撒上蒜末翻兩下即可出鍋。
4 、木耳腐竹拌雞絲
準備材料：腐竹150克，熟雞肉150克，木耳、胡蘿蔔、香菜各5克，鹽、雞精、香油各適量
開始製作：
1、 將腐竹泡製半小時後撈出，切成細條。
2、 將熟雞肉撕成條，備用。
3 、鍋中放入滾燙的沸水，放入腐竹、黑木耳、胡蘿蔔焯水，撈出，沖涼。
4 、把腐竹、黑木耳、胡蘿蔔、雞肉、香菜放入一個盛器中，放入鹽、雞精、香油調味，攪拌均勻即可裝盤。
小貼士：雞肉含有穀氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時，只需要放適量的油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。
5 、蛤蜊雞
準備材料：蛤蜊200克，雞腿肉250克，色拉油、醬油、水澱粉、鹽、味精、蔥薑蒜末、香菜段各適量
開始製作：
1 、雞腿肉洗淨，剁成塊。
2 、蛤蜊吐淨泥沙後洗淨，瀝乾。
3 、炒鍋上火，倒入水燒開，下入雞塊汆水，撈起控淨水。
4 、淨鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥薑蒜末炒香，烹入醬油。
5、 放入雞塊煸炒至熟，調入鹽、味精。
6、 再放入蛤蜊翻炒至張口，勾薄芡，撒入香菜段即可。
晚餐炒什麼菜好3
五花肉炒筍乾
五花肉切片，鍋裏燒水，水燒開後，將筍乾倒入鍋裏焯一小會，讓筍乾膨脹，撈出，瀝乾水份，備用
2、熱鍋倒油，油燒熱後，將切好的五花肉倒入鍋裏煸炒
3、用中火慢慢煸炒出油。（炒筍乾油的份量要多些纔好吃）
4、五花肉出油後，倒入生抽下去翻炒上色，一下子就能聞到香味。
5、倒入切好的大蒜末、青辣椒和紅辣椒下去翻炒。
6、再將焯好的筍乾倒入鍋裏一起翻炒。
7、加蠔油、鹽下去翻炒入味，適量的倒入少許的清水下去一起翻炒，味道更入味。最後，撒點香蔥，即可起鍋。
紅燒黃花魚
先將黃花魚內臟處理乾淨，瀝乾水份，在黃花魚兩面劃2個刀口，撒些鹽醃製一會。熱鍋倒油，油燒熱了，油燒到冒青煙時，把醃製好的黃花魚放入油鍋裏煎。
用中火慢慢煎，煎到黃花魚兩面成金黃色。
加入適量的清水下去燒開，倒入生抽。
蠔油、大蒜末、少許的老抽、半勺的豆瓣醬下去燒，蓋上鍋蓋。（這種豆瓣醬是不辣的）
燒到湯汁濃稠，嘗一下味道，不需要加鹽，鹹味夠了，最後，撒點香蔥、小米椒下去，即可起鍋。
紅燒排骨燉土豆
先將排骨清洗乾淨，冷水下鍋，放幾片生薑、倒入清洗乾淨的排骨，蓋上鍋蓋，開火。
用大火燒開，焯一會排骨，水面上會飄出很多髒的浮抹，再小焯一會，將排骨撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水份。
熱鍋倒油，油燒熱後，倒入適量的白砂糖下去。用中到小火慢慢將白砂糖煸炒出黃色小泡泡出來。
將瀝乾的排骨倒入油鍋裏翻炒，將排骨翻炒均勻上色。
放入生薑、大蒜（用刀拍過的）、一個八角、一小塊桂皮和排骨一起翻炒出香味。
倒入適量的清水下去，最好沒過排骨，湯燒開後，倒入生抽、料酒。
再倒入少許老抽、蠔油下去煮開，蓋上鍋蓋，用大火燒10分鐘。再加入適量的鹽下去，蓋上鍋蓋，繼續燒。
倒入切好的土豆下去燉8-10分鐘左右。（喜歡吃土豆軟一點的話，時間可以燉久一點）
最後，用小火收汁，嘗一下味道，鹹淡自己加，撒點香蔥，即可起鍋。（整道菜從大火到中火，再轉小火，差不多花了45分鐘）
蒜蓉金針菇
先將金針菇去蒂，清洗乾淨，放入盤中，擺放整齊，待用。
熱鍋倒油，油燒熱後，將切好的大蒜末倒入油鍋裏煸炒，炒出香味。
倒入少許的生抽、蠔油下去翻炒上色。再加入適量的鹽下去翻炒均勻。
炒均，嘗一下鹹淡，差不多，即可起鍋。
將炒好的大蒜末均勻地鋪在金針菇上，再倒入適量的生抽下去。
放入鍋裏清蒸3-4分鐘，既要起鍋，最後，撒點香蔥，即可。
魚香肉絲
先將瘦肉清洗乾淨，切成絲，用鹽、生抽、料酒、蠔油醃製入味。
再加入蛋清下去抓均，再混合少許的地瓜粉下去抓一抓。（這樣肉絲更嫩滑）
備一個碗，調好醬汁：倒入生抽、料酒、蠔油、鹽、適量的白砂糖、米醋下去攪均。
熱鍋倒油，油燒到有點冒煙了（這樣炒的肉絲纔不會粘鍋），將醃製好的肉絲抓入油鍋裏翻炒。
用大火快速翻炒變色，即可盛出。熱鍋倒油，油燒熱了，將大蒜末和小米椒一起倒入油鍋裏煸炒，炒出香辣味。
加入半勺多的豆瓣醬下去翻炒，翻炒出紅油。
將切好的胡蘿蔔絲和黑木耳、少許洋蔥倒入鍋裏一起翻炒，炒到有點軟了,倒入炒好的肉絲下去一起翻炒。
倒入調好的醬汁下去翻炒入味。加入調好的水澱粉下去翻炒，最後，撒點香蔥，即可起鍋。
蝦仁蒸蛋
鍋裏燒水，水燒開了，將清洗乾淨的蝦抓入沸騰的開水中焯一下，加點鹽下去，將蝦撈出。用一個盤子裝好，把蝦頭和蝦皮、蝦線去掉，剩下蝦肉，也就是蝦仁。
打兩個雞蛋裝在一個容器裏，我用的是一個玻璃容器，將雞蛋攪散，並攪均勻。（這雞蛋是婆家養的土雞下的蛋，蛋黃呈桔黃色，色澤美觀，口感好，營養）
碗裏倒入溫涼水，加入半勺的鹽下去攪均。（蒸雞蛋用溫涼水口感更嫩滑）再倒入少許的生抽下去，攪均。
將攪均的生抽水倒入攪均的雞蛋液裏，混合攪好的雞蛋液會冒出很多泡泡出來，用一個湯勺將冒出來的泡泡清掉。
玻璃容器用保鮮膜封住，鍋裏燒水，放入鍋裏清蒸10分鐘左右，雞蛋液凝結成型，端出。再將剝好的蝦仁放入在雞蛋上面。
蓋上保鮮膜，再清蒸2分鐘即可出鍋。撒上香蔥上去，鍋裏燒油，油燒到冒煙。
將冒煙的油直接淋在蝦仁和雞蛋、香蔥上面，最後，倒點蒸魚豉油下去，即可。
