乳脂奶油是不是植物奶油，無論是去烘焙店選購奶油類甜點，還是自己在家制作奶油點心，在選擇奶油這塊，不少人是看到“奶油”二字就下手，其實不同奶油之間，背後的區別還真不少，下面就來看看乳脂奶油是不是植物奶油。
乳脂奶油是動物奶油，並不是植物奶油。植物奶油則被稱爲植脂奶油，這種奶油和乳脂奶油是有一定的區別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的，不添加任何的色素和添加劑；植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白爲主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經過特殊工藝製作而成的。
乳脂奶油味道純正，穩定性和可塑性都很高，這種食物雖然好吃，也比較健康，只是穩定性和可塑性差一些，用這種食物做成的蛋糕，需要放在溫度比較低的地方保存，不然很容易融化。
4種奶油的主要特點
1、動物奶油的特點
動物奶油，屬於天然奶油，是從全脂牛奶中經過離心分離得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時，如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣，基本都屬於動物奶油。
動物奶油中因爲水分含量較大，含有的脂肪爲乳脂肪，在製作甜點，如奶油蛋糕的裱花時，穩定性較差，打發難度也會更大一些，常需要放在冰箱中冷藏保存後，才能使用。此外，動物奶油因爲純天然的原因，價格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特點
和動物奶油相對的，就是植物奶油，這也是很多烘焙店裏常用的奶油。前面我們有說到，動物奶油穩定性較差，打發條件要求較高，且常需要在冷藏環境下運輸保存。於是在1945年的時候，一位叫維益的美國人發明了動物奶油的.替代品，植物奶油。
植物奶油跟牛奶沒有任何關係，而是植物油經過氫化後，再加入各種香料、防腐劑等添加劑後製成，和“純天然”沒有半點關係。它的優點在於穩定性較強，容易打發，價格要比動物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特點
在說人造奶油之前，先和大家說說牛奶、奶油和黃油的區別。全脂牛奶經過離心技術分離出裏面的脂肪，根據提煉出的脂肪高低，就依次有了稀奶油（動物奶油）、黃油、無水奶油。和稀奶油相比，黃油呈固體狀，顏色爲黃色，乳脂含量更高。
如果說植物奶油是動物奶油（稀奶油）的替代品，那人造奶油就是黃油的替代品，也可以叫植物黃油，和植物奶油一樣，是用植物油部分氫化後，再加各種人工香料模仿黃油的味道得到的。人造奶油的性質比較穩定，價格較低，但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特點
乳脂奶油中的“乳脂”二字，指的是牛奶中含有的乳脂肪，但當大家看到奶油前面有加這倆字時，千萬別以爲就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油，是指加入了部分乳脂肪的植物奶油，它的本質還是植物奶油的一種。
乳脂奶油不是植物奶油 。乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑 。植物奶油是以氫化植物油脂，乳化劑，穩定劑，蛋白質，糖，食鹽，色素，水，香精，植脂奶油等輔料，製成的一種攪打產品 。
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量 。每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克 。
爲什麼乳脂奶油比動物奶油便宜
乳脂奶油比動物奶油便宜是因爲加入了成本低廉的植物奶油。
動物奶油中含有牛奶35%左右，能補充一些微量元素，並且奶香味兒是很足的，動物奶油，比如脂奶油的口感更好。乳脂奶油顏色白裏偏黃，口感確實比植物奶油好，不如動物奶油口感好。營養價值低，但是由於加了植物奶油，所以價格相對較低。
乳脂奶油口感更甜潤。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低，植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因。
乳脂奶油和植物奶油的區別主要包括：
1、成分不同：乳脂奶油主要從天然鮮奶中提取而成，不含任何色素與化學穩定劑；而植物奶油則以植物脂肪與植物蛋白爲主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖類、色素以及香精等各種輔料，並經過特殊工藝加工而成。
2、顏色不同：乳脂奶油常呈柔和白色；而植物奶油則是亮白色。
3、口感不同：乳脂奶油入口細膩、極易融化，口感十分清爽適口，且只有奶香味；而植物奶油則十分油膩，香精的味道也較重。
4、儲存時間不同：乳脂奶油一般只能保存一到兩天；而植物奶油則能夠保存半個月之久。
5、味道不同：植物奶油是人工調味的.，香精的味道相對來說比較重；而乳脂奶油除了奶香味就沒有其他味道。
6、價格不同：植物奶油和乳脂奶油相比，乳脂奶油的價格要比植物奶油的價格高一點。
7、穩定性不同：乳脂奶油的塑性以及穩定性要差一些；而植物奶油由於不含有乳脂成分，因此穩定性要強一些。
8、用途不同：植物奶油的用途更加廣泛，其主要用於製作各種各樣的麪包、蛋糕、巧克力等；而乳脂奶油由於其價格昂貴，因此用途也比較狹小。
