醬料，椒鹽、孜然、辣椒粉、黑胡椒、調和油、蠔油、香油等。
1.鹽和黑胡椒
鹽和黑胡椒是燒烤必備的調味料之一。鹽可以增強肉的鮮味，黑胡椒則可以增加肉的層次感和口感。在烤肉前可以將鹽和黑胡椒撒在肉上，再按照自己的口味加入其他調味料。
2.油
在烤肉時，可以在肉上刷一層油，這可以讓肉更加容易烤熟，同時也可以增加肉的口感和滋味。油還可以使肉變得更加香脆，特別是在烤串時，油可以增加串烤的色澤和口感。
3.醬料
醬料是烤肉時的'必備品之一。醬料種類很多，如番茄醬、芥末醬、沙茶醬、孜然醬等。醬料可以讓烤肉更加美味，而且不同的醬料還可以搭配不同的肉類和蔬菜，提升烤肉的口感。
4.蒜泥和薑片
蒜泥和薑片也是烤肉調味料的常用品。蒜泥可以增加肉的香味，而薑片可以增加肉的鮮味和口感。在烤肉前，可以將蒜泥和薑片均勻地抹在肉上，這樣烤出來的肉更加美味。
5.香草和香料
香草和香料可以增加烤肉的層次感和口感，如迷迭香、牛至、孜然、辣椒粉等。在烤肉時，可以根據自己的口味選擇搭配不同的香草和香料。
以上列出的這些調味料是燒烤中常用的，但並不是一定要使用的，可以根據個人口味和偏好自由進行調整。
燒烤必備的配料有椒鹽、孜然、辣椒粉、黑胡椒、調和油、蠔油、香油、白芝麻、香蔥、蘇子。這些基本上可以應對任何烤肉、烤蔬菜類的食物。燒開還可以用一些甜麪醬、番茄醬作爲烤饅頭片、小燒餅類麪點的配料，吃起來味道更好。
燒烤配料有哪些
燒烤配料主要針對是一些肉類食品食用的，比如雞翅、豬排、羊排、肉串，烤魚等，還可以使用在一些素食上，比如烤臭豆腐、烤土豆、豆乾等。現在市面上還有賣燒烤香料的，就是將配料搭配好直接食用，也很方便。
燒烤的主要方式還是在於燜、烘、燒、煎，無論是直接烤還是間接烤都離不開這四種加熱方式。燒烤的.過程中要不斷翻面，配料也是不斷的添加，才能將調料的味道烤入到食材中去。
另外燒烤的油儘量以色拉油或者菜油爲主，除了味道好，更重要的是安全性高。如果用炭烤，不要在碳還沒有燃燒透的時候就開始烤食物，這樣碳的濃煙會給食物燻黑烤焦的。
燒烤的萬能調料配是：鹽120g，孜然粉100g，小茴香粉100g，味精70g，雞粉80g，麻辣鮮40g，大蒜粉10g，黑胡椒粉10g。混合均勻以後無論是烤制肉類還是蔬菜乾糧類的食物，都可以用上。
燒烤的調料怎麼配
燒烤根據不同地區的口味不同，調料配方千變萬化，有些地區的調料可以多達上百種，不過從衛生安全角度上來講，燒烤的調料不用太多，家庭燒烤只需要5種調料：用鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和少許香蔥就好了。
燒烤的調料中有一些是香料，大家要分清楚，香料是增香的作用，包括辣椒粉、孜然粉都屬於香料，香料不需要加入大多，選擇8種以內的香料就可以了。
燒烤還可以調配蘸醬，用花生粉0.2斤，芝麻分0.2斤，茴香粉0.2斤，腰果酚150克，孜然粉0.2斤，核桃仁粉150克，味精0.2斤.胡椒粉50克，雞粉50克，十三香10克，麻辣鮮2袋。辣椒麪0.2斤，瓜子粉0.2斤。
新疆燒烤配方與配料有孜然粉50g，麻辣鮮60g，鹽10g，黃豆麪100g，雞粉20g，辣椒麪50g，鹽360g，味精100g，肉香粉5g，孜然粉200g，辣椒麪200g，麻辣鮮400g等。
新疆燒烤的原料多是以新鮮牛羊肉爲主，同時輔以羊雜，牛雜，麪食等。隨着餐飲業內東西南北交融的增加，又逐漸引進了淡水魚類，海鮮和蔬菜等。
新疆燒烤獨特的配料，以及帶有濃郁民族特色的烤制方式，風靡全國。
新疆燒烤代表菜品有羊肉串，而且新疆燒烤所用到的炙烤器具都比較獨特，代表性的烤爐和饢坑都頗具西域風情。
直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：
1.素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類爲多，除可保留原味外，更有去腥的功效
2.鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮
3.味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
4.蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最爲出名。
5.照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的'魚肉類。
6.雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。
我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同，分爲金屬籤和竹籤，金屬籤以鐵或不鏽鋼製成，一般以圓籤較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面籤。
在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料爲挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
