牛肉怎樣做吃起來美美滋滋，牛肉是一種營養豐富、味美可口的肉類食品，其中富含優質蛋白質、鐵、鋅、維生素B等營養素。如何將牛肉做得更加美味可口，下面來了解下牛肉怎樣做吃起來美美滋滋！
牛肉是我們日常生活中經常會吃到的一種美味，特別是在北方地區，逢年過節家中辦事，醬牛肉、滷牛肉都時餐桌上必不可少的一道硬菜。
牛肉不僅口感好，其還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分，具有補充人體日常所需營養，同時還有一定的養胃功效。
而我們常見的牛肉吃法遠遠不止滷、醬、烤、煎、炒，例如下面要分享的這道“鹽邊牛肉”就是一種非常有特色的牛肉吃法，在川渝地區人們喜歡叫它幹拌牛肉，其主要突出的是牛肉的原香以及各種食材搭配後清香鮮麻的口感。
這道菜不僅口感美味，而且做法也是相當的簡單，可以說廚房新手一看就會！牛肉這樣做，連吃一盤都不夠，配上小酒美滋滋，做法簡單易學。
【鹽邊牛肉】
食材：牛腱子肉（300-500克）、生薑、青花椒（藤椒）、小香蔥、香菜、小米椒、蒜蓉
調味：料酒、鹽、香葉、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、雞精、花椒麪
第一步：準備牛腱子肉適量清洗乾淨切片（切片是爲了煮的時候節省時間），如果不趕時間的話可以不用切，整塊煮更好（煮好即可）。
第二步：牛腱子肉冷水下鍋，加入薑片、花椒、料酒、鹽（適量即可）。
第三步：準備八角2-3個、香葉2片、草果1個（拍碎去籽）、肉桂（桂皮可代替）、香果1個、山奈2-3個、小茴香適量，將所有香料清洗一下，然後用紗布包下入鍋內。
第三步：水開後打去浮沫，如果是切片的話煮熟後浸泡10分鐘，整塊的話煮熟大概需要40-60分鐘，建議直接用電飯鍋，比較省時間。
第四步：煮好的牛腱子肉撈出後自然晾涼，需要注意的是煮完牛肉的湯不要扔掉，盛出一碗備用。
第五步：小蔥切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末（建議細一點）備用。
第六步：晾涼的牛腱子肉切成厚片裝盤大概就像下圖我切的這樣就行，太厚不入味、太薄口感可能會差一些。
第七步：加入調味料雞精、鹽、花椒麪，然後再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小蔥。
第八步：青花椒（沒有鮮的.就買冷凍的，先解凍）用刀拍幾下（味道更濃郁），最後放上1-2勺煮牛肉的原湯抓拌均勻即可。
烹飪細節
牛肉建議最好選擇牛腱子肉，口感會更好一些；要想節省時間可以把牛肉切成片再煮，不過這樣縮水以後不太美觀；香料可以根據上面的比例來。
其它食材用量需要根據實際情況進行調整，比如鹽、雞精、花椒麪、香菜等等；用牛肉原湯是爲了提高牛肉本來的香味；青花椒一定要拍幾下，這樣香味和麻味會更濃郁，而且青花椒也是這道菜的精髓。
一、選材
1.選用上等牛肉
牛肉的品質對烹飪的重要性不言而喻。一般來說，選用肉質細嫩、紋理清晰、色澤鮮豔、肉眼上看沒有血絲、筋紋分佈均勻的牛肉爲佳，這樣做出來的牛肉口感更加嫩滑，口感更好。
2.選擇適合烹飪的部位
牛肉的不同部位肉質和口感都不同，因此在選擇牛肉時需要注意選擇適合烹飪的部位。例如，牛肉裏脊、肥牛肉、牛裏脊、牛肉薄片等部位適合快炒或烤制，牛肉腩、牛尾、牛膝筋等部位適合燉煮。
二、烹飪方法
1.烤牛肉
烤牛肉是一種比較常見的烹飪方法，可以將牛肉的鮮美味道和香氣完美地展現出來。具體做法如下：
（1）將牛肉切成小塊，用醬料醃製30分鐘左右；
（2）將醃製好的牛肉串成串，放入預熱好的烤箱中烤制15-20分鐘，翻面時可以用刷子刷上一層蜂蜜或油；
（3）烤好後取出，灑上適量鹽和黑胡椒粉即可。
2.清炒牛肉
清炒牛肉是一種簡單易做的.烹飪方法，可以保留牛肉的鮮味和嫩滑口感。具體做法如下：
（1）將牛肉切成薄片或小塊，放入開水中焯水，撈出晾涼備用；
（2）鍋中加入適量油，放入蔥薑蒜爆香，加入牛肉翻炒；
（3）加入鹽、醬油、料酒、白胡椒粉等調料翻炒均勻，最後加入適量水澱粉勾芡即可。
3.煮牛肉湯
煮牛肉湯是一種相對簡單的烹飪方法，可以將牛肉的鮮味和營養完整地呈現出來。具體做法如下：
（1）將牛肉切成塊狀，放入鍋中，加入適量水，煮開後撇去浮沫；
（2）加入洋蔥、薑片、蒜頭等調味料，煮1-2個小時，可加入胡蘿蔔、土豆等蔬菜增加味道和營養；
（3）最後加入適量鹽、胡椒粉、味精等調味料調整口味即可。
4.紅燒牛肉
紅燒牛肉是一種傳統的中式菜餚，味道濃郁香甜，口感鮮美。具體做法如下：
（1）將牛肉切成塊狀，放入開水中焯水，撈出晾涼備用；
（2）鍋中加入適量油，放入蔥薑蒜爆香，加入牛肉翻炒；
（3）加入適量紅糖、醬油、料酒、八角、桂皮等調料，加入足夠的水，煮開後轉小火慢燉1-2個小時，直到牛肉變得軟爛入味；
（4）最後加入適量鹽、胡椒粉等調味料調整口味即可。
5.燉牛肉
燉牛肉是一種較爲傳統的烹飪方法，可以使牛肉更加嫩滑，口感更好。具體做法如下：
（1）將牛肉切成塊狀，放入開水中焯水，撈出晾涼備用；
（2）鍋中加入適量油，放入蔥薑蒜爆香，加入牛肉翻炒；
（3）加入適量料酒、醬油、鹽、胡椒粉等調料，加入足夠的水，煮開後轉小火慢燉2-3個小時，直到牛肉變得軟爛入味；
（4）可以根據個人口味加入一些蔬菜或豆腐等食材，讓燉牛肉更加美味可口。
三、烹飪技巧
1.掌握好火候
烹飪牛肉時，火候的掌握非常重要。過高的火候會使牛肉變硬，過低的火候則會導致牛肉口感不佳。因此，在烹飪牛肉時，需要根據不同的烹飪方法和肉塊大小，掌握好火候，讓牛肉在適當的溫度下烹煮。
2.醃製牛肉
在烹飪牛肉之前，可以將牛肉用醬料醃製一段時間，讓牛肉更容易入味，口感更加鮮美。醃製的時間不宜過長，一般30分鐘左右即可。
3.切塊大小要均勻
將牛肉切成塊狀時，需要保證每塊大小均勻，這樣可以使牛肉在烹飪過程中受熱均勻，熟透程度也更加一致。
4.焯水去腥味
在烹飪牛肉之前，可以將牛肉放入開水中焯水，這樣可以去除牛肉的腥味，使牛肉更加鮮美可口。
