掌中寶要煮多長時間

10分鐘左右。

掌中寶要煮多長時間1

掌中寶以前是雞爪中間一塊厚的肉墊，現在會在雞腿，雞翅以及翅根當中來選取軟肋，也被叫做掌中寶，吃上去q彈脆嫩，那麼掌中寶要煮多長時間，如何烹製纔會更好吃呢？今天就把大廚們製作掌中寶的經驗分享給大家。

其實掌中寶煮的時間不用很久，十分鐘左右就可以搞定。本身掌中寶既不是肉，也不是骨頭，而是脆骨類的.，上面會有一些筋和脆骨，還有膠質皮，所以它的肉質是比較q彈的，但是呢的時間太短的話，嚼起來會比較費勁一些，而且會有一些筋絡不是很軟爛，已經建議了煮10~15分鐘，這樣掌中寶吃上去的膠質感滿滿，又非常的脆嫩可口。

烤掌中寶相信很多人都愛吃，這種烹製方法既簡單又可以把掌中寶的鮮味體現出來。烤的方法有兩種，一種是放在普通的燒烤架上面烤，需要將掌中寶穿在竹籤上面，另外一種直接在平底鍋上面烤制，不管是哪種烤法，在烤的過程當中，都需要不斷地翻面，將兩面都烤得焦黃，然後撒上一些燒烤粉，蘸上烤料醬來吃，別有一番滋味。

炒掌中寶是最常用的一種烹製方法，很多家庭都會用這種方法來烹製掌中寶。根據自己的口味兒，在裏面可以添加一些其他食材，比如青椒，玉米，青豆，土豆等等，將這些配菜於掌中寶放在一起炒，加入適量的調味料即可，鮮嫩可口，而且營養豐富。

掌中寶就是從雞身體上面取出來的軟骨，所以還是帶着腥味的，因此可以把掌中寶洗乾淨之後，先用蔥薑蒜和料酒去腥，接下來放入盤中，直接上鍋蒸。蒸過的掌中寶，更加嫩一些，而且膠質感更好一些。

掌中寶要煮多長時間2

掌中寶質地脆爽、味道香醇，是燒烤攤必備的一道食材。如果在家中製作，就得保證其脆、香的口感，才能好吃。

掌中寶，故名思議是指雞腳掌中間突起那塊裏面的脆骨，但一隻雞隻有兩塊小小的掌中寶，嚴重的供不應求，後來商家就把雞、鴨等家禽身上關節處的脆骨取下來，全部統稱掌中寶。

掌中寶處於家禽的關節處，活動頻繁，雖爲骨，卻質脆；雖質脆，但也有韌性。故而掌中寶吃着特別脆、嚼着特別香，但因其量少，所以價格較高。

家裏做掌中寶，多以油炸爲主，配以各種佐料，幹香酥脆，喝酒人士不要貪杯纔好。

【香辣掌中寶】

材料：掌中寶

佐料：鹽、醬油、老薑、大蔥、料酒、胡椒粉、五香粉、幹辣椒、乾花椒、白糖、香醋、味精、香油、熟芝麻、油酥花生米

製作方法

1、掌中寶用清水浸泡一會兒，然後抓洗淨，撈出擠幹水分。

2、在掌中寶中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、老薑片、大蔥節，抓捏均勻，放置一邊。

3、老薑洗淨切片，大蒜洗淨切片，大蔥洗淨切成節，把準備好的辣椒剪成小節。

4、把碼好味的掌中寶裏的老薑和大蔥選出不要，加入適量澱粉，抓捏均勻，讓掌中寶每一塊都能裹上一層薄薄的澱粉，然後加入香油，拌勻。

5、鍋燒熱加入多一點的菜籽油，油熟後把掌中寶下鍋，快速滑散後調小火，把掌中寶炸至微黃撈出，把火調大，升高油溫，把掌中寶倒入鍋中復炸，直到炸至金黃撈出控油。

6、鍋中留少許底油，下入青花椒和幹辣椒，還有切好的蔥薑蒜，小火翻炒片刻，把佐料的香味炒出來，然後下入炸好的掌中寶，一點點五香粉，繼續小火翻炒，幾分鐘後，加入白糖、味精，再從鍋邊淋入一點點香醋，再加入油酥花生米和熟芝麻，翻炒均勻，再淋入一點點香油，炒勻即可出鍋裝盤。

這樣做出的香辣掌中寶，麻辣酥脆，香味濃郁，回味十足。

製作香辣掌中寶的小貼士

1、掌中寶雖是脆骨，但上面也帶着一點肉，現在的掌中寶基本都是幾種家禽的脆骨，並且多爲凍品，有一定的腥味，所以最好浸泡一下去除腥味，如果用淘米水浸泡更好。

2，浸泡後醃製也是必不可少，一來去腥，二來掌中寶是脆骨不易入味，提前加入鹽和其他佐料能使其更好的入味。

3、掌中寶上漿只需一點點澱粉，讓掌中寶沾上薄薄的一層澱粉，外面再沾上一點油，這樣能避免掌中寶上面的`肉不會快速脫水炸幹。

4、復炸能使掌中寶不易炸過火，並且更酥脆，吃着更香。

5、加入的辣椒和花椒的量根據各人情況增減，可以微辣、可以中辣、可以麻辣。

6、炒制時主要是炒出佐料的香味讓掌中寶吸收，要全程小火，否則容易把佐料和掌中寶炒糊，影響成菜顏色和口感。

煎局掌中寶的具體步驟

1、準備食材、掌中寶、百里香

2、輔料、大蒜、紅蔥頭、姜、彩椒（青紅黃）

3、調料、味精、雞粉、蜂蜜、糖、水、辣椒子、生抽、生粉水

4、掌中寶從市場買回來提前解凍，瀝乾水分給吉士粉少許碼漿備用

5、準備一個小碗依次放入調料3的調味品，充分攪勻

6、起鍋燒油，油溫五成熱，倒入掌中寶炸熟撈出，再升高油溫至七成熱炸至外酥裏嫩

7、鍋內留底油，煸香姜粒、大蒜、紅蔥頭放入彩椒和掌中寶翻炒均勻，倒入調好的汁水翻炒均勻，給尾油出鍋裝盤，最後放上百里香即可！

掌中寶要煮多長時間3

掌中寶是雞脆骨嗎

是。

其實最早的掌中寶是雞爪中間突出的，厚實的肉墊子。但是由於這部分的食材數量太少，而且價格比較貴，所以後來大家就把雞翅，雞腿，以及雞翅根連接處的脆骨取下來，統稱爲掌中寶。因此現在吃的掌中寶，基本上都是這些部位的脆骨，而並不是從雞爪上取下來的了。雖然取的部位不同，但是口感和質地還是一樣的，而且價格也便宜很多，是大家都能吃得起的.美食了。

掌中寶直接炒制，吃上去比較嫩，而且更加入味。在炒之前最好先將掌中寶醃製一下，去除腥味，這樣做出來的掌中寶更加鮮美一些。炒的時候需要大火爆炒，加入各種調味料即可。如果想讓這道菜更加營養豐富一些的話，可以在裏面加入其它配菜，比如青椒，茭白，玉米粒，青豆等等，這樣會更好吃，營養價值也提升很多。

掌中寶烤過之後，外焦裏嫩非常好吃。烤制的方法有兩種，一種是傳統的燒烤方法，將醃製好的掌中寶穿在烤簽上，然後放在烤架上烤制。另一種就是直接放在鐵板上進行烤制，注意翻面就可以了。烤制好的掌中寶，表皮焦焦的，但是裏面仍舊保持脆嫩的口感，嚼起來還有脆骨咔吱咔吱的聲音，很有嚼勁。

蒜蓉掌中寶是清蒸的烹製方法，可以將掌中寶的鮮、嫩、脆的口感體現的淋漓盡致。其實清蒸的方法很簡單，只要把醃製去腥後的掌中寶平鋪在盤子裏，然後上面覆蓋上蒜蓉，放入蒸箱當中蒸上15分鐘左右就可以了。

通過今天的分析介紹，現在大家應該知道到底什麼是掌中寶了吧。雖然現在的掌中寶已經用雞脆骨來代替了，但是還是非常好吃的。所以大家喜歡吃的話，可以多學幾種烹煮方法，做出不同的味道來，相信家人們一定會非常喜歡吃的。