炒菜油溫的使用技巧，一般對於做菜的時候都需要應用到油溫的，好的油溫可以使得菜餚更加容易揮發出其中的美味，下面我們一起來看看炒菜油溫的使用技巧。
1、熱鍋冷油
很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然後等它慢慢燒開，其實這種做法是不對!不但生成有過多煙油，還會使菜餚的營養流失。
最正確的做法是，先開小火將炒鍋燒熱，然後倒進油，這樣的油溫馬上就會有三四成熱，最適合拿來做口感軟嫩的菜餚!
炒肉更香
炒肉片和蝦的時候油溫一定不能過熱，因爲熱油會使肉緊縮，失去彈性的口感。烹炒的時候把肉片快速的.放到三四成熟的油鍋裏炒，營養不流失的肉片口感就是好。
2、冷鍋冷油
把油放入鍋中後，不用等油燒熱，緊接着放入食材，然後開火開始加熱烹製。
花生油更脆
這樣方法特別適合拿來油炸花生米。把油和花生米同時放入鍋中，再用小火加熱，聞到花生香味後馬上關火，盛出。散去熱量後，撒上鹽，拌一拌，這樣炸出來的花生米又香又脆!
3、熱油鍋
如果此時油麪開始向四周波動，還稍微有油煙升起，這就是五六成熟的熱油鍋了!
魚更嫩，菜更香
幹炸魚，幹炸蝦，想要外酥裏嫩，就一定要用熱油鍋。
炒青菜的時候，油溫過高可能造成蔬菜受熱不均，溫度過低蔬菜又容易出水。用熱油鍋炒出來的青菜，不但顏色好看不易變黑，且營養流失少!
4、旺油鍋
旺油鍋就是俗稱的七八分熟，放入材料的時候，會帶有輕微的油爆聲。
荷包蛋更美味
如果想要吃到外皮金黃酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油溫，並且煎炒的時間不能過長。這種油溫也適合拿來煎豆腐，因爲油溫太低豆腐容易碎掉。
炒菜油的使用
胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻生性喜寒，適合生長在陝甘寧等地區。胡麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”字指我國西北少數民族及地區。
優點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”。
亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內可轉化爲二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視杆細胞膜中，使生物電脈衝在大腦中的定向傳遞加快，有利於思維，並使記憶容量更大。
所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，並抑制癌細胞的產生和轉移。
缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。
吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高，開封后要儘快吃完，最好用於涼拌。
大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產於我國東北、華北、華東各區域。
優點：大豆油中以亞油酸佔絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較爲有益。 臨牀營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的`危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。
大豆油維生素E較爲豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。
缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。
吃油建議：大豆油最好用於低溫烹調，比如做麪點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。
如果平時豆製品吃得很多，豆油的物質從豆製品裏已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。
炒菜的壞習慣
炒菜壞習慣一：油冒煙時才下鍋
量很多人炒菜都有一個習慣，等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜纔好吃。當油鍋冒煙時，油溫已經達到200度之高，此時菜一旦下鍋，就會產生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。
所以，專家建議，在烹飪時，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
炒菜壞習慣二：炒菜後不刷鍋
不管炒菜時還剩多少油，鍋子有多幹淨，炒完菜後一定要刷鍋。中大醫院臨牀營養科夏朋濱營養師指出，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，爲了吃到更健康的菜，還是刷乾淨你的鍋吧!
炒菜壞習慣三：馬上關油煙機
很多人認爲，菜既然出鍋了，那就該把油煙機關掉，反正不會嗆到自己了。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。因爲很多菜加熱過頭會釋放有毒物，而這些對呼吸系統產生危害，可能會誘發肺癌。
而事實上，油煙機排出廢氣也是需要時間的，剛炒完的.菜肯定會在廚房裏有殘留廢氣，而這時關上油煙機，裏面的毒氣排不出去，再次進入廚房時，就會被吸入體內。所以，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。
炒菜壞習慣四：用剩油炒菜
有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜，這種做法非常不可取。因爲反覆使用的油裏面有殘留致癌物。所以，炒菜時應仔細衡量所需沒量，油最好只用一次。當然，如果油沒有經過高溫炸炒的話，最多可用2-3次。
