吃了沒煮熟的毛豆會怎樣，毛豆想必很多人都吃過，毛豆是我們日常生活中經常吃到的一種豆類食品，毛豆出現在餐桌上的機率不低，一般都是熟的，那麼吃了沒煮熟的毛豆會怎樣？
吃了沒煮熟的毛豆會怎樣1
吃毛豆有哪些好處
毛豆營養豐富，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物元素等營養成分。祖國醫學認爲，毛豆有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣等諸多功效。現代研究表明，食用毛豆有以下好處：
1、毛豆含有身體必需的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，可以改善脂代謝，有利於血中三酰甘油以及膽固醇含量的降低。
2、毛豆中含有的卵磷脂有利於大腦健康、增強記憶力，是孩子大腦發育必需的營養物質之一。因此，毛豆是很不錯的益智食品。
3、毛豆富含膳食纖維，除了可改善便祕症狀，還可改善血壓、血脂以及血糖。
4、毛豆中富含植物性蛋白質，同時富含鈣鎂元素，鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。毛豆中的`鎂含量爲每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類。毛豆中鉀含量也很高，夏天常吃有助於改善體內鈉鉀平衡，可補充因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解犯困、疲乏以及食慾下降。
沒煮熟的毛豆吃了會中毒嗎
在網上，流傳着“毛豆煮不熟會中毒”的傳說。
這，到底是真是假呢？
在大豆中，值得關注的主要有三種物質：蛋白酶抑制劑、皁苷和大豆凝集素。
總體上說，胰蛋白酶抑制劑沒有實質上的“毒性”，只是降低了蛋白質的吸收和利用。高溫會破壞它們的活性——溫度越高、時間越長，破壞得就越多，但很難“完全破壞”，降低到很低的活性也就沒有必要糾結了。
皁苷是一種天然的表面活性劑，煮豆漿的時候產生大量泡沫，主要就是皁苷的作用。
皁苷並不會給人體帶來明顯的毒性，只是在豆製品加工過程中泡沫過多會給生產帶來很大不便。
皁苷是苦的，在高溫下被破壞後苦味會消失。生的毛豆不好吃，生的豆漿不好喝，皁苷是其中的一部分原因。
許多植物中都有植物凝集素。植物凝集素的得名是它們能夠讓紅細胞凝集。
不過從食物中攝入，它們很難進入血液去凝集紅細胞，而是在腸道內“搗亂”，也成爲“抗營養物質”。
大豆凝集素是蛋白質。在天然狀態下能夠抵抗消化液中的蛋白酶，從而有相當一部分能在腸道內保持着活性狀態。一方面，它們會影響蛋白酶的活性，象蛋白酶抑制劑一樣影響蛋白質的消化吸收；另一方面，它們與腸道細胞結合，改變了腸道組織的結構，進而破壞免疫功能。如果動物飼料中的凝集素過多，長期食用會導致生長緩慢甚至死亡。
從這個意義上，說“大豆凝集素有毒”也還是合理的。
植物凝集素都能高溫破壞。跟胰蛋白酶抑制劑一樣，溫度越高、時間越長，破壞得就越多，但是難以“完全消除”。
對於人類來說，偶爾、少量地攝入一些大豆凝集素也不會造成中毒。
一次性地攝入比較多的大豆凝集素，可能會出現噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等。一般而言，這些症狀也都能夠在短時間內緩解恢復。
簡而言之，毛豆中確實有一些“抗營養物質”。如果含量過高，會產生一些不適，但不至於出現通常意義上的“中毒”。煮得時間越長，它們的殘留量就越少，但並不存在“煮多長時間就消除了”的答案。對於大家來說，只要把毛豆煮到“好吃”，這些抗營養物質的含量也就相當低，沒有必要糾結了。
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毛豆的營養價值
1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
3、毛豆中含有豐富的食物纖維，對於改善便祕，降低血壓和膽固醇有着很好的功效。
4、毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
5、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
6、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
毛豆的家常做法
一、涼拌毛豆
主料：
毛豆適量、花椒適量、蒜適量。
做法：
1、首先將毛豆剪去兩頭，並用鹽水浸泡數分鐘後清洗乾淨，同時將蒜頭剁成蒜蓉。
2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時多1-2勺鹽。
3、煮好後盛起，過涼水衝冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻。
4、鍋內放油，油熱後倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油。
5、把4的紅油淋入3中並攪拌均勻即可。
二、鹽水毛豆
主料：
毛豆（適量）、紅椒（適量）。
做法：
1、準備材料，將毛豆反覆搓洗，清淨表面。
2、將洗淨的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。
4、水開後煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。
5、再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可。
三、毛豆香乾胡蘿蔔
材料：
毛豆150克，香乾100克，胡蘿蔔1根，芝麻油、鹽、雞精適量。
做法：
1、香乾、胡蘿蔔切丁，毛豆洗淨。
2、起鍋放少許水加鹽，燜煮毛豆、香乾、胡蘿蔔3分鐘。
3、毛豆熟時取出食材控去水分，加鹽、雞精、芝麻油調味即可。
四、櫻花毛豆飯糰
材料：
毛豆小半碗，鹽漬櫻花一小把，米一杯半（一杯160ml），鹽。
做法：
1、水燒開，放入一小勺烹大師和一小勺鹽，然後把毛豆放入，煮3，4分鐘，撈出後水留下。
2、鹽漬櫻花洗去表面鹽分。
3、毛豆稍許粗粗的切碎一下，櫻花擠去水分也切碎。
4、電飯鍋裏的米，加入剛纔煮毛豆的水，量比平時燒白米飯多一點點就可以，放置20分鐘，然後把毛豆拌入開燒。
5、等飯熟了以後，加入櫻花碎，拌勻。
6、然後放一小團飯在保鮮膜上，捏實轉緊做成小球狀的飯糰就可以了。
