關於馬鈴薯的知識，在選購馬鈴薯時，應儘量選擇光滑圓潤、顏色均勻、食用時馬鈴薯一般要去皮，宜存放在5攝氏度左右的陰涼通風處。現在來詳細瞭解關於馬鈴薯的知識。
關於馬鈴薯的知識1
馬鈴薯的營養
馬鈴薯塊莖大約含20%的幹物質，主要由澱粉組成，還含有少量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等，脂肪含量低。
馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。馬鈴薯的營養成分相對全面，營養結構較合理，只是蛋白質和鈣的含量稍低。
馬鈴薯塊莖變綠及芽眼部分變紫，會使有毒物質大量積累，如生物鹼、龍葵素（俗稱馬鈴薯毒素），主要是茄鹼和毛殼黴鹼，不慎大量食用易致中毒。
馬鈴薯的選購
在選購馬鈴薯時，應儘量選擇光滑圓潤、顏色均勻、無綠色的鮮薯，勿選擇長嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的馬鈴薯，以免發生中毒。
馬鈴薯的存放
馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費者購買後，宜存放在5攝氏度左右的陰涼通風處。溫度高會導致發芽或腐爛；溫度低易凍傷；溼度大、通氣不良易黴爛。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發芽。
馬鈴薯的食用
食用時馬鈴薯一般要去皮，去皮後的.薯塊浸在冷水中半小時左右，可使殘存的馬鈴薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性維生素等營養流失。
要挖去有芽眼的部分，以免發生中毒。馬鈴薯切開後容易氧化褐變，屬正常現象，可用清水浸泡預防。
馬鈴薯與醋酸加熱也能分解破壞馬鈴薯毒素，所以家庭炒土豆絲放點醋，既美味又安全。
關於馬鈴薯的知識2
馬鈴薯的做法
馬鈴薯可以用許多辦法來烹飪，煮、蒸、炒、烘、炸或碾碎做成泥都可以。除了可以和肉、禽和魚一塊烹飪以外，馬鈴薯還可以同各種蔬菜一起做成許多菜餚，人們經常用它來做湯或燉菜。爲了防止馬鈴薯的肉接觸空氣而變色，馬鈴薯一切完就應烹製或者馬上放入冷水，這樣烹製時不會碎（烹製時用新鮮的水）。
馬鈴薯也可烘烤食用，以下方法會使烤箱烘烤的馬鈴薯更美味：用叉子把馬鈴薯穿幾個洞，這樣可以允許蒸汽散發出來並且防止馬鈴薯碎掉；鋁箔可以包住熱量，使皮軟化並且保持肉質潮溼，但是時間長一些。
馬鈴薯條溼度越小，越適宜用來油炸食用。炸薯片的話，把馬鈴薯切成厚度相同的幾片，但別超過1.2釐米厚，否則會很油膩。將馬鈴薯去皮後在水中洗淨並拍幹，可以防止油濺起來，還可以保持生脆的口感。
馬鈴薯薯條是近年來馬鈴薯普遍的烹飪方式；馬鈴薯薯片口感酥脆、營養豐富，尤其受到歐美人的喜愛；馬鈴薯含有大量不能消化的澱粉，所以馬鈴薯必須烹食，烹製後其澱粉會轉化成糖；馬鈴薯又名土豆，清炒土豆絲是工藝簡單，普通大衆的家庭小菜，有健脾益氣之效；馬鈴薯澱粉用途很廣泛，通常被用做麪食或在烹飪菜餚時加入。
最後溫馨提示：儲存馬鈴薯時，應置於一個涼爽、陰暗、乾燥、通風良好的地方，溫度控制在6~10攝氏度之間，這樣馬鈴薯可以保存約2個月；溫度越高，馬鈴薯的儲存期越短，在室溫下儲存會促使其發芽和脫水。
