燉鴨子的調料，鴨子是一種比較常見的家禽，生活中很多人喜歡吃鴨肉，因爲鴨肉的口感不僅非常不錯，而且還會給人體的健康帶來很多好處。以下詳細介紹燉鴨子的調料。
清燉鴨湯，切記“加3樣”：
1、紫蘇
對於很多人來說，可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生薑和酒外，去腥最好的食材還要加入紫蘇，紫蘇自帶一股薰香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的薰香味互相融合，特別清香。
從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮，所以最好等到鴨湯快煲好時再放入，把紫蘇洗乾淨，最好切開1-2刀，這樣紫蘇特別香，有利於紫蘇的香味更好地融入鴨肉中，如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那麼那股薰香味就被煮掉，從而就不香了。
2、酸蘿蔔
老鴨燉湯是一道非常經典好喝的湯品，很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿蔔一起熬製，加上酸蘿蔔和它一起燉，是能夠最大化的提升它的鮮味，而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口。
也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好，這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好，可以用酸蘿蔔燉鴨湯，這樣的湯口感也是非常的獨特，並且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的開胃的一道湯。
3、老薑
生薑是生活中比較常見的一種調味品，大多數人在烹飪的時候都會加入一些生薑來幫助去腥提味，做鴨湯時，生薑要多放一些，這是因爲生薑含有薑辣素、姜烯酚等成分，生薑可以“去除”一切其他異味，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點姜也能去除鴨肉的.寒性，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味，老薑不僅爲鴨湯能給肉去腥，還能增加濃香。
清燉鴨湯，切記“3不放”：
1、五香粉
很多人燉鴨湯時放多種調味料，如果香料放多了，不僅是湯的藥味濃重，爲了圖方便，直接買來成包的五香料粉，然後用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經過深加工的香料，雖然用起來很節約時間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時候，反倒會破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃。
2、花椒
花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在燉制鴨湯過程中，加進湯汁後，其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住，會直接蓋住湯的鮮美，喝起來口感也會覺得非常不適，一點也不好喝，所以調料不需要加太多。
3、八角
燉肉和煲湯的時候，放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，燉鴨湯時如果放了，燉鴨湯時，其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應，做出來的鴨湯不僅湯色發黑，而且還會破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放得，否則腥味也越燉味道越大。
鴨肉不能與什麼同食
鴨肉和以下食物相剋：
1、鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。鱉：鱉肉爲鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
2、鴨肉+板栗=中毒。
3、鴨蛋+李子=中毒。
4、鴨蛋+楊梅=死亡。
5、鴨肉+兔肉=腹瀉。
6、鴨蛋+桑甚=心寒難產
7、鴨蛋+甲魚=寒涼傷身。
8、鴨肉+甲魚=水腫泄瀉。
9、野鴨+木耳=相反功效。
10、鴨皮蛋+紅糖=中毒。
11、鴨肉+雞蛋=大傷元氣。
此外鴨肉也忌與核桃、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉的營養價值
1、鴨肉作爲人們最喜歡的肉類食材之一，鴨肉中蛋白質約爲16%-25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約爲7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。另外鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
2、鴨肉中還含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
吃鴨肉的注意事項
1、體質虛寒者少吃
鴨子性偏涼，對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀的人都應少食。
2、對鴨有高蛋白肉食過敏禁吃
有些人吃了鴨會產生過敏現象，這是高蛋白肉食過敏的一種。這類型的人如果吃了過敏源食物會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀。如果你是試過對鴨肉過敏或者曾經做過過敏源測試並得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。
3、感冒生病者少吃
發燒感冒時最好別吃鴨，鴨肉雖好，但感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低，而鴨子偏油膩，不易消化，如果吃了可能會加重病情。此時患者的飲食最好清淡爲主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因爲鴨子性寒，但如果是風熱上火引起的病可以斟酌飲食，也可以方便降火。
4、腸炎患者少吃
慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重。腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨肉。
5、選擇健康新鮮的鴨子
新鮮的鴨肉做出的菜餚風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。但需要注意的是，在選購鴨子時，要注意家禽店鋪的衛生，特別是在農貿市場選購時，更應該注意。
①一般健康的活禽應神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。
②市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑發臭。解凍後變質的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。
鴨肉與什麼食物相剋
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉+板栗=中毒
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
鴨肉相宜食物：
鴨肉+沙蔘=鴨肉性溫，有補血滋陰之功效;沙蔘性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料乾咳等作用。
鴨肉+山藥=鴨肉有滋陰補虛、清熱止咳的作用;山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩。
鴨肉+酸菜=清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。
食用功效：鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫
鴨肉的適用人羣
一般人羣均可食用。
1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
2.適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、婦女月經少、咽乾口渴者食用。
3.適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
鴨肉的食療價值
性能：味甘、鹹，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。
參考：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。
用途：用於虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉乾燥;血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。
適宜人羣：一般人羣均可食用
1. 適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用;
2. 對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
