怎麼做牛肉滷麪，很多人對於牛肉麪還是比較喜歡的，而且牛肉麪是我們生活中非常喜歡吃的一道美食的，肉香，面勁道，湯也好喝。下面看看怎麼做牛肉滷麪及相關資料。
原料：牛肉、麪條、番茄醬、醬油、豆瓣醬、八角、花椒、香葉、鹽。
做法步驟：
第1步、牛肉切塊焯水
第2步、焯去血水後撈出晾乾
第3步、熱鍋倒入少許豆油放入洋蔥、香葉、八角、花椒翻炒出香味，撈出花椒香葉八角倒掉。如果嫌麻煩也可以不撈，但是吃的時候要注意
第4步、放入牛肉翻炒
第5步、放入番茄醬翻炒
第6步、放入豆瓣醬翻炒，加適量的水，至少淹沒過牛肉，放入適量的鹽，如果喜歡喝湯還可以加更多的水。
第7步、湯燒開後，倒入高壓鍋，按蹄筋鍵。當然也可以不倒入高壓鍋，但是至少要燉一個小時。
第8步、麪粉加雞蛋加適量的鹽和水和成稍硬的麪糰。
第9步、用壓面機壓成麪條
第10步、開水煮麪條，煮熟之後過冷水，撈出麪條
第11步、撈麪先挑出適量的麪條放入碗中，再倒入牛肉湯，上面放幾塊牛肉，最後放入香菜或者小蔥花。
香辣牛肉麪
材料
牛腩，麪條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。
乾料、八角2個，草果1個（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊幹辣椒6-8個。裝入料袋備用。
1、牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。
2、鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3、接着加入熱水，加入乾料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最後加食鹽即可。
4、麪條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。
紅燒牛肉麪
食材
牛肉1斤
做法
1、牛肉用冷水泡1小時以上，泡出血水來，這樣可以去腥~再用水沖洗幾遍。切成方塊。
2、砂鍋加冷水，3片姜，適量料酒，放入牛肉塊煮起開後，撇去浮末~湯留着哈~後面還要燉牛肉。
3、炒鍋裏放油，加適量冰糖，小火炒融化後放入牛肉，翻炒均勻，加2勺生抽，半勺老抽炒勻。
4、豆瓣醬，炒出紅油後，加1勺料酒。
5、炒幹水分之後，加一小碗煮牛肉的湯煮5分鐘左右，倒回砂鍋裏繼續燉2小時。
6、如果配麪條的話，要再加點鹽調味。麪條煮好，加適量燉牛肉的湯~再加點煮麪的湯就可以啦~
酸菜牛肉麪
食材、
牛肉一塊，酸菜一把，小米椒兩三個，姜，冰糖若干
大料包、
香葉兩片，桂皮兩片，幹辣椒兩個，八角一個，花椒若干，草果兩顆，小茴香若干
步驟
1，牛肉切塊，泡半個小時，把血水泡出去。鍋中不放油，直接將牛肉片放上去煎，煎至兩面焦黃，放入高壓鍋中。
2，姜用刀背輕拍，鍋中放油，將姜塊冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮開。
3，將料包放入高壓鍋，把煮開的`冰糖姜水一併倒入，開火，高壓鍋加適量鹽，壓30分鐘即可。
4，準備酸菜小料，起油鍋放小米椒，將酸菜切末放入。翻炒即可出鍋。
5，開水中灑少許鹽，煮開下面條，八成熟撈出放入碗中。 將牛肉連湯帶肉澆進麪條碗中，再將酸菜放上~
西紅柿雞蛋牛肉麪
材料、
五香牛肉、西紅柿、雞蛋、麪條
過程、
1、提前準備好牛肉 我是前幾天就燉好的五香牛肉
2、煮麪條 鍋中倒入熱水下面條煮幾分鐘就可撈出放入涼開水中備用（別煮太久不然麪條最後會太軟口感不好喜歡軟的無所謂）
3、鍋中倒入油 油熱後煎蛋 七八分熟就撈出 這樣嫩一點
4、接着煮番茄 鍋中放入切成小塊的番茄和適量的水 將番茄煮爛 可以用鏟子配合碾壓
5、等到番茄煮得差不多爛了 加水放入五香牛肉 煮兩三分鐘後放入麪條和雞蛋 煮一分鐘關火
盛出開吃
麻辣牛肉麪
準備食材、
牛肉150克，蕎麥麪60克，薑片、蒜、麻椒、幹辣椒、小米椒、八角、香葉、生抽、老抽、代糖、料酒、蔥、豆瓣醬、黃豆醬
做法、
1、牛肉切塊，放入水中加料酒、薑片焯水備用
2、熱鍋放油，加入蔥、香葉、麻椒、幹辣椒、姜、八角炒香，放入牛肉炒2分鐘，加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬大火翻炒
3、加入兩碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、適量鹽燉煮40分鐘後放入大蒜和小米椒
4、蕎麥麪煮熟撈出，將做好的收汁後的牛肉淋到蕎麥麪上攪拌均勻 撒上蔥花即可
祕製濃香牛肉麪
牛肉麪做法
材料、麪粉，清水，食鹽。牛腩肉，蔥薑蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，冰糖。
1、牛腩切塊放入鍋中，加蔥姜，料酒焯水後備用。
2、鍋中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蠔油翻炒均勻。
3、再加入適量溫水，蔥薑蒜，桂皮，八角，花椒，香葉，小茴香，中小火燉煮至軟爛即可。
4、麪條機水箱中加滿清水，按清零鍵。將麪粉和食鹽加入，蓋蓋後選擇自動面功能，啓動後就只管等面出來啦。
5、取適量牛肉湯加鹽，將麪條放入煮熟即可出鍋，放上牛肉，撒些蔥花，完美～
教你在家做牛肉麪
1、做這個牛肉麪，我大清早去了菜市場買了新鮮的牛肉。
然後把牛肉全都切成小塊裝碗裏
往裏面加入料酒去腥味，再加入生抽攪拌均勻醃製10分鐘左右
2、下來準備點花椒、八角、小茴香、拍破的草果，裝進這個調料盒裏面
鍋裏倒入油，油熱後倒入牛肉塊進去翻炒
翻炒至牛肉變色以後，往裏面加入蔥薑蒜進去翻炒。
炒出香味後加入生抽和老抽，再加少許的白糖進去翻炒
然後往鍋里加入開水進去，水的量剛好淹沒就可以。再把調料盒放進去，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。
另準備一個鍋，等鍋裏水燒開把黃豆芽、土豆丁和胡蘿蔔丁倒進去煮熟撈出來備用。
40分鐘後往鍋里加入鹽，再燉10分鐘左右
然後加入辣椒麪和辣椒油，小火燉2分鐘左右
咱們這個牛肉臊子就做好了。
3、接下來做個刀削麪，做刀削麪，和麪的面和水的比例大概是一斤面加大半斤水。大家可以根據實際情況自己適當的調整。總之做油潑面，和的面要比較硬一些。麪糰餳的過程中要多揉幾次，把麪糰揉光滑、削麪的時候纔不會斷，纔好削。
刀削麪煮熟後撈入碗中
加入焯過水的黃豆芽、胡蘿蔔丁和土豆丁，再加入剛纔做好的牛肉臊子。如果不喜歡加菜的話也可以不加。
好了，咱們這個牛肉刀削幹拌麪就做好了，入口外滑內筋、軟而不粘、越吃越香、回味無窮。大塊的牛肉拌刀削麪吃，非常的過癮。
