黃豆芽的功效與作用有哪些？黃豆芽大家並不陌生，經常會在飯桌上看到它，黃豆芽營養豐富，含有極高的蛋白質，常吃多身體健康很有益處，今天具體聊聊黃豆芽的功效與作用有哪些。
據研究，黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在着胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆芽就是其中的佼佼者。
黃豆在發芽過程中，黃豆中的胰蛋白酶抑制劑大部分會被降解破壞，因此使得黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。
另外，黃豆中含有的不能被人體吸收又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。
黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。
此外，豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。
如因熱症致口乾舌焦，咽喉疼痛，或是乾咳黃痰，兩肋刺痛，小便少而金黃、大便不暢，不妨買500—1000克黃豆芽，加入一些陳皮，用多量的水，猛火煎4—5小時後飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟的功效。
黃豆芽的作用
黃豆芽具有清熱解暑和美容養顏的功效與作用。還能預防牙齦出血，降低膽固醇可以改善上火引起的便祕，豆芽中所含的維生素E能保護毛細血管，預防動脈粥樣硬化，降低膽固醇從而預防高血壓和高脂血症。
豆芽富含維生素B族，能有效預防維生素B2缺乏、脂溢性皮炎和皮膚黏膜損傷，還能美化皮膚。
黃豆芽具有清熱明目，補氣養血的作用，能防止牙齦出血，降低膽固醇；黃豆芽性寒，可以改善由於上火引起的便祕；黃豆芽中所含的維生素E，能保護毛細血管，防止動脈粥樣硬化，可以降低膽固醇，防治高血壓、高血脂；
黃豆芽中含有豐富的維生素B族，可有效防止維生素B2缺乏症，防治脂溢性皮炎以及皮膚粘膜損傷等症的發生；黃豆芽中含有維生素E，可有效清除體內自由基，具有抗氧化的作用，能美容養顏；黃豆芽含有豐富的蛋白質，可以促進生長髮育，增強人體的免疫力。
黃豆芽菜有什麼作用功效
豆芽是我們最常見的家常菜之一，豆芽一般分爲兩大類，第一種是黃豆芽，這是由黃豆發芽而成。第二種是綠豆發芽而成的，兩種豆芽做法都差不多，都以炒、涼拌最多，口感都各不相同，黃豆芽口感有嚼勁，而綠豆芽口感爽口綿軟清香。
黃豆芽和綠豆芽哪個營養價值高？這個不能一概而論，我們先來分析它們的不同的營養。
第一種黃豆芽：性涼具有清熱利溼，祛黑痣潤肌膚的功效。一般都是由新鮮的優質黃豆經過涼水浸泡後再發牙而成的，黃豆在經過發芽的過程中，會把更多的鈣鐵磷辛等礦物質釋放出來，這就增加了黃豆中礦物質更好的被人吸收。
黃豆芽中還含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加人體抗生素，這就更能增加體內抗病毒的能力，抗癌腫的能力。
黃豆芽的做法也是多種多樣，可以炒、燉、涼拌等等，我就做了很多黃豆芽菜譜，喜歡做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒，還有小時候媽媽用黃豆芽燉排骨。
這是我最愛吃的黃豆芽燉的做法，已經發了菜譜，得到很多人的喜愛，收藏量真是太多了，好多人都留言說，沒想到黃豆芽和排骨一起燉，這麼好吃鮮美。
第二種綠豆芽，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，美肌膚、利溼熱，又能降血脂和軟化血管。
綠豆芽也是和黃豆芽一樣，也是由新鮮的優質綠豆發芽而成的，但是綠豆在發芽的過程中，有部分蛋白質被分解爲氨基酸，從而更能增加原有氨基酸的含量，其中又包含了纖維素；吃了可以有飽腹感，減肥吃最合適。
現在是春天綠豆芽，綠豆芽最佳搭配就是韭菜了，它們二者的完美搭配，簡直就是春天最鮮美的組合了，在烹飪綠豆芽的過程中，可以適當加些醋，又可以加強減肥作用，還可以使營養最大化的吸收。
幼兒出麻疹能不能喝黃豆黃花菜湯
可以的，黃豆不可與以下食物同食：
黃豆+豬肉：腹脹
黃豆+豬血：一起吃會消化不良
黃豆+芹菜：降低鐵的吸收
黃豆+豬裏脊肉：腹脹
黃豆+蝦皮：一起吃會消化不良
黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收
黃豆+菠菜：食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用
黃豆+豬蹄：腹脹
黃豆注意事項
禁忌人羣：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
適宜人羣：一般人羣均可食用。
吃黃豆芽的禁忌是什麼？
黃豆芽就是人們常吃的豆芽，黃豆芽主要是通過黃豆生髮，營養價值豐富，蛋白質含量極高。黃豆芽雖然營養，也有很多禁忌，不僅食用禁忌，泡發的時候也要注意，避免出現營養的流失。
1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因爲豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。
但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，所以說除了植物酸的含量會下降以外，還有蛋白質也會轉化成纖維素分供自己的營養，所以黃豆芽長的越長，它的營養價值的損失也就越多。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。所以在烹飪的時候一定要注意最好不要放醋這樣可以保持維生素B的含量不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。烹飪的時間越少，它的營養價值就越高，所以在烹飪的時候一定要注意，掌握在八成熟的時候就可以了。
如果沒有熟透的黃豆芽是有點澀味的，加點醋可以去除澀味，而且還可以有效的保持黃豆芽的清爽的口感。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。所以如果是腸胃不好的人可以用黃豆芽燉湯也是不錯的選擇。
在食用的時候也要注意不要吃沒有根的黃豆芽，這樣的黃豆芽在生長的過程中噴灑了除草劑，就會出現致癌的物質。黃豆芽可以緩解貧血，適合各類的人羣。
