火鍋底料配方家庭版，我們在吃火鍋的時候最不能少的就是鍋底了，鍋底的味道直接代表着這頓火鍋的好壞，那麼大家知道家庭火鍋應該怎麼調鍋底嗎？讓我們一起來看看關於火鍋底料配方家庭版的配方吧。
火鍋底料配方家庭版1
原料：火鍋料全能包、蔥、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、準備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然後放入調味粉、火鍋紅油。（注意，高湯粉不能直接放入，要拿出來單獨熬製）
第2步、準備蔥、姜、蒜，各一份。這幾種佐料，幾乎每家都是現成的，比較好弄。直接放入鍋中。
第3步、準備高湯。很簡單，取出高湯粉，用開水衝調就可以了。準備好後，倒入鍋中。（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬製骨頭湯，替代高湯粉）
第4步、所有料都準備妥當以後，全部放進鍋中，加入高湯，開火煮沸。煮開以後，就可以開始涮火鍋啦。
小貼士：
這種做法，完全是與火鍋店的一致，因此做出來的味道，也與火鍋店相差無幾，味道純正、濃厚，想想都讓人忍不住吞口水。
火鍋底料配方家庭版2
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
製法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則爲的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是爲了增香，其中加入的紫草是爲了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料爲主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料爲少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的'炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作爲老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因爲這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
火鍋底料配方家庭版3
【麻辣火鍋湯底】
【原材料】：幹辣椒120克、八角2顆、桂皮2小塊、草果2顆、白寇10顆、香葉3片、小茴香6克、生薑、洋蔥、小蔥、香菜，牛油。
【製作步驟】：
1：首先準備幹辣椒120克切成小段放在一個盆中，倒上適量的開水把辣椒段浸泡30分鐘（切辣椒的時候，千萬不要揉眼睛啊）。
2：辣椒泡好後，攥幹水分放在石臼中，然後把辣椒均勻的搗碎了（如果家裏沒有石臼的話，可以用擀麪杖敲打，只要是能夠把辣椒搗碎就可以）。
3：辣椒搗碎後，我們就開始準備香料，在小碗中放上八角2顆、桂皮2小塊、草果2顆、白寇10顆、香葉3片、小茴香6克、適量的高度白酒攪拌均勻醃製一會。
4：再準備一個小碗，放上適量的青花椒，再把泡香料的高度白酒倒進去（倒上高度白酒的目的是防止青花椒發苦）。
5：把生薑切成薑片，洋蔥切成絲，小蔥切成段，香菜切成小段，牛油600克切成塊，最後準備紅油豆瓣醬60克作爲備用。
6：首先把牛油放進鍋裏炒化，油溫在五六成熱的時候，把蔥姜香菜段放進去炒出香味，蔥姜香菜炸到金黃時，撈出來就可以了，將搗碎的辣椒放進去炒1分鐘，再把泡好的八角，桂皮，草果，白寇，香葉，小茴香放進去炒8分鐘，主要就是炒出裏面的香味。
7：炒出香味後把豆瓣醬放進去，開小火炒出紅油（放上豆瓣醬後開小火炒出來的湯底更鮮亮）豆瓣醬炒出香味之後，加上青花椒翻炒2分鐘，加上適量的冰糖、酒糟和適量的清水攪拌均勻，開大火燒開。
8：大火燒開後，我們就開始調味，加上適量的食鹽和雞精攪拌均勻就可以出鍋了。
