豆芽的功效與作用主要有幫助排便、緩解夜盲症、改善口腔潰瘍。
功效作用
豆芽是各種穀類、豆類、樹類種子培育出的常見蔬菜，具有美容、緩解便祕、排毒的功效。
1、美容豆芽含有天門冬氨酸，能減少體內乳酸堆積、減輕疲勞。同時，豆芽富含易被人體吸收的各種微量元素和生物水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮膚變白。
2、排毒豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有抗老化功能，能起到有效的排毒作用。
3、緩解便祕豆芽富含膳食纖維，是適合便祕患者食用的健康蔬菜。
營養價值
黃豆芽所含的熱量較低，所含水分和膳食纖維成分較多。
綠豆芽除含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，會使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
注意事項
不宜同食
1、鹼豆芽不宜和鹼同食，一起吃可能會導致B族維生素減少。
適宜和禁忌
適宜：便祕患者豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，尤適宜便祕患者。
禁忌：脾胃虛寒、腹瀉患者腹瀉患者不宜食用豆芽，豆芽富含膳食纖維，腹瀉患者食用後會加重病情。黃豆芽性寒，脾胃虛寒者不宜食用。
母嬰宜忌
孕婦可適量食用。
豆芽中膳食纖維、維生素C、維生素E含量較高，可以幫助孕婦改善便祕、小便不利等問題，起到潤膚美白的作用。但不宜多食，以免引起腹瀉。
嬰幼兒可適量食用。
豆芽富含膳食纖維和維生素C，嬰幼兒適量食用可以潤腸、消食、改善便祕。豐富的維生素C可以增強寶寶抗病能力，鈣、鋅等礦物質可以促進幼兒骨骼、牙齒和大腦的發育。但是由於綠豆芽中的.膳食纖維較粗，嬰幼兒消化功能還不健全，難以消化，建議寶寶滿2週歲以後再逐漸添加。
溫馨提示
無根豆芽不能購買，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。豆芽不能隔夜，最好當日食用。若需要保存，將豆芽裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。
豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，適於夏季食用。烹調豆芽時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
一、營養價值
富含維生素C。豆芽中含有豐富的維生素C，能夠補充人體所需，而且對於女性來講，維生素C可以起到美容的效果，同時又可以降低人體膽固醇的含量，對於高血液等疾病進行一定的預防。
纖維素。豆芽中所含有的膳食纖維可以促進人體腸胃蠕動，從而加快人體腸胃吸收和消化，對於一些便祕的朋友來講起到很好的緩解作用，但也不要多吃，以免適得其反，引起腸胃不適。
二、功效
清熱解毒。適量食用豆芽可以有效排出人體殘留的毒素，對其腸胃起到清理的作用，從而也能夠在炎熱的夏季，對人體起到清熱解毒又消暑的功效，而且再加上吃起來清爽可口，受到很多人的喜愛。
消腫利尿。現實生活中有很多人看起來很胖，但實際上只是浮腫而已，豆芽不僅可以利尿，而且還可以有效消除人體浮腫，起到美容排毒的功效，特別適合女性朋友食用，而且在某種程度上還可以淡化色斑，發揮美白的.功效。
豆芽的功效與作用通常包括預防疾病、潤腸通便、抗氧化等。
1、預防疾病：豆芽富含維生素C、維生素A、維生素B2等微量元素，能清除血管壁脂肪堆積，調節血脂，預防心腦血管疾病。
2、潤腸通便：豆芽還富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，加速體內毒素的排出。對於長期便祕的患者來說，這絕對是一種很好的食物療法。
3、抗氧化：豆芽富含天門冬氨酸和煙酰胺，能抗氧化，減少乳酸積累，緩解身體疲勞，防治面部雀斑和黃褐斑，達到美容美髮的效果。建議患者儘量不要空腹進食，應適量食用，以免引起身體不適。
豆芽的營養價值
1、含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;
2、有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用;
4、富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症( 食道癌、胃癌、直腸癌) 的功效;
5、熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
準備這些：盛豆子的容器、一塊蓋得住容器的毛巾及新鮮、健康的豆子一把。
Day1、 將豆子用清水浸泡一夜，水要沒過豆子並有多餘。
Day2、 早起換水，繼續浸泡，此時豆子已經開始膨脹，個別豆子的豆衣破裂。中午和晚上各換水一次，絕大多數豆子的豆衣破裂，個別豆子伸出小芽，小芽階段的'豆芽最有營養，完全可以在此時採吃。
Day3、 豆子全部開始發芽後，瀝出容器中的水，再用清水洗一遍。將紗布或小毛巾浸溼後覆蓋在豆子上面，此後發芽的豆子不再用水浸泡，依然早中晚給覆蓋的紗布或毛巾加水一次。
Tips：不要翻動容器中的豆芽並打開毛巾， 讓水從毛巾上浸過。如果溫度較高，4~5 天豆芽就能長到3~4cm，滿滿當當可以食用了。不吃繼續養也行。
吃豆芽的好處
1、黃豆芽好的處：黃豆芽的營養價值非常豐富，富含了蛋白質、鈣、維生素、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素等等的營養物質，這些營養物質都是人體需求的，適量的食用黃豆芽可以促進皮膚、毛細血管的健康，因爲黃豆芽富含維生素E，可以有效的預防了動脈硬化，控制了血壓。而且黃豆芽還可以緩解人的疲憊，使人更好地入眠。
2、綠豆芽的好處：綠豆芽不僅有食用價值，還有很高的藥用價值。綠豆芽是屬於涼性的，可以將體內的火氣去除，其中所含的維生素還很豐富，可以促使皮膚變得更加細膩，減少皺紋。綠豆芽的營養物質很豐富，有利於身體的健康。
3、其他豆芽好處：豆芽的種類是有很多的，但是日常生活中，我們常見的就是黃豆芽、綠豆芽。其實還有黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等等的豆芽。其中黑豆芽所含的營養價值是最豐富的，對於腎臟有着極大的幫助。豌豆芽中的維生素、鈣等等物質也是非常豐富的。
