滷牛肉的家常做法，滷牛肉是中式傳統的美食之一，是一道口感鮮美、色香味俱佳的美食，滷牛肉有鮮香味道、色澤金黃、口感細膩、鹹鮮適中等特點，下面分享一下滷牛肉的家常做法。
起鍋放入牛肉和水，加入薑片、蔥段、香料包、生抽、老抽大火煮開，再轉小火煮1小時，最後調入適量鹽後煮至牛肉熟爛，美味的滷牛肉就完成了。
滷牛肉的製作方法
準備食材：牛腱子、大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、孜然粒、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
1、薑切片，大蔥切段，蒜切碎，香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香用紗布袋裝好紮緊口子備用。
2、起鍋燒水，水燒開會放入牛肉塊焯燙去除血水，再撈出洗淨備用。
3、另起鍋放入牛肉塊和水，加入薑片、蔥段、蒜末、香料包、生抽、老抽大火煮開。
4、最後轉小火煮1小時，調入適量鹽後煮至牛肉熟爛，美味的滷牛肉就做好了。
滷牛肉的私房心得：
1、此菜頭天做，在滷水裏浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉;
4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的'肉越香；
5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。
一、基礎版滷牛肉
材料：
牛肉一斤、老抽20ml、生抽20ml、白糖20g、料酒20ml、八角4個、桂皮一根、姜3片、大蔥1根、清水適量、花椒適量
步驟：
1、將牛肉燒水焯水一下，然後撈起洗淨血水備用。
2、將牛肉切成片或者條，薑切片，大蔥拍鬆備用。
3、熱鍋涼油，下薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒炒香，加入12碗清水後燒開，加入牛肉。
4、加入老抽、生抽、料酒、白糖，調味品按照口味適量加入，儘量少添加鹽，因爲生抽、老抽本身就有鹹味。
5、開大火燒沸後轉小火慢慢燉煮，燉煮時間1-2小時，至牛肉軟爛，味道濃郁即可。
二、蔥爆滷牛肉
材料：
牛肉餅兩塊、蔥三根、生薑適量、蒜頭適量、八角三個、花椒十顆、豆瓣醬五勺、老抽兩勺、生抽兩勺、料酒一勺、白糖兩勺、鹽適量、清水適量
步驟：
1、將牛肉餅在冷水中泡20分鐘，然後放在沸水中焯水至變色泡沫浮起，撈出過冷水備用。
2、蔥切成段，姜切末，蒜切蓉備用。
3、熱鍋涼油，加入八角、花椒炒香，加入蔥段、姜，炒出香味後加入豆瓣醬，炒香豆瓣醬後加入蔥花炒勻。
4、加入牛肉餅，調入老抽、生抽、料酒、白糖、鹽，加入充足的清水，開大火燒開，然後小火燉煮2小時左右即可。
三、醬香滷牛肉
材料：
牛肉200g、醬油30g、生抽30g、老抽5g、料酒適量、白糖30g、八角3個、香葉3片、豆腐乾適量、清水適量
步驟：
1、將牛肉切成塊。
2、八角、香葉放入鍋裏煸炒出香味後盛出，放入切好的牛肉塊，倒入適量的清水，加入醬油、生抽、老抽、料酒、白糖，翻拌均勻，大火燒開後轉小火慢慢燉煮1小時左右。
3、豆腐乾切成塊，加入鍋中煮20分鐘。
4、關火後，放入香葉、八角，再煮10分鐘即可。
四、蒜香滷牛肉
材料：
牛肉300g、蒜頭30g、八角2個、料酒適量、醬油適量、生抽適量、白糖適量、花椒適量、清水適量
步驟：
1、將牛肉切成2cm左右的厚片備用。
2、將蒜頭切成末，加入適量的花椒末，備用。
3、熱鍋涼油，加入八角，煸炒出香後將牛肉塊放入鍋中，加入醬油、生抽、料酒、蒜泥、白糖、清水，燒開後小火慢燉，至牛肉變軟後，加入蒜末、花椒翻炒均勻即可。
五、紅燒滷牛肉
材料：
牛腩肉500g左右、料酒50ml、老抽40ml、生抽40ml、冰糖30g、八角4個、大蔥2根、姜5片、蒜5瓣、幹辣椒適量、花椒10顆、清水適量
步驟：
1、將牛腩肉燒水焯水去腥，洗淨，切成約2cm寬的厚片備用。
2、大蔥切成段，薑切片，蒜瓣拍扁，幹辣椒去籽切段，備用。
3、熱鍋加油，熱油後下薑片、蔥段、蒜末、幹辣椒、花椒炒香。
4、加入牛腩肉，煎至兩面金黃。
5、加入料酒、生抽、老抽、八角、清水和冰糖，大火煮開後轉小火滷煮1-2小時，直到牛腩肉軟爛入味，即可關火。
滷牛肉是一道非常正宗的.家常紅燒肉菜品，不僅味道好，還十分營養豐富。大家都可以根據自己的喜好選擇不同的做法，嘗試不同的口味，製作出自己喜歡的滷牛肉，享受美食帶來的幸福感。
滷牛肉要滷多長時間
我們在做滷製牛肉時，滷製的時間在兩到三個小時就可以了，最好不要超過三個小時，否則就會影響食用口感。
滷製牛肉時使用的肉建議使用牛腱子肉，牛腱子肉更加結實，滷製時更容易入味，食用時更有勁道。
滷製牛肉時首先將牛腱子肉過一遍水，焯水時可以放在涼水裏激一下，這樣是爲了之後泡滷水的時候更容易讓肉入味。
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、牛腱子洗淨
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裏過夜
第7步、味道很香，吃時切片
小貼士
牛腱子洗淨；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的`程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
購買牛肉注意事項
1、通過顏色辨別是否新鮮：
新鮮的牛肉多是鮮紅色的，但是脂肪多是潔白色，看起來有着較強的光澤感。
2、通過肉質辨別是否新鮮：
正常情況下，新鮮牛肉表面微幹或微溼潤，有着很好的彈性，按壓之後會很快恢復，而且摸起來是非常利索的，沒有任何粘手的感覺。
3、通過味道辨別是否新鮮：
新鮮的牛肉聞起來有一股濃郁的肉味，細聞的時候還能聞到一股草腥味，但是牛肉一旦不新鮮了，這種味道是完全沒有的。
不新鮮的牛肉甚至出現刺鼻的酸味，變質的牛肉甚至是腐臭味。
