家常酸辣粉怎麼做好吃 ，有許多人喜歡吃酸辣粉，總喜歡在外面吃，後來覺得外面賣的可能不太健康，就會嘗試自己動手做，那麼下面分享家常酸辣粉怎麼做好吃。
一、酸辣粉
食材
紅薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4個、花生80克、紅油豆瓣醬20克、火鍋底料50克、食用油適量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1塊、香葉1張、桂皮1小塊、蔥少量、姜1塊、香醋15ML、鹽少量、雞精少量。
做法
1、紅薯粉用溫水泡軟。
2、炒鍋中放油，放花生炸香脆。
3、熱鍋涼油，下火鍋底料，豆瓣醬炒香。
4、下香葉，花椒，幹辣椒，姜，桂皮，蔥一起炒香。
5、加入清水，煮15分鐘。
6、撈出調料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，鹽，雞精，調好酸辣湯。
7、鍋中燒開水，下泡軟的粉絲煮熟。
8、下生菜一起煮，生菜過青即可盛出。
9、澆入煮好的酸辣湯，放入炸好的花生，榨菜，蔥花即成。
二、酸辣粉
食材
紅薯粉適量、青菜適量、花生米適量、白芝麻適量、香菜適量、濃醇高湯適量、食用油適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒油適量、香醋適量。
做法
1、紅薯粉提前泡發好，青菜二顆。
2、熱鍋涼油，下紅油豆瓣醬炒香。
3、加入清水。
4、準備好吏雲生高醇濃湯一支。
5、加入辣椒油，吏雲生濃湯，香醋煮開後加入泡發的紅薯粉絲煮至熟，盛出。
6、另取一鍋燒開水，放入青菜焯熟後撈出放在煮好的粉絲上面。
7、放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜段即可。
三、酸辣粉
食材
紅薯粉條適量、油菜幾棵、花生適量、碎米芽菜1包、香菜適量、黃豆適量。
做法
1、黃豆用水浸泡一個小時後，瀝乾水份。然後放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
2、花生去皮，然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後，壓成花生碎備用。
3、將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的'開水，浸泡30分鐘備用。
4、取一隻空碗製做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然後攪拌勻均備用。
5、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
6、鍋中放入適量的清水和鹽後，大火燒開。
7、將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
8、將油菜放入鍋中，煮30秒，然後關火。
9、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然後將粉兒和油菜撈到碗裏。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然後再淋少許芝麻香油即可食用。
四、酸辣粉
食材
粉絲100克、紅油30克、油辣椒30克、香菜適量、花生醬10克、老抽3克、糖適量、檸檬沙拉汁5克、水適量、肉末200克、醋20克、花生適量、油適量、焙煎芝麻沙拉汁20克、生抽10克、鹽適量、芝麻油適量、料酒適量。
做法
1、粉絲入水預先浸泡一晚。
2、鍋內放入水，煮開後放入泡軟的粉絲，煮4、5分鐘左右。
3、撈出沖涼。
4、鍋內放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒。
5、一次加足水。
6、煮開後加花生醬、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、鹽、檸檬沙拉汁、芝麻油、調和均勻後關火。
7、最後裝盤，粉絲、花生、香菜，澆上煮好的湯，按個人口味添加紅油、醋、油辣椒。
五、酸辣粉
食材
紅薯粉條一把、生菜葉幾片、香菜一顆、蒜泥適量、蔥花適量、熟花生米適量、雞湯一罐、白芝麻兩湯勺、香醋兩湯勺、生抽一湯勺、白糖一小勺、鹽適量、紅油豆瓣醬兩湯勺、辣椒粉少許、花椒粉適量、雞精適量。
做法
1、將紅薯粉條泡在水中1小時。
2、鍋內燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘，放入生菜關火，撈出放冷水裏泡着備用。
3、鍋裏放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入蔥花、豆瓣醬。
4、炒出紅油以後倒入雞湯燒開，調入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調味。
5、撈出紅薯粉條放到大碗裏，澆入調好的湯，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可
家常酸辣粉
家常酸辣粉，酸辣麻，好吃易做。
原料：紅薯粉條、小米椒、油麥菜、海帶、千張、麪筋、香菜、麻辣花生、鹽、麻椒粉、生抽、紅油、陳醋、油潑辣椒油。
做法步驟：
第1步、小米椒粒，麪筋丁，海帶，千張。
第2步、香菜，油麥菜段。
第3步、辣椒粉放碗裏，適量油燒熱關火，放蔥花，花椒幾粒，八角一粒爆香。倒入碗裏，邊倒邊攪拌，製成油潑辣椒油，防止炸糊，發苦。
第4步、適量麻椒粉，油潑辣椒油，鹽，(店裏賣的加味精，雞精，我沒加，個人喜好酌情添加。)
第5步、適量陳醋，生抽，紅油，攪勻備用。
第6步、紅薯粉條適量水煮七成熟。
第7步、海帶，千張，麪筋放入煮兩滾兒。
第8步、油麥菜放入煮一滾兒。
第9步、用漏勺撈入碗內，湯倒入適量。(可加煮好的`高湯，個人喜歡清湯，原湯倒入適量)撒上小米椒粒。
第10步、調好的酸辣汁澆入。適量麻辣油炸花生(買的現成的)，撒上香菜即成，食用時拌勻即可。
第11步、成品。
第12步、成品。
選擇正確的酸辣湯料
酸辣粉的味道主要來自於酸辣湯，所以選擇好酸辣湯料尤爲重要。在選擇酸辣湯料時，我們可以選擇自己喜歡的品牌，如果條件允許，我們也可以自己製作酸辣湯料，製作起來既簡單又經濟。在酸辣湯料中，我們可以加入豆腐乳、花生醬和蒜泥來增添味道。
講究面、醬、料的平衡
酸辣粉的面選用的是涼麪，涼麪在煮熟後要馬上過冷水，放涼後再加入油拌勻。在調醬汁時，我們應該講究面、醬、料的平衡。酸辣醬汁要酸甜適中，辣度要根據個人口味調整。同時在放入料時，我們可以根據個人口味加入青菜、金針菇、豆皮等食材。
注意面的勁道度
酸辣粉的面要具有勁道度，這也是酸辣粉所特有的。如果面太軟了，吃起來會感覺沒有口感，如果面太硬了，吃起來會很勞累。煮麪的時間要把握好，一般在3-5分鐘左右，時間過長則麪條會爛掉。
配料要新鮮
配料的新鮮程度也非常關鍵，如果食材不新鮮，不僅影響口感，還會影響味道。酸辣粉的配菜要選擇新鮮的`蔬菜，儘可能避免過多使用醃製食品，如果使用罐頭配料，一定要注意清洗淨。同時，在食材的搭配上，我們可以根據個人口味加入適量的花生碎、芝麻等食材來增加味道。
技巧與心思的雙重考量
雖然製作一碗酸辣粉看起來很簡單，但是要製作出美味的酸辣粉，還是需要一些技巧和心思的。每個環節都需要仔細把握，從酸辣湯料的選擇到面的勁道度，再到配菜的新鮮度，每個步驟都需要認真對待。只有這樣，才能做出一碗美味的酸辣粉。
