怎樣炒豬肝又嫩又好吃

怎樣炒豬肝又嫩又好吃 ，炒豬肝是一道傳統美食，口感嫩滑、味道鮮美，在烹飪豬肝的過程中，焯水和過油是兩種常用的處理方法，那麼下面跟大家分享怎樣炒豬肝又嫩又好吃。

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菠菜炒豬肝

所需食材：菠菜1把，豬肝1塊，枸杞少許，大蒜5瓣，姜1小塊。

1、菠菜洗淨，切掉根部後切成段，豬肝沖洗掉表面的血水，斜片成薄片，枸杞清洗乾淨，浸泡5分鐘，大蒜去皮拍扁，姜切絲。

2、醃製豬肝，切好的豬肝放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉，1勺料酒，少許薑絲，攪拌均勻後加入2勺澱粉，用手抓拌均勻，醃製5分鐘。

3、鍋中加入清水，加入1勺鹽，少許食用油，水開後倒入菠菜，焯水15秒後撈出，瀝乾水分備用。

4、鍋中加入寬油，油熱倒入醃製好的豬肝，大火炒至豬肝變色，表面不冒血水，撈出備用。

5、鍋中重新加入油，油熱加入拍扁的大蒜，大火煸炒出香味，倒入炒過的豬肝，1勺生抽，1勺蠔油，1調羹胡椒粉，1調羹雞精，半勺白糖，適量鹽，翻炒均勻，讓調味料充分融入豬肝中。

6、最後加入焯水的菠菜，浸泡好的枸杞，翻炒十幾秒即可出鍋，一盤鮮香又有營養的菠菜炒豬肝就做好了

爆炒豬肝

材料：豬肝，泡椒，血皮菜，姜蒜，料酒，生抽，老抽，花椒，生粉，胡椒粉，耗油

做法：

1、豬肝清洗乾淨切片，用清水浸泡半小時泡出血水，再多清洗幾遍（這樣做豬肝纔不會腥），洗淨控幹水分。

2、加花椒姜蒜末，1勺料酒2勺生抽1勺蠔油1勺胡椒粉1勺老抽1勺生粉抓拌均勻，醃製十分鐘。（我用了比較多的泡椒所以沒放鹽，如果泡椒不多可以加少許鹽醃製）

3、泡椒切塊，血皮菜摘好清洗乾淨備用。

4、鍋中下少許油，倒入血皮菜加少許鹽炒至七分熟，盛出備用。

5、鍋中倒寬油，油熱下泡椒炒香，再倒醃製好的豬肝翻炒一分鐘，下血皮菜再炒一分鐘出鍋（一定要大火爆炒）

豬肝一定要泡水再反覆清洗，調料可以多放壓腥味，炒時火一定要大翻炒迅速，這樣做的.豬肝才超級滑嫩，沒有一點腥味

好吃到舔盤的醬爆豬肝

食材：豬肝300g、生薑蒜、青椒一個、洋蔥半個、各種調味料（詳細見下文）

步驟：豬肝洗乾淨切薄片，用鹽搓洗，再用兩碗清水反覆清洗，倒掉水分瀝乾，可以用廚房用紙吸乾水分；加生粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽漿一下

調味料汁：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、黑胡椒粉、一勺澱粉、半碗水攪勻備用

起油鍋，把豬肝放進鍋裏快速翻炒一下，盛起；繼續起油鍋，先放入薑片蒜片，爆香之後，倒入洋蔥青椒翻炒，微軟的時候倒入調味料汁；然後倒入炒過的豬肝，大概炒兩分鐘左右，出鍋即可

香味四溢，還沒出廚房自己就會先撿兩片豬肝解饞，超級好吃的下飯菜

香辣下飯的家常炒豬肝，不腥不柴，嫩滑好吃～

豬肝這樣做不腥不柴，鮮香嫩滑，香辣下飯，每次上桌秒搶光

食材：豬肝、蒜苗、小米辣、蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油白糖、鹽、黑胡椒碎、澱粉

做法：

1、豬肝洗淨切薄片、用清水泡出血水，撈出控幹水份，加入1勺料酒、半勺老抽、少許鹽、適量黑胡椒碎、1勺澱粉，抓勻醃製15分鐘

2、調料汁：碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、適量白糖、少許鹽、澱粉，加入適量清水攪拌均勻

3、鍋中油熱，倒入醃製好的豬肝，翻炒至8成熟，盛出

4、鍋中倒入適量油，炒香蔥蒜、小米辣，加入豆瓣醬，炒出紅油，倒入豬肝翻炒均勻，淋上料汁翻炒入味，最後放入蒜苗，翻炒幾下即可

怎樣炒豬肝又嫩又好吃2

1、豬肝的選購和處理

首先，選購豬肝要選擇新鮮的、有彈性的肝臟，顏色應該是深紅色的。如果豬肝的表面出現了暗色斑點或者發黃，那就不要購買。在處理豬肝時，可以將它洗淨、去筋膜和血管，然後切成片或者塊。

2、焯水的`處理方法

焯水是指將豬肝放入沸水中快速煮一下，然後撈出來放入冷水中浸泡，以去除血水和異味。焯水可以使豬肝更嫩，同時也可以消除異味，使肝臟更加清香。但是，焯水過久或者溫度過高都會導致豬肝失去口感和營養價值。

3、過油的處理方法

過油是將切好的豬肝放入鍋中，加入適量的油，用中火煸炒，使肝塊逐漸變色，然後用漏勺將油撈出，保留少量油，再將蔥薑蒜等佐料放入鍋中煸炒，最後放入調味料和蔬菜與豬肝一起翻炒。過油的優點在於可以保留豬肝的營養成分和口感，但是如果油溫過高或者時間過長，豬肝容易變老和硬。

技巧

1、調味料選擇：在炒豬肝時，可以根據個人口味選擇不同的調味料，如鹽、醬油、糖、料酒等。其中，醬油和糖可以使豬肝更加鮮美。

2、炒熟程度：豬肝不宜過熟，否則會變得老硬。在炒豬肝時，應該掌握好火候，翻炒時間不宜過長。

3、烹飪順序：在烹飪過程中，應該先將佐料煸炒出香味，然後再加入豬肝翻炒。這樣可以讓豬肝充分吸收佐料的香味，口感更加鮮美。

4、熱鍋冷油：在烹飪豬肝前，應該先將鍋加熱，然後再放入油。這樣可以防止豬肝黏在鍋底，而且能夠使豬肝更加嫩滑。

5、不要過度攪拌：在炒豬肝時，不要過度攪拌，以免破壞豬肝的形狀和口感。

6、食材搭配：可以將豬肝搭配上一些蔬菜，如洋蔥、胡蘿蔔、青椒等，這樣可以增加營養，還能使味道更加鮮美。

怎樣炒豬肝又嫩又好吃3

爆炒豬肝

豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。

原料：豬肝、青椒、紅椒、色拉油、料酒、鹽、澱粉、生抽、醋、白糖、蔥、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、重要的事情說三遍，豬肝在烹飪過程之前要泡水去毒，至少要泡兩個小時以上。

第2步、豬肝切薄片，加入生抽，料酒，醋，鹽醃製20分鐘。

第3步、青紅椒切塊備用。

第4步、用生抽，醋，白糖，鹽，料酒，澱粉調一個汁備用。

第5步、炒鍋放入色拉油，下醃製好的豬肝劃散，翻炒至豬肝變色。

第6步、盛出備用。

第7步、鍋裏留底油，放入蔥薑蒜爆出香味。

第8步、放入青紅椒翻炒。

第9步、倒入豬肝翻炒。

第10步、大火翻炒片刻後倒入調味汁，汁收濃出鍋。

第11步、美味下飯菜。

第12步、成品圖。

小貼士：

豬肝在泡水過程中要換幾次清水，我在切片以後也泡了至少半個小時而且用流動水清洗多次，如果着急烹飪就用流動水多洗幾遍再進行烹飪。

醃製豬肝的`時候，澱粉不能放太多，否則炒出來的豬肝不清爽。

放醋爲了解腥，不放味道不一樣，不能省略。