明礬涼粉筋道的祕密

明礬涼粉筋道的祕密，涼粉是我們很多人都喜愛的一款食物，而且做涼粉其實很簡單，所需要的食材也不多，一般在家自己製作的話也是很多人都喜歡嘗試的，以下明礬涼粉筋道的祕密。

明礬涼粉筋道的祕密1

做涼粉爲什麼要加明礬

市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。

但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。

不加明礬的健康涼粉怎麼做

不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了

涼粉加明礬的作用

製作涼粉時添加明礬可以讓涼粉的口感更勁道，但是明礬中含有對身體有害的物質，還是要少吃這種涼粉。我們若要追求健康最好是在家自制涼粉使用，只需要將澱粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最後將它盛出來靜置一段時間即可。

明礬在製作涼粉中起到的作用

涼粉是一種口感清涼的食物，非常適合在夏季的時候使用，我們平時在外面吃到的涼粉有很多都是添加了礬製成的，那麼人們在製作涼粉的時候爲什麼會添加明礬呢？

製作涼粉時添加明礬一般是爲了使涼粉的口感更加勁道，因爲明礬具有一定的'凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質，因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。

理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇，我們只需要將豌豆澱粉清水混合在一起攪拌均勻，再把調製好的澱粉糊倒入清水中進行熬煮直到它變得濃稠、透明，最後盛出澱粉糊靜置一段時間即可。

明礬涼粉筋道的祕密2

涼粉怎麼熬製有嚼勁

涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。

明礬是一種食品添加劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記，一定要少量哦!

如果你不想讓自己的健康處於風險中，也可以選擇石花菜熬製涼粉，這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然後繼續加熱至沸騰，然後將其倒入容器中，待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。

涼粉爲什麼沒有嚼勁

外面賣的涼粉之所以勁道是因爲其中加了明礬，自己在家做的時候可能沒有加。

自己怎麼做涼粉

原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法：

1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻。

2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。

3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裏，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。

4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子。

5、蔥末薑末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。

6、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。

做涼粉注意事項

1、首先要選用純的紅薯澱粉，就是顆粒狀的，易於成型，不散。

2、做紅薯涼粉，澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。

3、熬製紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬製的時候不容易糊鍋。

4、從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。

5、做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。

明礬涼粉筋道的祕密3

涼粉一夾就碎是什麼原因：

這是水放少了。

如果做出來的涼粉，已經定型了，按一下沒有彈性或者是按壓的時候要出水，那就表示在做涼粉的時候，水放多了。

如果有彈性，不出水，但是在攪拌的時候，一攪拌就碎了，這就表示水放少了，口感不是很柔軟有彈性，而是發硬。

涼粉是南方比較著名的一種小吃了，是用植物涼粉膠等原料製作而成的，具有品質嫩滑、晶瑩透徹、清爽可口等特點，風味是很不錯的，夏季消暑就很適合吃這個。可以製作成果凍、布丁、雙皮奶、慕斯等甜品。

礬和涼粉哪個筋道：

不需要放鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是1:5)，做出來的涼粉就會比較筋道，和鹼面明礬是沒有關係的。

涼粉的製作具體步驟爲：

用料：綠豆澱粉 50g、水 250g（澱粉的5倍）、鹽 1g

1、取一碗（50g）綠豆澱粉，有條件的話，最好用個量杯。

2、加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。

3、鍋內加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。

4、然後轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。

5、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。

6、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。

7、然後把涼粉倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。

8、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。

9、然後將碗倒扣在案板上，取出涼粉。

10、用刀切成小塊，也可以切成細條，這樣更容易入味。

11、根據個人口味，放適量調料，攪拌均勻即可食用。