粵菜是廣東人的喜愛,粵菜多種多樣劃,今天小編就來教教大家粵菜雞肉的做法,歡迎參考噢!希望大家喜歡!
粵菜雞肉的做法1
粵菜雞肉的做法:歸芪參棗雞湯
材料:當歸、黨蔘、黃芪各10克,大棗10枚,生薑30克,烏骨母雞1只,調料適量。
做法:
1、將烏骨雞去毛雜洗淨切塊,諸藥布包,加清水適量,同燉至烏雞爛熟。
2、去藥包,蔥、椒、鹽、味精等調味服食。
功效:
可補益氣血,滋陰育精,適用於精氣不足,每臨即泄,心慌氣短,肢軟乏力等。
粵菜雞肉的做法2
粵菜雞肉的做法:龍眼紙包雞
材料:龍眼肉200克,胡桃肉100克,嫩雞肉500克,雞蛋清2只,芫荽150克,火腿片15克,調料適量。
做法:
1、先將雞肉去皮,切片。核桃去皮,下油鍋炸熟,切作細粒,芫荽擇洗乾淨。
2、桂元肉洗淨,擇粒,蛋清加水生粉調糊。
3、蔥姜切粒,雞片加味精、食鹽、白糖、胡椒、麻油、蔥、姜、核桃、桂元、蛋清糊調勻。
4、取糯米紙放在木砧板上,先放一點芫荽葉,一片火腿,再把雞片放上,然後折成長方形包,待用。
5、鍋中放植物油燒熱後,把包好的雞片下鍋炸熟,撈出裝盤即成。
功效:
可溫中益氣,補腎固精,適用於男子性慾減退,虛煩失眠、記憶力下降等
粵菜雞肉的做法3
食材
雞 1只
蒜 適量
香菜 適量
香蔥 適量
方法/步驟
把蒜切成末,香蔥、香菜洗淨切成末。
用一個碗裝起來,放到微波爐加熱30秒鐘,使它們的'香味飄出來後,放一點點糖,調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁,滴一兩滴香油調勻。
雞的處理:在北京市區裏是禁止活家禽買甸魅叢蟾賣的,所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的,只需將雞洗乾淨,切去雞爪甲即可。
在鍋裏面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
水燒開就把雞放進去,最好水沒過一整隻雞。
雞開水下鍋後馬上撈出,放入冰開水裏浸泡一會,這樣可以使雞皮更緊緻,雞肉裏的水質也不容易流失,一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
然後再把雞放回鍋裏蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘(3分鐘是指水開的時間)。
水開後把火關掉,燜45分鐘,這樣的雞就會變得又嫩又滑的。(因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱,水分不容易流失,所以肉質鬆軟細滑)
45分鐘時娩麇嗵伎間到了,白切雞也就做好了,這時可別着急,還有一個小竅門,就是把雞撈出後再放入冰開水裏浸10分鐘就可以了,這樣雞皮遇冷水收縮,雞皮不但爽滑還如飯店裏的一樣緊緻有彈性呢。
最後把雞撈出瀝乾,全雞切成小塊,盛入盤中,吃的時候蘸調料即可食用,口味極具特色,回味無窮。
一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,皮爽肉滑,滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣衆青睞。