哪些食物致癌

哪些食物致癌？我們的身體難免會出現一些小毛病，而與癌相關的病症是我們非常懼怕的，有不少食物就由致癌的效果。接下來就由小編帶大家瞭解下哪些食物致癌的相關內容。

哪些食物致癌1

鹽醃製的食物。醃製的食物中含有二甲基亞硝酸鹽，被人體食用後在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺，特別是醃製時間很長的食物，所含二甲基亞硝酸鹽量更高，致癌風險更大。因此，醃製食物食用要適量。

炭燒烤食物。食物在炭燒過程中會形成苯並（a）芘，這種物質對人體的各個器官都有強烈地致癌作用，尤其是胃部和食道。

發黴變質食物。發黴變質的食物，就是受到一種致癌毒草素（黃麴黴菌素）的'污染，這是一種致癌性很強的致癌物，而且很難根治。 因此，發黴食物千萬不可吃。

隔夜菜。不要因勤儉節約而不捨得扔掉隔夜菜，因爲隔夜菜會隨着時間的發酵而產生大量的亞硝酸鹽和細菌，亞硝酸鹽會在體內轉化成致癌物亞硝酸銨，而細菌會使人產生各種疾病。

油炸食物。食物經過高溫反覆油炸後會產生致癌物質多環芳烴，尤其是使用過多次的高溫油，這種致癌物含量會更高。因此，油炸食物最好在家自己做，油只使用一次就倒掉。

味精。味精中的穀氨酸鈉本身是人體必需氨基酸之一，對人體有益，不過當穀氨酸鈉在超過120℃的高溫環境中就會變成焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉是一種致癌物質，因此，在使用味精時要控制好食物的溫度和火候。

煙燻食物。煙燻食物和燒烤食物一樣，食物會在煙燻過程中形成苯並（a）芘這種致癌物質。因此，應儘量少吃或不吃煙薰食物。

劣質火腿腸。劣質火腿腸中含有大量的亞硝酸鹽、色素和防腐劑。亞硝酸鹽容易致癌，色素有毒，防腐劑會損害肝臟。因此，火腿腸要買正規廠家的正品，不過也要少吃。

千沸水（反覆燒開的水）。千沸水中含有大量的亞硝酸鹽，在人體中會轉換成亞硝酸銨這種致癌物質。而且，反覆燒開的水中礦物質會大量流失，水也會失活，多喝無益。

檳榔。經常嚼檳榔會導致口腔黏膜脫落和病變。而且檳榔中含有大量的亞硝胺、丁香性多酚、活性氧化劑等成分，容易導致口腔癌，而且這樣的案例不在少數。

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這樣加工的食物易致癌

1、燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤乳豬等，特別是明火烤制並且烤過了頭、烤焦了的食品中苯並芘類致癌物含量較多，不宜多吃。

2、醃製食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

動植物在醃製過程中都可產生亞硝胺類物質，如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

3、油炸食物含致癌物多環芳烴。

因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。食物煎炸過焦後，也會產生致癌物質多環芳烴。

4、常吃熏製食物易得食道癌和胃癌。

熏製食物如燻肉、薰魚、薰豆腐乾等含有致癌物苯並芘，經常食用容易得食道癌和胃癌。

5、隔夜菜以及反覆燒開的水含有致癌物質亞硝酸胺。

隔夜的菜、反覆燒開的水，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲致癌的亞硝酸胺。

6、黴變食物含致癌物質黃麴黴毒素。

黴變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產生致癌物質黃麴黴毒素。

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微波爐熱食物會致癌

微波爐會產生致癌物有點危言聳聽，暫無任何確鑿證據。但用微波爐加熱食物確實會導致維生素流失，建議市民不要用微波爐加熱青菜。此外，守在微波爐前有可能吸收輻射而改變荷爾蒙水平，而且會破壞視力。

該書指出微波會破壞食物中的營養，導致有益成分大量減少，實際上，在加工、烹飪菜餚的每個環節，都會不同程度地導致營養成分流失。曾晶表示，無論是洗、切還是蒸、煮或者微波加熱，都會導致營養素尤其是不穩定、易氧化的維生素C等受損。

以不同食物爲例，像用微波爐對紅薯之類加熱，營養丟失量甚至可能低於傳統烹調方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養物質也損失不大；而青菜類如果進行微波加熱，則確實會造成營養成分較大破壞。

現在很多白領喜歡自己帶飯中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜。如果青菜是提前炒好的，由於已放入鹽，有不少鈉離子處在菜餚中，維生素在鹼性環境中特別容易氧化，導致青菜營養成分受到較大破壞，而隔夜的青菜會產生不少亞硝酸鹽，長期吃會增加患胃癌等消化道腫瘤的風險。

“同樣的道理，如果炒或煮青菜太久，導致維生素氧化，甚至可能比微波爐加熱造成的營養損失更厲害。所以對於青菜烹飪提倡現切現炒現吃，而且不要炒、煮太長時間。”她提醒。