月餅皮的做法及配方，中秋節節日食俗，月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵着團圓和睦，入了烘焙坑的小夥伴們一定都準備自己做月餅了吧，月餅中最常見的可說是廣式月餅了，以下分享月餅皮的做法及配方。
月餅皮的做法一
材料
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法
1、餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
4、拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
5、月餅做法： 根據模子大小爲了方便新手捏製餡與麪糰比例爲6：4。
6、月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麪皮封口，輕輕揉圓。
8、將手上放些乾麪粉用面球滾一下，沾上少許乾麪後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9、脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10、烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
月餅皮的`做法二
材料
低筋麪粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克
做法
1、餅皮的製做：低筋麪粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水
2、在分次放入25克花生油
3、刮刀攪伴均勻
4、和成麪糰
5、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6、包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7、最後封口
8、滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9、月餅麪糰光亮面朝下放入模具
10、用手低住模具下部按壓實後手擡起模具，壓出月餅圖案
11、烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
抹茶冰皮月餅的原料：
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥澱粉）20克、牛奶190克、白糖50克、色拉油20ML、西梅水果餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。
抹茶冰皮月餅的做法：
1、在盆裏倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成爲稀麪糊。
3、攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的`麪糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。
4、把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來。
5、在模具裏撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了。
6、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
注：冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。吃起來有QQ的感覺，放一夜後也不會變硬。
一、月餅皮的做法及配方
主料：中筋麪粉，牛奶
1、往盆裏倒入適量的中筋麪粉。
2、倒入適量的牛奶。
3、倒入適量的白糖，紅糖（上色）。
4、打入適量雞蛋。
5、和麪，面要和到切開截面沒有氣孔的程度爲最佳。
6、接下來就可以做月餅皮備用了。
注意事項：
（1）注意和的面軟硬要適當，不能太硬也不能太軟
（2）不能用水和麪
二、普通月餅皮的做法
用料：中筋粉（或高粉低粉各半），自制轉化糖漿，花生油，硯水
1、轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的'轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。
2、篩入麪粉，揉至糖漿油完全吸收，麪糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
3、生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
4、我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g，包餡。
5、把麪糰分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，儘量團成扁圓，扁的一面放進模具裏，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
6、裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
7、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。
8、冷卻後包裝回油。
1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麥澱粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉適量，餡料隨意。
2、將所有材料混合。
3、攪拌均勻後過篩兩次，靜置20分鐘左右。
4、再攪拌一下，蓋保鮮膜放蒸鍋上，水開後蒸30分鐘。
5、開鍋後，趁熱用筷子攪拌至順滑，用硅膠鏟切拌可較快冷卻。
6、當面料不燙手時，戴一次性手套揉壓，然後放冰箱冷藏2個小時。
7、把月餅的餡料，用圓勺，弄成球備用。
8、從冰箱取出冰皮，捏成餅狀。
9、放上餡料。揉成圓球。放到模具模具裏面，壓出形狀。
10、粘少許熟粉，好脫模，灑上熟粉後要磕掉多餘的粉。
11、做作好了以後，放進冰箱冷藏一下，就可以吃了。
