流心月餅的做法及配方竅門，流心月餅是最近很流行的一種月餅種類，在即將到來的中秋節，很多人都想自己做月餅來品嚐。流心月餅的做法不會太複雜，只要有耐心就能做好。下面小編就爲大家分享流心月餅的做法及配方竅門。
流心月餅的做法及配方竅門1
材料：
流心餡
淡奶油 80克 白糖 80克 無鹽黃油 75克 黑白淡奶 90克 奶粉 80克 吉士粉 10克 鹹蛋黃 5個 奶黃餡 雞蛋黃 3個 全蛋 1個 白糖 80克 鹹蛋黃 10個 椰漿 100克 奶粉 80克 低筋麪粉 15克 吉士粉 45克 淡奶油 100克 黃油 70克
月餅皮
中筋麪粉 100克 轉化糖漿 70克 梘水 2克 花生油 20克
1、流心餡準備流心餡的食材，取出鹹蛋黃洗淨，刷上白酒，180度上下火烤5分鐘，取出備用；
2、烤熟的鹹蛋黃壓碎，過篩備用；（也可以用料理機打碎，方便些）
3、室溫軟化的黃油，倒入白糖打到順滑；
4、倒進過好篩的蛋黃末，翻拌均勻，再加入奶粉、吉士粉翻拌至沒有粉末顆粒即可；（不要過度翻拌，拌均即可）
5、倒入淡奶油、黑白淡奶，攪拌均勻即可；（不要過度攪拌，拌均即可，以免起筋，影響流心狀態）
6、做好的流心餡很稀，先入冰箱冷凍30分鐘，再拿出來，切塊稱每10克1個，搓圓用保鮮膜包好，冷凍4小時直到凍硬備用；（有模具的可以直接用裱花袋擠，再冷凍）
7、奶黃餡備齊食材，鹹蛋黃洗淨，刷上白酒，180度上下火烤5分鐘，壓碎備用；（可以用料理機打碎，口感更細膩，想有顆粒感的就手動壓碎）
8、將軟化的黃油和奶粉倒入鹹蛋黃末中攪拌均勻備用；
9、碗中打入一個全蛋，3個蛋黃，倒入白糖、奶粉、低粉、吉士粉攪拌均勻備用；
10、鍋中放入白糖，椰漿、黃油、淡奶油小火加熱到融化，分三次倒入蛋黃餡中，攪拌均勻，過篩備用；
11、將過好篩的蛋黃麪糊倒入不粘鍋中，小火翻炒5分鐘後，倒入鹹蛋黃碎，繼續翻炒成固體即可出鍋；（過程中一直小火，不停翻炒，以免糊鍋）
12、炒好的奶黃餡倒入盤中，封上保鮮膜，冷凍1小時備用；
13、冷凍好的奶黃餡，取出揉至順滑，分成20克1份，包入冷凍好的流心餡，搓圓，再冷凍1晚備用；（包流心餡動作要快，天熱很容易就融化了，包三兩個就先放入冰箱冷凍好些）
14、月餅皮轉化糖漿、花生油、梘水倒進大碗充分攪拌乳化，象麥芽糖的狀態；
15、麪粉倒進攪好的糖漿裏，用刮刀翻拌至光滑，用保鮮袋包好，靜置鬆馳1個小時；
16、鬆馳好的麪糰稍稍揉一下，分成20克1份，取出冷凍好的餡團，取一份麪糰搓圓壓簿，包入冷凍的餡團，靜置一會；
17、靜置好的月餅坯裏的餡團不太硬的時候，灑上少許乾麪粉，放進月餅模，按壓成型，再放入冰箱冷凍1小時；（這是第一次做的100克的，第二次做忘記拍照了）
18、烤箱上下火180度預熱，將冷凍好的`月餅取出，刷上簿簿一層蛋黃水，進烤箱烤5分鐘，取出再刷一次簿簿蛋黃水，再進烤箱烤5分鐘，注意觀察，如果餅腰鼓起，儘快拿出來放涼一下再烤兩三分鐘，餅皮上淺黃色即可；（爲了不要在最後關頭失敗，可以先烤兩個看看效果，掌控了自家烤箱脾氣再烤。烤箱溫度只供參考，根據自家烤箱調整）
流心月餅的做法及配方竅門2
自制的流心月餅由於沒有添加任何的防腐劑及其它食品添加劑，保留了食物原有的性質，所以一般建議將其保存3-5天左右的時間即可，避免其與空氣中的氧氣與其它物質發生反應而引起變質。
流心月餅可以冷凍保存嗎
不建議冷凍保存。 雖然在冰箱的低溫條件下，可以在一定程度上抑制細菌其其他物質的滋生，延長流心月餅的保質期，但是冷凍條件下由於溫度過低，容易使流心月餅變硬、老化，從而影響其口感，降低流心月餅的食用價值，所以一般是不建議把流心月餅放冰箱冷凍的。
流心月餅要加熱嗎
可加可不加，主要根據自己的喜好而定。 通常情況下流心月餅是不用進行加熱的，因爲它可以直接食用，並且不會影響其口感，但若是將流心月餅放冰箱或者喜歡吃熱食，那麼也可以把流心月餅進行加熱食用，這樣可以使裏面的食物更軟，吃起來有爆漿的感覺，所以流心月餅既可以加熱也可以不加熱，主要根據自己的喜好而定。
流心月餅怎麼吃
直接食用
流心月餅是一類即食食物，口感細膩，奶香十足，買來之後可以直接進行食用，並不會對人體造成影響。
搭配食用
流心月餅的內陷主要是蛋黃、白砂糖、奶油以及小麥粉等營養物質，過量食用容易膩，這時可以搭配一些茶飲或者水果進行食用，這樣既可以幫助緩解流心月餅的油膩感，還可以增強其營養價值。
流心月餅和傳統月餅有什麼差別？
兩者外觀上基本沒有太大區別，主要是內陷的不同。
流心月餅顧名思義內陷是半固體半液體的流動質。
傳統月餅的內陷是固體的。
月餅：
是東亞各地的中秋節食品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始，北宋之時，月餅被稱爲“宮餅”，在宮廷內流行，也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。後來演變成圓形，寓意團圓美好。月餅最初爲形如滿月的餅，外觀爲圓形，表示團圓之意，後來也有方形或其他形狀。
美心的流心月餅，是2014年第一個家推出這個種類的，以前市場上只有傳統的和冰皮這兩種。流心奶黃月餅推出之後，一直銷量領先，很好吃，可以說是相當受歡迎
