起鍋燒油倒入肉絲炒至肉色發白盛出後，往鍋內倒入姜和蔥白用餘油炒出香味，再倒入青椒絲和肉絲大火快炒。最後倒入水澱粉勾芡，調入適量鹽翻炒均勻，美味的青椒肉絲就完成了。
【製作步驟】
1、首先今天的青椒肉絲不是用瘦肉做的，我是買的一塊排骨，把排骨的裏脊肉切下來清洗乾淨，然後切成絲備用，這裏教大家一個方法，如果覺得裏脊肉不好切，可以先切片，鋪在盤子裏，放冰箱急凍室上凍再切就好切了。
2、把其它配菜都清洗乾淨，姜蒜切末。大蔥切斜刀片。青椒也切成肉絲一樣的'形狀備用。青椒切好好最好是再在清水裏洗一遍，這樣青椒裏面的籽就會被洗去，吃的時候口感會比較好。
3、把切好的肉絲裝在盤子裏，加入適量鹽，少許雞精，胡椒粉少許，老抽少許，醬油1小勺，料酒少許，再加少許清水，用手抓拌均勻，讓肉絲把配料全部吸收進去，這樣吃起來纔會更加滑嫩，然後打入一個雞蛋清，1小勺澱粉繼續抓拌均勻，然後再加一小勺食用油，這樣炒的時候肉絲就會快速地劃散不粘連。
4、起鍋不用加油，先把辣椒絲下鍋乾煸至表面微微糊的時候盛出備用，先把青椒煸炒一下吃起來就沒有那麼辣，也特別的香。然後準備一個小碗，碗里加入少許鹽，少許白糖，澱粉1小勺，清水1勺，攪拌均勻備用。
然後起鍋熱油，把鍋晃動一下，讓鍋裏都能看到有一層油，等油熱後把火關掉，等肉涼了以後，再把肉絲倒入鍋中滑動，然後再開火，這樣就不會粘鍋了。
5、肉絲劃散以後倒入姜蔥蒜翻炒一下，倒入調好的料汁用大火把芡汁收緊，然後倒入煸炒過的青椒絲，翻炒均勻，最後淋上少許明油繼續翻炒均勻即可出鍋。
一道美味的青椒肉絲就做好了，這樣做出來的青椒肉不僅絲顏色好看，亮汁亮油，而且做法簡單，開胃下飯下酒，喜歡的朋友就趕緊收藏試試吧，今天的美食就分享到這裏，下期見。
豬裏脊、青椒、蒜、姜準備好。
青椒切絲，姜蔥蒜切絲，豬肉切絲放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、豆瓣醬醃製20分鐘。
油鍋加熱，放入蔥薑蒜爆香。
放入醃製好的豬肉條翻炒。
將豬肉炒熟起鍋。
豬肉起鍋後，再放一點植物油，翻炒青椒。
將炒好的豬肉再放入鍋中與青椒一起炒。
青椒肉絲繼續翻炒3-5分鐘，撒入蔥花，起鍋。
一盤色香味俱全的.青椒肉絲完成！
青椒肉絲
綠油油的`青椒，配上滑嫩的肉絲在家常不過的美味了。
原料：豬裏脊肉、青椒、薑片、大蒜、鹽、澱粉、生抽、蠔油、色拉油、老抽。
做法步驟：
第1步、我們把青椒去籽。切成細絲，生薑和蒜切薄片。肉順着紋路切成絲，加料酒，澱粉。色拉油。醃製十分鐘。
第2步、鍋起油，把青椒。姜蒜炒斷生。
第3步、鍋裏留油。放入姜蒜爆香，
第4步、把這個肉絲滑炒一下。
第5步、放入生抽，老抽，蠔油。
第6步、放入炒好的青椒和胡蘿蔔絲。
第7步、起鍋放雞精。
第8步、簡單美味的家常菜。
