做法一
材料：香菇10朵、青椒5條、瘦肉適量、青蔥5根、蒜頭1瓣、鹽半茶匙、雞粉半茶匙、生抽少許。
做法：
1、青尖椒去蒂，然後剖開去除辣椒仔，斜切成段；香菇泡發後剪成長條；青蔥也切成段；蒜頭剁碎。
2、鍋裏放少許油，倒入蒜沫和蔥段先炒香，再倒入青椒以及香菇，加入鹽、雞粉，翻炒均勻。
3、然後加入炒好的瘦肉、少許清水以及生抽，蓋上燜至水份差不多幹即可。
做法二
材料：香菇、瘦肉
做法：
1、洗淨香菇。
2、水燒開，放香菇焯水。
3、將肉、香菇、青椒分別切好。
4、瘦肉絲放入澱粉、料酒、醬油醃15分鐘。
5、鍋裏放少許油，倒入薑片炒，再放肉絲，加少許清水，炒至變色。
6、倒入青椒炒。
7、倒入香菇，加點醬油一起炒。8、加入鹽翻炒均勻，收汁即可。
人們都喜愛青椒的色澤豔麗，也重視青椒豐富的營養價值，青椒肉絲炒飯無論是家常餐桌還是下館子都是常見的一道菜，那麼青椒肉絲炒飯有什麼烹飪技巧呢？下面我們一起來了解！
第一、青椒富含維生素C，不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
第二、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
第三、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
