【導讀】：鐵棍山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥發芽有毒嗎？營養豐富的鐵棍山藥是不少人的最愛，但是在保存的時候會遇到山藥發芽的情況，山藥發芽可以吃嗎？
不建議吃
江省農科院蔬菜研究所專家何聖米和蔬菜協會金會長表示：土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。
但山藥發芽很正常，它是長在沙土裏，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮溼，芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是絕對沒有問題的。
但山藥和紅薯如果發了黑，就不要再食用了。
關於鐵棍山藥發芽，有一點肯定的是說明：山藥已經開始生命成長了，其發芽會導致營養物質有所下降，輕微發芽營養物質流失就會很少。而發芽的鐵棍山藥是不會象土豆那樣產生毒素的。山藥和土豆在植物分類裏是不同種類的。目前並無任何因爲食用發芽的鐵棍山藥中毒的報道。
假如您的鐵棍山藥因爲保管不妥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。當然，最好的辦法還是注意保存，記得放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發芽。如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。
土豆：發芽了請扔掉
爲了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是龍葵鹼。
我們吃的土豆，一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。
龍葵鹼是種對冷、熱都較穩定的物質，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削也不一定能去除乾淨!
當發芽剛剛開始，龍葵鹼只在土豆芽附近的表面，這時候如果想吃，必須挖掉芽，並且削掉周圍厚厚的一層。
但實際上，很多人無法判斷土豆的發芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以爲了自己健康起見，最好還是扔掉它，省點醫藥費要緊!
蔬菜買回來一定要放在陰涼乾燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來，用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。
紅薯：要小心發黴
紅薯發芽可以吃，但，一定要小心發黴!
雖然紅薯的長得跟土豆很像，但土豆叫茄科，紅薯是旋花科，但其實和土豆完全是兩類植物。
所以跟土豆不同，發芽可以吃。南方常見的一個美味的菜：蒜泥炒紅薯葉，吃的不就是紅薯的芽麼!
對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但發芽的紅薯往往有黴變問題，還是不能吃!
因爲適合發芽的環境條件，黴菌也很喜歡。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這纔是紅薯發芽可能存在的危險。
所以，一般紅薯發芽都會伴隨着黴變，種到土裏做盆栽，或者等着長成紅薯葉，吃起來更靠譜。
對了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對待。
花生：發芽了建議扔掉
這兩年各種芽菜成爲了各式菜餚的新寵，花生芽作爲其中的代表，廣受歡迎。這其實就說明了，花生芽本身是可以吃的。
不過，自己家放了很久的花生突然發了芽，會讓花生外殼被破壞，黴菌就能進入，很容易受到黴菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃麴黴毒素。
因此，建議您，看到花生髮芽扔掉比較安全。如果想吃花生芽，推薦去靠譜的農貿市場或餐館，買着吃吧。
當然，除了花生之外，還有很多其他品種的芽菜，如果在家自制，也一定要注意避免發黴纔好。
