肝是冷水下鍋還是熱水下鍋，人們喜歡吃的食物非常多，比如動物的內臟也是人們的心頭愛，肝是卡紅的一種，但是肝如果做不好的話不僅會老而且還會有腥味，那麼肝是冷水下鍋還是熱水下鍋
肝是冷水下鍋還是熱水下鍋1
豬肝拿回來最好是用冷水泡一下。上面放點薑片跟料酒去一下腥味。然後用開水氣一下血水。之後等水燒開了再放豬肝,所以要熱水下鍋才比較好吃。
美味的豬肝清洗很關鍵、最先要處理的就是豬肝的髒腥味，豬肝因爲是藏血的器官，所以這裏面血的含量是相當豐富的，這些血液也是豬肝主要的腥味來源。
因此在製作豬肝時要先將血清除乾淨。最簡單的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是將豬肝先切成小塊，然後放入網籃中，在流水下反覆抓洗。然後再用清水衝乾淨，最後放入清水中浸泡，將剩餘的血水，浸泡乾淨。經過這樣處理的豬肝，腥味就不會很大了。
選擇新鮮健康的豬肝、
1、看外觀選豬肝、要選擇表面光滑完整，沒有破損，紋路清晰，上面沒有菜籽大小白點的豬肝就是比較新鮮的豬肝。豬肝顏色發黑，顏色如豬血一樣深，沒有光澤，並且表面起褶皺，萎縮說明豬肝已經不新鮮了。顏色呈紫紅色，切開後會有血水流出，少數還厚有濃水泡的，說明豬肝是病死的不要選購。
2、顏色過淺的豬肝不要買、一般顏色呈鍺紅色或者有些發白的豬肝，按上去會塌陷的，大多是注過水的不要購買。
讓豬肝鮮嫩的關鍵在這裏、
1、 煮豬肝時要開水下鍋、 煮豬肝時，要開水下鍋煮制，否則豬肝會因爲加熱時間過長變老。開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結，將裏面的汁液也會被封住，煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。
2、煮豬肝時不要一直煮、煮豬肝不要一直煮，要在煮制10分鐘後停火，將豬肝燜熟。這樣也可以防止因加熱過度使豬肝變硬，變老，不鮮嫩。
肝是冷水下鍋還是熱水下鍋2
第一步、我們先將豬肝洗乾淨之後，浸泡半個小時左右。
第二步、在鍋中放入適量的水，此時豬肝也隨後放下去，大家一定要記得此時放豬肝的時候一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋的話，豬肝兒接觸到高溫外面的就會被燙熟而裏面還是生的，所以這樣焯好的豬肝兒，不僅口感不好，而且營養價值會流失很多。鍋開之後，撇去浮沫，隨後放入適量的鹽和花椒。
第三步、蓋上鍋蓋進行煮大概十五分鐘，用筷子在豬肝上扎眼兒，如果筷子抽出時沒有血水冒出，證明熟了，這時裏面豬肝裏面的肉嫩嫩的剛好，如果覺得豬肝的`沒有焯好的話，儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時，這樣也可以讓豬肝更加的入味，隨後我們把焯好的豬肝，撈出控水。
第四步、一個小時之後取出豬肝，切成片狀，進行擺盤，大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
第五步、準備我們的蘸汁，生抽、蒜泥和辣椒油均勻攪拌，即可食用。
那麼我們的這道水煮豬肝就做好了，並不是像大家所想的豬肝在水裏面或者是湯裏面，而是在煮好之後蘸着醬汁吃更有味道，吃着更過癮，那麼大家一定要記得在豬肝兒在焯水的時候，一定要冷水下鍋纔會能夠讓豬肝兒更有嚼勁，更有味道。
肝是冷水下鍋還是熱水下鍋3
煮豬肝不是冷水下鍋，而是熱水下鍋，如果使用冷水下鍋，豬肝會因爲加熱時間過長變老，開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結，將裏面的汁液也會被封住，煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。
豬肝就是豬的肝臟，雖然聽起來有點殘忍，但是豬肝確實人們非常喜歡的一種食材，而且在豬肝中含有的各類營養素都是比較全面的，用豬肝可以做成各種各樣的美味菜餚，可以做成紅燒口味的，也可以清炒。
豬的肝臟有着非常豐富的維生素A，可以很有效的治療夜盲症，並且緩解眼部疲勞，幫助眼睛休息，同時，豬肝中的維生素A也是寥寥腳氣的良藥，可以一邊享受美味一遍解決掉煩人的腳氣，豈不是一舉兩得。
豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
煮一份鮮嫩不硬不黑豬肝的小竅門、
1、要把豬肝中的血水清除乾淨，豬肝中有大量的豬血，而這些豬血中鐵的含量也很多，預熱會變黑。因此煮豬肝前一定要將其中的血水浸泡出來，否則煮出來的豬肝就會變黑。
2、煮豬肝不要一直煮、煮豬肝對火候的要求是很苛刻的，很容易煮制過火，豬肝就會變硬影響口感。要煮制5分鐘後就好關火，靠水的餘溫將豬肝煮熟燜熟。如果燜制半小時後，用筷子插入還有血水，就要再次將水燒開，關火燜制。一般第二次燜制後豬肝就會完全熟了。
3、煮豬肝要開水下鍋、煮豬肝時要開水下鍋，這樣可以將豬肝外層快速凝固，裏面的汁液也就被封在裏面的。再煮制時豬肝就會很鮮嫩。開水下鍋還可以縮短豬肝加熱時間，使豬肝更鮮嫩，不硬。
4、煮豬肝的水要沒過豬肝、煮豬肝的水要沒過豬肝，否則暴露在空氣中的那部分豬肝會氧化變黑。
5、煮豬肝要保存在原湯裏、煮好的豬肝要在吃的時候再從湯汁中取出來，否則豬肝會因爲 長時間暴露在空氣中氧化變黑。
煮雞肝用冷水下鍋，因爲雞肝的血腥味較重，通常是先將雞肝放入冷水中浸泡2-3小時，然後將其洗淨放入燒開水的鍋中焯水2分鐘；再將雞肝撈出衝去表面的血沫，放入冷水鍋中，並加入少許料酒、薑片，待水開後煮制10分鐘左右，可有效去除腥味。
焯水的作用、
1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
