長沙臭豆腐的做法
將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水，拌勻後再擠，如此連續。豆漿擠完時撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水。
臭豆腐有營養嗎
臭豆腐是一種民間小吃，以前人們普遍認爲它是沒什麼營養的，不過有“植物性乳酸菌研究之父之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授卻發現，在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐需要經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在這個過程中，原本豆腐中的蛋白質會分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，是很健康的一種食物。
而現代科學研究還表明，吃臭豆腐是有益於預防老年癡呆的'，每100克臭豆腐含有10微克左右的維生素B12，而缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，誘發老年癡呆，在發酵後的豆製品中，臭豆腐的維生素B12含量是最高的。
