【導讀】：苦瓜其實是一種很常見的蔬菜，但是很多人都不喜歡吃，因爲苦瓜的味道很苦。但是它的營養價值卻是很高的。苦瓜怎麼吃營養價值最高呢？吃苦瓜能去火嗎？
1、生吃：生吃苦瓜比熟吃苦瓜更能吸收苦瓜中的營養，對於不怕苦的朋友來說，直接生吃苦瓜最簡單方便；
2、榨汁：榨汁是苦瓜營養物質最有效吸收的方法，如果覺得味道實在難喝可以加入番茄或者獼猴桃一起榨汁，但是不可以加入糖或者含糖量高的水果，會破壞苦瓜中苦瓜素的穩定；
3、苦瓜雞蛋：苦瓜和雞蛋一起食用能夠保護骨骼、牙齒和血管，能夠促進鐵的吸收，有健脾治療胃疼等功效；
4、涼拌苦瓜：將苦瓜焯水過，加入調料拌好之後食用，也能完整保留苦瓜的營養物質；
5、苦瓜茶：苦瓜茶是有益人體吸收的食用方法，將苦瓜切片曬乾或者用平底鍋烘乾，然後泡茶飲；
6、做湯：苦瓜做湯也是夏季常見使用方法，苦瓜皮蛋湯、苦瓜綠豆肉湯都是不錯的選擇。
苦瓜，性味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質，含有生理活性蛋白，能提高免疫系統的功能，同時還利於人體皮膚新生和傷口癒合。所以常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚 變得細嫩健美。中醫認爲：苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜的微苦滋味，吃後能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食慾大增，清熱防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。 利於減肥的佳品。
可以去火。苦瓜是清熱的蔬菜，苦瓜中含有大量的維生素C和膳食纖維。苦爲火之味，如果你感覺口苦，多爲心火旺。苦味能清熱解毒、燥溼、瀉火、降氣、通便，適用於熱症，溼熱症、癰腫瘡瘍、喘咳、嘔惡等症，如藥物中的山梔、大黃、黃連、苦蔘、杏仁、厚朴等。
苦瓜中含有一種蛋白質，這種蛋白質和胰島素的功能相似，幫助血液中的葡萄糖轉換爲熱量，幫助身體降血糖，維持血糖正常。另外，苦瓜幫助糖分分解，阻止熱量的堆積，也一定程度降低了糖尿病的發病率。
苦瓜性質寒涼，這是一般苦味的食物的共性。如果本身脾胃虛寒，容易胃寒疼痛、大便不成形、小便清長、怕冷胃寒的人，就不適合多吃苦瓜，多吃容易損傷脾胃，引發胃部不適，甚至噁心嘔吐。苦瓜具有降血糖的功效，對於血糖高以及飲食油膩的人，是比較適宜的。相反低血糖的人羣、低血壓的人羣儘量不要吃苦瓜。
中醫上認爲，苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經，《本草綱目》就稱：苦瓜“苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”。現代食品成分的相關研究發現，苦瓜中含有三萜類化合物、活性多糖、生物鹼、活性蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸等活性物質。更有科學家通過進一步分析，從苦瓜果肉中分離出了5種葫蘆烷三萜類化合物，發現這5種化合物對由過氧化物誘導的急性肝細胞損傷和人肝癌細胞的細胞毒性能產生保護作用，從而達到保肝降火的功效。還有人研究發現，苦瓜中的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
