一般都使用熱水。
花甲下鍋一般都使用熱水，主要是因爲花甲的肉質比較鮮嫩細膩，很容易被煮熟，用熱水煮花甲可以迅速煮熟花甲，能夠最大程度保留花甲鮮嫩的口感。
而冷水煮花甲需要一段時間將水煮沸，花甲的口感可能會變老變柴。
用熱水下鍋煮花甲時，需要注意不要煮太長時間，只需要等鍋裏的水燒開後，往裏面放入生薑和蔥結，然後把花甲倒入鍋內，再等所有花甲張開口子後，往裏面加入各種調料即可出鍋。
而想要做好新鮮美味的花甲，購買花甲時，應當選擇那些沒有張開口的花甲，因爲張開口的花甲一般都是死了的，肉質不新鮮，不建議食用。並且買回花甲後需要餵養一段時間，讓花甲將裏面的泥沙吐出來。
花甲的做法有哪些
香炒花甲
材料：花甲500g、香菜少許、食用油、生薑、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1、花甲洗淨備用，生薑、蒜切末，辣椒切段備用。
2、鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水衝淨白色泡沫和沙子。
3、鍋內倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香後將花甲倒入翻炒，放少許花椒。
4、最後放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。
蒜茸剁椒花甲
材料：花甲，蒜頭，剁椒
做法：
1、鍋中熱油，放入蒜茸爆香。
2、倒入花甲，翻炒至殼變色。
3、加入剁椒，翻炒一會兒，然後倒入清水蓋上鍋蓋煮。
4、等花甲都開殼了，即可。
花甲煲雞
材料：雞半隻，花甲，沙姜，蔥，果酒，生抽，糖
做法：
1、雞半隻，洗淨剁小塊
2、沙姜洗淨，拍碎
3、花甲洗淨
4、蔥洗淨，切段
5、果酒，生抽，糖
6、雞塊加糖和生抽醃製20分鐘，熱油鍋煸沙姜，下雞塊
7、雞塊變色後淋一圈果酒，蓋蓋燜5分鐘，再淋一圈果酒，繼續燜5分鐘，放入花甲，燜至開殼，最後灑蔥段。
吃花甲會得結石嗎
花甲屬於一種水產品，其中會含有土沙，而在烹飪和清洗的過程中，很容易使得其中的土沙有殘留，尤其是路邊攤上的花甲更是如此；
所以被人體食用之後，或多或少會吃進含有沙粒的花甲，並且這種物質是很難自行分解的，於是積存在腸胃中，很容易罹患腸胃結石。
此外，花甲性寒、味鹹，對於經期以及孕期中的女性而言，都不適宜食用過多，不然會加重身體不適症狀產生。
同時，在花甲中還含有豐富的硒、鈣等營養素，這些物質被人體攝取之後很容易促進孕婦體內正常的葡萄糖之間的轉化，影響寶寶正常的骨骼和牙齒的生長，所以，千萬不要貪戀一時的美味，而忽視了身體健康的重要性。
另外，對於愛吃花甲的.人，爲了安全衛生起見，最好還是選擇在家自己做，從清洗的第一步就嚴格把關，將花甲中的土沙洗乾淨。
秋天吃花甲好嗎
花甲中含有豐富的微量元素和大量的礦物質元素，所以平時可以經常用花甲來入菜，這樣能幫助很好地補充身體中的營養，而且花甲的肉質鮮嫩，所以可以經常吃來幫助增加食慾；
但是需要注意的是花甲是貝殼類的，所以在吃的時候一定要用高溫將其煮熟，不然很有可能會導致花甲中的寄生蟲誤事到人體內引起肚子不舒服等症狀，除此之外花甲可以用來煲湯，這樣做更加健康而且還會更好吃。
花甲不能和什麼一起吃
不能與寒涼食物同食花甲本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用；
比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食食用花甲飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
食用花甲需要煮熟花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。
除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
一般來說，在沸水中煮4—5分鐘纔算徹底殺菌。
花甲+田螺同食會引起中毒，可以用胡荽解毒。
花甲+甘草忌同食。
花甲肉+韭菜炒食，可治肺結核、潮熱、陰虛盜汗。
花甲粉+槐花可治鼻出血、牙齦出血、出血性紫癜等。
花甲肉+青黛可治慢性支氣管炎。
花甲肉+百合+玉竹+淮山藥同煮湯食用，可治口乾、乾咳、心煩、手足心熱等症。
溫馨提示：吃花甲有太多的禁忌，大家不妨多吃果蔬，營養豐富，又不用擔心會得結石！
花甲怎麼養殖？
1、提供水源：養殖花甲需提供鹹鹽水或者靜置一兩天的湖水，保證水質乾淨無污染。
2、定期換水：間隔兩三天需換水一次，注意不要將花甲的外殼弄破，否則容易死亡。
3、控制溫度：它喜溫暖的環境，最好控溫在15—30℃之間。
4、日常管理：日常管理期間需加強對花甲的管理，發現逃跑的及時放回水中，發現受傷的單獨養殖，避免再次受傷。
花甲蒸蛋的好處和壞處？
1、花甲蒸蛋的好處。
增強體質：花甲和雞蛋中含有的豐富的蛋白質和礦物質，食用可以促進肌肉和骨骼的生長，因此具有一定的增強體質的作用。
增強抵抗力：花甲和雞蛋中的蛋白質很豐富，食用可以在一定程度上增強體液免疫的強度，同時含有的維生素A還可以增強上唿吸道粘膜的'抵抗力，避免感冒病毒等侵襲，因此食用可以增強抵抗力。
美容養顏：花甲和雞蛋中的維生素A和不飽和脂肪酸，可以抗擊自由基，延緩衰老，還可以平滑肌膚，增強肌膚的抵抗力，而蛋白質可以爲合成肌膚彈性蛋白提供原料，因此有一定的美容養顏的作用。
健腦益智：花甲和雞蛋中含有的豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂等成分都具有促進腦細胞活力的作用，因此食用可以健腦益智。
降血壓：花甲和雞蛋中含有較多的礦物質，食用之後可以促進體內多餘的鈉離子排出，有一定的改善滲透壓的作用，因此可以在一定程度上降血壓。
2、花甲蒸蛋的壞處。
花甲和雞蛋都是營養豐富的食物，食用過多會出現營養物質不能完全吸收的情況，因此花甲和雞蛋一起吃的話不能吃太多，控制在2個雞蛋和100克花甲左右就很好啦。
