冷水。
煮筍子一般是冷水下鍋。因爲筍子冷水下鍋，在水由涼變沸騰的過程中，筍子內外受熱均勻，筍子的苦味可以逐漸排除，這樣筍子煮好後纔不會有苦味。同時，筍子最好帶殼一起煮，這樣可以保持糖分和水分。
煮筍子是冷水下鍋還是熱水
在煮筍子時，最好全程蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右，直至有筍香味飄散出來再關火，不過要注意多放水淹沒過筍子，以防煮幹糊底。
筍子是江南常見的'美食之一，有着食不可無筍之說，不過只有新鮮質嫩、無異味的蔬菜型竹筍才能用來烹飪，常用來醃製或者焯水後吃。
煮筍子一般使用開水煮更好。
因爲筍子中含有一些草酸鈣、草酸鎂等物質，這些物質在熱水中更容易釋放出來，而在冷水中則更難溶解。如果用冷水煮筍子，會導致煮出來的筍子口感較硬，且不易熟透。同時，使用開水煮筍子也可以殺滅細菌和病毒，保證食品安全。
但是如果筍子比較嫩或者是嫩筍，可以先用冷水浸泡30分鐘左右，然後再用開水煮，這樣可以保持筍子的嫩度和口感。竹筍雖然營養豐富，但也有可能存在農藥殘留和其他污染物，因此在購買時要選擇正規的商家和品牌，避免購買劣質和污染的竹筍。在食用時，也應該進行適當的清洗和消毒，以保證食品的安全和健康。
選購竹筍的注意事項
1、外觀：應該選擇顏色鮮綠、表面光滑、無明顯機械損傷或病蟲害的竹筍，避免選擇外觀不好或者有病蟲害的竹筍。
2、觸感：應該選擇質地堅硬、水分充足、手感滑潤的竹筍，避免選擇質地鬆軟或者過於乾燥的竹筍。
3、品種：應該根據自己的'口味和需要選擇不同的竹筍品種，有的品種口感更爽脆，有的品種口感更鮮美。
4、產地：應該選擇產地信譽度高、生產環境好的竹筍，以保證產品的質量和安全。
5、季節：應該選擇當季的新鮮竹筍，避免選擇過季或者保存時間過長的竹筍。
煮竹筍的方法如下：
1、水煮竹筍時最好帶殼煮，因爲竹筍殼能夠鎖住竹筍裏面的甜味和水份，讓其不流失，最終煮出來的竹筍就會甘甜可口，不會發苦。
2、冷水下鍋。水煮竹筍的時候，一定要冷水煮，這樣竹筍就會由外向內受熱均勻，讓苦味慢慢排出。如果是熱水煮的話，苦味無法排出。
3、全程加蓋。在水煮竹筍時最好全程蓋上鍋蓋，並且不要掀開，燜煮上10-15分鐘左右，等到有竹筍香味飄出再關火，這樣煮出來的竹筍才更清甜。
4、加生米增甜味。若想爲竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過足夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。
煮竹筍的水可以喝嗎
1、開胃健脾：竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，與各類食材一起烹煮，鮮味更爲突出，能溶於湯汁中，使菜餚更具美味更誘人，有利於食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到特殊營養的作用。
2、通腸排便：竹筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的`儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便祕，和預防結腸癌。
注意事項：
1、食用前先用開水焯過，儘量將筍中的草酸去除。
2、不可多食，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍。老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
3、食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
4、將買多的鮮筍去皮切成段（每段爲一次食用量），放入開水煮熟，然後放涼分開放入保鮮袋裏冷藏，隨吃隨取。
5、買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
竹筍的營養價值與功效
長久以來，竹筍一直是人們喜愛的食物，這不僅因爲它脆嫩鮮美，而且含有多種營養素，對身體大有補益，並且尤其對防治肥胖症有良好效果。
這主要因爲竹筍的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養素外，幾乎全是纖維素。 我們吃竹筍時往往用植物油或豬油來調吃，就是因爲它本身可吸附大量的'油脂來增加味道。
所以肥胖的人經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附，隨着糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。 同時，身體內過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。同時因爲竹筍中纖維素的含量可以幫助清除體內的腐敗物質，兼有洗腸的功效。
竹筍的營養價值及功效
竹筍具有解渴、益氣的作用。竹筍含有豐富的膳食纖維、鉀、錳等微量元素，一般人均食用，特別適合減肥、便祕的人羣。
根據現代臨牀研究，竹筍中含有天冬醯胺，具有開胃、促進消化、增加食慾的作用，可用於治療消化不良。竹筍還能促進胃腸蠕動，方便排便，治療便祕，預防結直腸癌。竹筍還能減少體內多餘的脂肪。適用於高血壓、高血脂、高血糖患者。
竹筍有什麼營養價值和功效
青筍富含蛋白質、脂肪、糖、灰分、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅、食物纖維等營養成分。功效:1 .利尿消腫作用:竹筍含鉀，有利於促進尿液排泄，可用於治療排尿困難和水腫等症狀。青筍含氟，能促進牙齒生長。吃青筍有利於預防齲齒。
