1、如何炒苦瓜不苦
1、混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯
把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮
就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
2、苦瓜的營養價值
苦瓜是一種草本植物，屬於葫蘆科，食用的是它的果實，有着極爲豐富的營養成分，而它富含的維生素B1可防治腳步氣病，除此之除它還可以維持心臟正常功能，有着解毒、增強食慾與促進乳汁分泌等功效。
苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。
苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P，其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
中醫認爲，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。健康知識
因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜性涼，在夏天食用爽口不膩人，反而會感到涼爽舒適，有清心開胃、解暑的作用。
苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。
3、苦瓜的推薦食譜
1、苦瓜煎蛋
主料：苦瓜，雞蛋。
輔料：花生油。
1、準備食材。
2、用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在裏轉幾圈就可。
3、橫切薄片。
4、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。
5、苦瓜倒掉鹽水，清水衝一遍，擠去水分，可入兩個雞蛋，加一茶匙鹽。
6、用筷子攪拌均勻。
7、煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻。
8、一面凝固後，翻至另一面煎熟。
2、血菊苦瓜飲
主料：苦瓜，礦泉水，血菊。
1、把苦瓜洗淨去籽切條備用。
2、把血菊用熱水泡開備用。
3、把切好的苦瓜放入料理機中。
4、加入適量的礦泉水。
5、然後再放入適量蜂蜜。
6、用高速攪打成汁。健康知識
7、然後用小篩濾掉殘渣倒入杯中。
8、裏面放5-6朵泡好的血菊攪拌均勻。
9、調好後便可飲用。
3、涼拌苦瓜
主料：苦瓜。
輔料：蔥白，紅彩椒。
1、苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均勻的薄片。
3、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。
4、水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可)。
5、撈出放入事先準備好的涼開水裏。
6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。
7、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8、把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9、把調料汁淋在苦瓜上。
10、鍋中燒熱少許油。
11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
小竅門
1：苦瓜瓤一定要去幹淨。
2：儘量切薄點。
3：綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。
4：綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。
5：在冷開水裏浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。
4、釀苦瓜
輔料：韭菜，五花肉。
1、苦瓜洗淨切成一段段。
2、用匙子把瓜瓤掏空備用。
4、用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油醃一會兒。
5、韭菜洗淨切粒。
6、與肉一起攪拌均勻備用。
7、豆豉洗淨搗爛。
8、加蒜蓉拌勻備用。
9、將醃過的肉餡壤入瓜裏，肉餡儘量壓平壓實（防止煮的過程肉餡跑出來)。
10、用平底鍋燒熱油，將壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內。
11、小火將兩面煎至金黃。（翻轉煎另一面時要小心翻動，以免肉餡外泄)。
12、起油鍋將豆豉蒜蓉爆香。
13、小心放入苦瓜。
14、加入適量清水（浸過苦瓜即可)大火煮沸轉中小火燜煮。
15、燜至十分鐘左右，醬汁濃稠時加入適量糖、鹽（味道自己調整)，因爲放了豆豉，所以可以不用加太多調味醬。
16、大火收汁即可上碟。（醬汁不要收得太乾，用來拌飯味道一流呢)。
