作於一個吃貨來說少不了的就是美食，要說下飯菜絕對少不了的就是宮保雞丁，做菜好吃都有技巧，你有什麼技巧能炒出好吃的宮爆雞丁土豆控嗎？下面給大家分宮爆雞丁土豆控享的相關做法，讓我們一起來看看吧。
宮爆雞丁土豆控1
宮爆雞丁（土豆控）
午餐晚餐合適。今晚我突然想起，回來提醒大家，想要減肥或正在減肥的最好別吃。。。否則會吃不停，而且會浪費米飯。控住不了自己就別怪我哈。
直接這裏總結
1、生抽醬油老抽？生抽顏色淡不鹹。醬油中間，老抽重。我家是看到什麼就放什麼，不推薦老抽，太黑了。
2、土豆怎麼熟，真不知道你們怎麼炒，最多問的是煮熟，我這個沒煮過，直接炒，需要耐心，時間要久
3、不是正宗。哎呀，這麼重視正宗呀，對不起，不滿足了你，請繞過。我這是愛吃的放，不愛吃的不放。爲什麼不放花生米？味太沖，蓋過了土豆的味，不爽就把花生米去掉??、
4、太鹹了。對不起了，可能哪個品牌不同，含鹽太多。你們炒之前先了解料理哪個有鹽，過多的話，炒時可以不放鹽，料理減少放等等靈活運用哈。加油！
5、不好吃。真是對不起了，可能操作問題，需要多練習加上耐心點。自信點，失敗是成功之母哈！
用料
雞胸肉 1個大的
土豆 2個
青椒 2個
紅制辣椒（老乾媽） 1~2勺
豆瓣（辣椒）【沒有可以不放】 1~2勺
醬油 2~4勺
白糖 適量
……掩雞胸↓
鹽 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
咖喱粉（不喜歡的可以不放） 適量
蔥 適量
宮爆雞丁（土豆控）的做法 準備了雞胸、土豆、辣椒
先掩雞胸肉。切好雞胸肉塊。
倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉（不放也可以），攪拌勻均。
再放蔥，攪拌均勻。
攪拌好了，放邊。
切好土豆塊
倒油，多點，大火，炒土豆，放點鹽。
炒土豆過程中，順便切辣椒，省時間。
拿來老乾媽和豆瓣（沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士）
老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）
再放點白糖，根據你的口感。
攪拌勻均好了。【如果你們承受不了辣度的'話，可以減少放量~】（2014.9.4，老乾媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺，白糖還是一勺，顏色很漂亮，吃了不怎麼辣，味道挺不錯~不過我最喜歡特辣，還是多放。嘿嘿~）
土豆炒好之前，調小火一分鐘，降降溫。然後放進盤子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一會兒出鍋。
掩好了雞胸肉。倒點油，雞胸塊放進鍋裏，要小火，因爲生雞肉裏有水，容易油濺了。
炒到不再濺了，調中火，直到炒熟了。
中間分開，攪拌好的辣椒倒下來。【注意 油濺】。攪拌後，雞肉也混合。【有的容易黏鍋，】
土豆和辣椒全倒下來
炒一炒，直到混合。先嚐嘗，鹹不，糖適量不。如果鹹的話散少許糖，炒均勻。然後關火。
出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~
宮爆雞丁土豆控2
宮保雞丁的用料
雞胸肉 300克
花生米 50克
蔥 60克
姜 適量
蒜 適量
宮保雞丁的做法
步驟1、準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麪少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
步驟2、將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
步驟3、將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
步驟4、用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。
步驟5、涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
步驟6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
步驟7、將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
步驟8、鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麪倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
步驟9、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
步驟10、將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
步驟11、將調好的汁倒入鍋中燒開。
步驟12、將花生仁倒入鍋中。
步驟13、翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
宮保雞丁的烹飪技巧
1、這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。
2、將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕鬆的將皮去掉了，去掉之後，用廚房紙巾吸乾花生仁表面的水份。
3、醃製雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。
4、這道菜中，豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬，是因爲它可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但一定不要加太多，一點點即可，而且要剁的碎碎的。
5、大蔥，最好選擇細一點的，這樣更好看一些。
6、自己在家裏做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。
7、最後放花生仁，口感會更香脆。大家在烹飪這道菜的時候，
