宮保雞丁是一道家喻戶曉的四川家常菜，深受大家的喜愛，但是能做好這道菜的人不多，下面小編就給大家介紹一下宮保雞丁怎麼做。歡迎大家閱讀收藏。
宮保雞丁怎麼做1
原料：
雞胸肉250克，青、紅椒各4根，炸花生米50克，蔥10克、姜5克，蒜末5克，花椒15粒，乾紅辣椒6根。
調料：
鹽1茶匙（5克），料酒半茶匙（3克），白糖2茶匙（10克），清水2湯匙（30毫升），幹澱粉2茶匙（10克），米醋2湯匙（30毫升），醬油1湯匙（15毫升），水澱粉2湯匙（30毫升），香油1湯匙（15毫升）。
做法：
1、雞胸肉切1釐米大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蒜、姜切成末，青、紅椒切粒。
2、將蒜蔥姜放入碗中，加入鹽（1/2茶匙）、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後，將青、紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸花生米即可。
怎麼做宮保雞丁纔好吃？
這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋裏添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。
做宮保雞丁，關鍵是指雞丁炒到4成熟時放青、紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成餘溫，就自動10成熟了。
宮保雞丁怎麼做2
簡介：
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉爲主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
食材：
主料
雞胸肉300克(6兩) 炸花生米50克 (1兩)
輔料
醃料 料酒 1茶匙
鹽1/2茶匙 澱粉少許
家樂雞粉1/2茶匙 調料
家樂雞粉 1茶匙 花椒10克
大蔥蔥白20克 乾紅辣椒適量
澱粉少許 料酒2茶匙
鹽1/2茶匙 生抽1湯匙
白砂糖1茶匙 蠔油少許
醋1茶匙 清水1茶匙
油5湯匙
宮保雞丁的做法步驟
1、準備食材
2、雞胸肉切成大致2cm見方的小塊。將雞胸肉加入料酒、鹽、少許澱粉、家樂雞粉，用手充分抓拌均勻，靜置15分鐘左右。
3、將蔥白切成與雞胸肉大小相仿的方丁。
4、取一個小碗，加入生抽、蠔油、白砂糖、醋、澱粉、清水混合製成調味汁。
5、鍋中放油燒至五成熱，放入蔥白丁、乾紅辣椒、花椒炸香。
6、放入雞丁翻炒均勻，至雞肉熟透。再將調味汁倒入鍋中翻炒30秒。
7、最後再將花生米倒入鍋中翻均後即可出鍋。醃肉時加入雞粉，可以令肉中水分被鎖住，不會流失，口感更飽滿。
8、盡情享用美味吧~
小貼士
1、注意炸花生米時火不要開太大，否則容易炸過，會發黑變苦。因此，炸花生米的時候，要寸步不離，密切觀察它的變化。
2、加入了家樂雞粉，雞粉和澱粉以二比一的比例，醃製十分鐘，能將肉片中的`水分鎖住，使得宮保雞丁口感層次更加豐富，鮮香的味道獲得極大的提升。
宮保雞丁怎麼做3
1、準備好食材，雞腿肉去骨去皮，我買的時候讓菜場工作人員幫我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在調料碗裏，蔥薑切片。
2、將雞腿肉洗乾淨後瀝乾水份，切成小丁(買雞胸脯肉更好切些，但吃口沒雞腿肉好)。用鹽，料酒，糖，一點點老抽，蔥姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均勻，然後倒入大約5克金龍魚外婆鄉菜籽油，拌勻，靜置十分鐘讓其醃製入味。醃製過的雞肉下鍋炒後更嫩。
3、花生米用開水泡上十分鐘左右，摸着水微燙時，將花生米外衣捻去。水溫熱時用手指將外皮一搓就搓下來了。
4、將花生米的外皮全部剝去待用。
5、鍋子燒熱後倒入金龍魚外婆鄉菜籽油。
6、花生米冷油下鍋，開中小火煎炸酥脆起鍋，油留在鍋內。
7、開大火將油燒熱，放入薑片，京蔥稍許煎一會，接着放入花椒爆香。
8、放入醃製好的雞腿肉，翻炒片刻。
9、炒至顏色變白後加入辣椒麪翻炒均勻。
10、加入料酒，醋，老抽，糖，上色後加少許清水燒開。
11、湯汁變得濃稠時，放入花生米翻炒片刻，然後調一個薄芡澆在上面，炒勻。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
12、出鍋前根據個人喜歡，加些雞精炒勻出鍋。
13、裝盤開吃!
14、用金龍魚菜籽油做出來的雞丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，這道菜很受歡迎。
