你知道川味宮保雞丁怎麼做嗎？宮保雞丁是一種四川的特色菜，主要是將辣椒和雞丁爆炒而成，因爲它的味道香辣可口，所以很多人喜歡吃。有些朋友想知道川味宮保雞丁怎麼做，下面是小編幫大家整理的川味宮保雞丁製作方法，希望能幫助到有需要的朋友。
川味宮保雞丁怎麼做1
一、食材清單
雞胸 250克；蔥白 50克；油炸花生米 50克；花椒 5克；乾紅辣椒 8克；白砂糖 12克；米醋10毫升；醬油10毫升；鹽 5克；生粉 5克；料酒6毫升；
二、製作步驟
步驟1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。
步驟2、雞肉用鹽、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大約30ml）醃製起來，可以在醃製過程中邊用手抓邊醃，直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。
步驟3、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水（大約30ml），調成勾汁，備用。
步驟4、鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之後放入雞丁，煸炒變色後，放入蔥粒，繼續煸炒，直到炒出香味。
步驟5、倒入調好的'味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。
步驟6、繼續反覆攪拌，到味汁粘稠後放入炸好的花生即可。
川味宮保雞丁怎麼做2
一、材料
原料：雞腿兩個、花生米一把；
輔料：雞蛋1個、小蔥、生薑、蒜頭、幹辣椒、乾花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒麪、鹽；
二、製作步驟：
1、準備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、幹辣椒、乾花椒準備好，然後在抓一把花生剝殼，剝成花生米；
2、處理食材，然後把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生薑切小塊，蒜頭切片，幹辣椒切兩段備用；
3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之後撈出來瀝乾切成小粒裝到碗裏，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放着醃製，醃製的時間可以久點，放到冰箱去醃製幾個小時，最好是能晚上放進去醃到第二天最入味，這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不醃製直接做所以不夠入味；
4、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然後裝起來備用；
5、在鍋裏下點花生油燒熱，把生薑快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入幹辣椒和花椒繼續翻炒一會；
6、此時可以把醃製好的雞肉下鍋去炒至變色；
7、然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麪調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；
8、接着把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋；
9、炒好之後裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；
