宮保雞丁的做法家常菜，宮保雞丁這一道中國菜早已名揚海外，成爲最出名的中國菜之一。至於它到底是川菜、魯菜還是貴州菜呢，以下分享宮保雞丁的做法家常菜。
起鍋燒油後，把焯水去皮的花生放入炸熟裝好，再把醃製好的雞胸肉丁炒至肉色變白裝好。之後往鍋內依次放入油、花椒粒、幹辣椒炒出香味撈出後，放入蔥薑蒜爆香後加一勺豆瓣醬炒出紅油，最後把雞胸肉和調好的`醬汁、輔料翻炒均勻即可出鍋。
宮保雞丁的做法
準備食材：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、醋、糖、蠔油。
1、將雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜切丁，蔥切成小段，蒜切成小瓣，生薑切成小片，花生焯水至表面起皺，放涼後去皮。
2、把雞胸肉和鹽、料酒、澱粉抓勻醃製一小時，再把料酒、生抽、糖、醋、蠔油等調料攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，把花生放入鍋內炸熟裝好，再放入醃製好的雞胸肉翻炒至雞肉變成白色用盤子裝好。
4、往鍋內加入少量油，放入花椒粒、幹辣椒炒出香味後撈出，把蔥薑蒜放入爆香後，再放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
5、把胡蘿蔔放入鍋內翻炒一分鐘後，再放入黃瓜、雞胸肉以及調好的醬汁，翻炒均勻後倒入花生米，最後翻炒幾次，香噴噴的宮保雞丁就製作好了。
“宮保雞丁”的得名
宮保雞丁的得名，與清朝咸豐時期的進士丁寶楨有關。宮保是中國古代的官名，又稱太子少保，是輔導太子的'官。
丁寶楨是貴州平遠人，清咸豐三年中進士，曾任山東巡撫，1876年升四川總督，封太子少保。貴州平遠向來以炒制雞丁著稱，據說丁寶楨從小喜歡吃用雞肉和辣椒等爆炒的菜餚。
他在山東任職之時，就經常命家廚製作“醬爆雞丁”。當上四川總督後，他又特別喜歡天府花生、嫩雞肉、辣椒製作的炒雞。每次設宴，他定會讓廚師烹飪此菜。
即使是回貴州故鄉省親，他也吩咐家人：“不必破費，只上炒雞即可。”後來，丁寶楨愛吃炒雞丁的習慣被人們所熟知，當時人們尊稱他爲“宮保”，加上他“太子少保”的頭銜，人們便把丁寶楨愛吃的這道菜稱作“宮保雞丁”。此菜在清末民初，風靡了全中國，四川、貴州、山東都把這道菜列入了本地菜系。
用製作“宮保雞丁”的手法判案
宮保雞丁的傳統做法講究快速麻利。用熱油大火，迅速爆炒，最少用2分鐘即可完成。所以，有人將丁寶楨處決當時大太監安德海使用的快刀斬亂麻手法聯繫了起來。
晚清時期，慈禧太后有個非常寵愛的太監，名叫安德海，人稱“小安子”。清廷辛酉政變後，慈禧太后和慈安太后垂簾聽政，安德海也隨之地位顯赫。
他爲人飛揚跋扈，很是囂張。1869年，安德海不僅違反規矩祕密出京，還到處作惡，橫行欺壓百姓，恣意謀取私利。
此時，丁寶楨正在山東任職巡撫，丁寶楨爲人剛正不阿，聽到安德海一事，馬上上書恭親王奕訢。奕訢平常也看不慣安德海爲人品行，便帶着丁寶楨奏摺去見慈禧太后。
用料
雞胸肉 250g胡蘿蔔 100g黃瓜 100g花生 50g
做法步驟
1、大蔥1小段，生薑一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水澱粉5g，鹽2g，花生油10g， 幹辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許
2、雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水。
3、將雞胸肉切成約一寸的大小。
4、加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。
5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。
6、胡蘿蔔削去皮，黃瓜切成條狀後用刀削去籽。
7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1釐米大小的小段，備用。
8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗淨晾乾的.花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。
9、炸好花生後進行最後一步，調製芡汁：碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。
10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。
11、幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。
12、炒香的油直接加入蔥段、薑片，繼續爆炒出香味。
13、加入醃漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。
14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜，如果喜歡胡蘿蔔軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。
15、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！
16、這樣一道看似配料衆多，操作複雜的菜，其實從雞胸肉下過到出鍋，幾乎不超過五分鐘哦，省時間又非常下飯的一道菜，你要不要也試試？
