菌菇的功效與作用，菌菇是大部分食用菌類的總稱，常見的菌菇有金針菇、平菇、雞腿菇、香菇、茶樹菇等，珍貴的松茸、松露也是屬於菌菇中的一份子。那麼菌菇的功效與作用有哪些？
菌菇的功效與作用1
菌菇的營養價值
現代人的飲食越來越講究營養均衡，因此不少人都會主動去了解食物的營養成分與價值。菌菇這種被認爲是健康食品的食物又有什麼營養價值呢？下面一起來了解下。
1、菌菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。
2、菌菇中的胡蘿蔔素可轉化爲維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。
3、菌菇熱量低，菌菇裏的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。
4、菌菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有。蛋氨酸穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。
5、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富，有滋補強身的作用
6、植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便祕，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
7、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。
菌菇的功效作用
經常聽到別人說菌菇含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素等營養成分，菌菇的植物纖維含量豐富而熱量卻很低，收到不少愛美女性的喜愛，那麼菌菇的功效作用有哪些？
1、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
2、金針菇在日本，人們稱它爲“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽爲“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
3、平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。
4、草菇維生素C含量最高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，隨小便排出。還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
5、茶樹菇具有補腎、利尿、治腰痠痛、滲溼、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。
6、猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用，保護胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。
7、杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
食用菌菇的注意事項
菌菇大都含有豐富的微量元素、礦物質和維生素，而且部分含對人體有益的氨基酸成分。食用菌菇對人體有益是公認的事實，可是不少人都會在食用菌菇的時候叮囑你不要亂吃或過量食用，那是因爲菌菇還是存在一定食用禁忌的，食用菌菇要注意以下注意事項
1、對菌物食品過敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。
3、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。
4、香菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
5、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
6、香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
7、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
8、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
9、香菇+河蟹=易引起結石症狀。
10、香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
11、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養價值。
菌菇有哪些
目前我國已知的菌菇類共350多種，其中人工栽培的有30多種。目前市面上常見出售的大都爲人工培植的菌菇，常見的有香菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、平菇、茶樹菇等。面來了解下常見的'菌菇有哪些？
1、平菇平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襉白色或淺黃色，襉褶均勻，菌柄較短。平菇可追風散寒、舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒，還可做蛋花湯。
2、草菇因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。草菇有解暑降溫、養陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。
3、正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒，還可以煮湯。
4、金針菇因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。
5、茶樹菇表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
6、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
如何選購菌菇
目前市面上行出售的菌菇大部分由人工培植而來，有些不法商家爲了讓菌菇的外觀看起來更好而添加一些對人體有害的化學成分，也有不少存在以次充好的狀況，因此消費真在選購菌菇的時候要擦亮眼睛。下面介紹一些常食用的菌菇的選購技巧。
平菇
1、要仔細觀察平菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道，並且背面褶皺明顯。
2、不要購買過於成熟的平菇，表面沒有裂開的纔是好平菇。
3、平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
金針菇
1、挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老了。優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白
2、另外，長約15釐米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。
3、有些金針菇可能用硫黃薰過，在購買時聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。
香菇
1、幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。
2、具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的爲好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、具有濃郁的、特有的香菇香氣者爲佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
4、幹香菇含水量以11%～13%爲宜，以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾，一捏就碎的品質不好；也不能太溼，否則不利於存放，易變質。
茶樹菇
1、在挑選茶樹菇的時候容易忽略一點，就是茶樹菇的粗細、大小是否一致。假如所挑選的茶樹菇大小不統一的話，就意味着這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這裏面摻有陳年的茶樹菇了。
2、粗大的、杆色比較淡、白的也不行。稍微有些些棕色比較好。
3、另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香。聞起來有黴味的茶樹菇是絕對不可以買的。
菌菇的功效與作用2
說到菌類，很多人腦子裏會第一時間想到香菇，香菇被稱爲“百菇之王”。可以說在各類菌類中，香菇的抗癌功效最好，香菇中含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收。
杏鮑菇肉質肥厚爽滑，外觀很像鮑魚，因此取名杏鮑菇。杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及多種礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
平菇價格相對來說比其它菌類便宜，食之嫩滑可口，還具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。
口蘑含有豐富的硒元素，是良好的補硒食物，同時含有多種抗病毒成分，經常吃一些，可以提高機體免疫力。口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種肉類一起炒着吃。
草菇中富含豐富的維生素C，具有良好的排毒作用。同時。它還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質，營養物質豐富。自古以來，猴頭菇就被推崇爲“養胃山珍”，對改善胃腸道功能有非常好的效果，對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效。
金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，國外稱其爲“益智菇”，因此特別適合孩子食用。但脾胃虛寒的人不宜多吃。
菌菇的功效與作用3
猴頭菇有“素中葷”的美稱，菌肉鮮嫩，是食用菌中的珍品，作爲食藥兩用的菌類，猴頭菇有健脾養胃、安神抗癌的功效，適合脾胃不好的人食用，幫助促消化，緩解慢性胃炎等症狀。
中醫認爲，茶樹菇能夠健脾補腎、滲溼利尿，可以起到治療腰痠痛、泄瀉的作用。一般茶樹菇的吃法是用來煲湯，當然也有人用來炒肉，但是如果不喜歡茶樹菇的口感的人還是選擇煲湯比較好。
香菇算是平時使用率最高的一種菌了，無論是幹香菇還是生香菇都非常受歡迎，香菇有健脾開胃、扶正補虛、祛風透疹、化痰理氣、清熱解毒的功效。幹香菇用來煲湯，味道非常鮮美，生香菇可以炒肉或做其他菜餚。
木耳和香菇一樣，是生活最爲常見的菌類之一，木耳的功效也很多，不僅能夠補氣養血，還能潤肺清肺，對於氣虛血虧、肺虛久咳有很好的治療功效，不僅如此，木耳還有止血、降壓、抗癌的作用，而對於女性來說，木耳有治療婦女崩漏、子宮頸癌、陰道癌的作用。
