雞肉怎麼過水，雖然雞肉的腥味並不像其他肉製品那樣濃重，但是雞肉畢竟是一種肉類食物，所以在製作雞肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。下面分享雞肉怎麼過水及相關資料。
雞肉怎麼過水1
雞肉過水用涼水。
雞肉焯水(使用冷水)的步驟如下：
1、將雞肉洗淨切塊，然後倒入料酒和薑片用手抓勻，醃製半個小時，讓其充分結合，這樣也能達到去腥的效果。
2、燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水後再放入醃製好的雞塊，最後再放入幾片薑片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨着溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。
3、焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接着再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
雞肉怎麼做才嫩
1、上漿的三步
上漿的三步完成了，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
(1)揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分。
做法：切好的雞肉，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出。
做法：加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裏面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉。
(3)裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裏面。
做法：上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，再加1勺澱粉，然後抓幾下，醃製片刻。
2、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行烹煮，肉質就會變得比較鮮嫩。
3、加啤酒
雞肉燉煮或燒製的時候，加點啤酒比較好，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口，還可去腥。
4、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。將整隻雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住這時一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，味道特別香，然後再根據自己口味在放點鹽。鹽不宜早放，一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。
5、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議採用隔水加熱的燉湯法。“隔水”的燉湯品質最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更爲原汁原味。
另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的.肉質也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁裏，口感既澀又無味。
做法：把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)裏，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋爲宜)。
雞肉怎麼過水2
一、雞肉如何焯水才正確
其實雞肉焯水跟其他肉類焯水是差不多的，需要先將雞肉清洗乾淨，然後準備一鍋冷水，把雞肉放進去，在裏面加入蔥薑蒜和料酒，開大火先將水燒開，然後調至小火煮。小火的時候可用勺子稍微攪拌一下，這樣雞肉當中的血沫就會飄出來，然後煮上2~3分鐘之後，將它全部倒入到鍋裏面，用清水沖洗乾淨就可以了，其實方法非常的簡單。
二、焯過水的雞肉可以怎麼烹製
1、紅燒
焯過水的雞肉直接紅燒最好吃，紅燒的雞肉比較入味，而且顏色紅潤，看上去也比較誘人。紅燒時候最好是放入適量的糖，這樣的話可以調出雞肉的香味，而且紅燒的時候，建議生抽和老抽同時放，生抽是增加它的鹹味，老抽是增加它的色澤，這樣燒出來的紅燒雞肉特別的鮮，而且色香味俱全。
2、爆炒
如果是買回來的童子雞，先焯過水之後，直接可以放入鍋中爆炒，肉質非常的鮮嫩。爆炒的時候火力一定要大，而且要不斷的翻炒，可以加入一些配菜，比如青椒，茭白或者洋蔥等等，與雞肉一起翻炒，這樣可以增加它的香味，同時增加營養。爆炒雞肉的時候，最好加入一些啤酒，會使肉質變得更加的嫩滑。
3、燉湯
準備一個砂鍋，然後倒入清水，將焯過水的雞肉放在砂鍋裏面去燉煮。燉煮之前要把取下來的雞油，先放在鍋裏面炒一下，然後把油倒入到砂鍋當中一起燉煮，這樣燉出來的雞肉油旺旺的，而且雞肉也沒有腥味，湯底看上去更加清澈好喝。
關於雞肉焯水的方法以及製作方法，就跟大家分享到這裏。其實要把雞肉做的好吃並不難，選擇品質好的雞肉，然後經過焯水在烹製就可以了。希望今天跟大家分享的關於雞肉的烹製方法，能夠幫助到大家，提高大家的廚藝，這樣的話就能做出更好的美味來。
雞肉怎麼過水3
“雞肉”焯水，用冷水還是熱水？好多人弄錯了，難怪生腥味很重
雞肉烹調前都是需要焯水的，這一步是爲了去除雞肉中的髒東西、血水，以及雞肉中的雞腥味，但是焯水也是有講究的，冷水和熱水焯出來的雞肉是完全不同的口感，好多人弄錯了，難怪生腥味很重。焯水這一步可是很關鍵的，所以大家可千萬不能馬虎。
雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
所以雞肉焯水應該是用冷水，不過爲了能使雞肉中的腥味完全去除，我們還需要注意一下焯水的方法，下面就告訴大家正確的雞肉焯水方法：
首先我們將雞肉洗乾淨，切好塊，然後放入大碗中，倒入料酒和薑片用手抓勻，醃製半個小時，讓其充分結合，這樣也能達到去腥的效果。
然後燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水後再放入醃製好的雞塊，最後再放入幾片薑片和蔥段，隨着溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。
焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接着再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
所以雞肉焯水是很有必要的，但是要注意雞肉焯水要用冷水，不然是很難去除雞肉中的生腥味的，大家知道了嗎？
