涼皮是什麼粉做的，說起涼皮大家第一反應是西安，其中正宗的涼皮一般是麪糊做的，涼皮面筋是麪粉發酵的。具體涼皮是什麼粉做的下面一起來了解一下吧。
平時也很喜歡吃涼皮，經常從網上買一些速凍涼皮吃，或者從實體店吃一些。我最喜歡的食物是涼皮，再加一份肉夾饃，真的是非常的合適。尤其是夏天，涼皮的銷售非常火爆。
涼皮又叫釀皮，有很多種。根據原料不同，可分爲米皮和麪皮兩大類。
米皮多以優質粳米，即大米爲原料。製作時，將陳米浸泡過夜，石磨成糊狀，沉澱，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調料，製成米皮涼皮。
麪皮用小麥和綠豆製成的麪粉或用紅薯粉製成的麪糰等。製作方法大致可分爲蒸麪團、擀麪團和烤麪糰。蒸麪的.主要製作方法是將麪粉(洗出麪筋)或米粉加水調成糊狀，放入平底的圓形金屬容器中。
將涼透的麪糰容器擺動，將米糊鋪在容器底部，然後放入開水鍋或蒸籠中蒸熟(整個蒸熟的圓形麪糰厚約0、5cm，直徑近1m)。
然後將涼粉用冷水冷卻，用近1米長、20釐米寬的大鍘草機切成0、5釐米至2釐米寬的條狀(根據材料不同顏色略有不同)。調配時可根據不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麪筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時令蔬菜。
1、麪皮是用麪粉洗出麪筋做成的，一般配麪筋，而米皮是用米漿做的，不含麪筋;
2、麪皮更軟糯，米皮更堅韌;
3、麪皮熱食受歡迎，最受歡迎的吃法是熱食，而米皮一般是涼吃，沒有熱食;
4、吃熱食時，麪皮切得較寬，而不吃熱食的涼皮習慣一般較薄較窄。
正宗的涼皮一般是麪糊做的，涼皮面筋是麪粉發酵的。做麪筋時，先用鹽和麪，做成麪糰，然後用溼布蓋上，發酵半小時。然後到了就可以把麪糰放在盤子裏用水洗，不斷揉搓，直到水不再渾濁。然後剩下的黃色的東西就是麪筋。這時候可以根據自己的喜好蒸或者炒。
西安的涼皮一般都是切成長長的細條，配上鮮紅的幹辣椒油，香味撲鼻，讓人動動手指，食慾大增。西安特別喜歡拿它當早餐，再配一個陝西肉夾饃。光滑的涼皮和厚膩的包子結合在一起，就是一頓營養又美味的早餐。
山西的醋世界聞名。山西人自然喜歡放點醋當調料，增加口感。涼皮也不例外。山西人吃涼皮，一般都會放陳醋。它的酸度適宜，但不會太濃，這樣纔不會喧賓奪主，完全掩蓋了涼皮的味道。這是微酸的老陳醋和米香涼皮，簡直就是山西人最愛吃的小吃之一。
涼皮是麪粉做的還是米粉做的
1、對於做涼皮而言，最好的麪粉就是中筋麪粉。用高筋麪粉的話，做出來的涼皮太硬，低筋麪粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。這就是很多人爲什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。
2、所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是製作涼皮最重要的第一點。
涼皮和米皮的區別
1、米皮：多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿爲糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。
2、麪皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麪皮等。製作方法上可大體分爲：蒸麪皮、擀麪皮和烙麪皮。蒸麪皮的主要製作方法是由麪粉(將麪筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的.圓形整張皮子大約0、5釐米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0、5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麪筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
涼皮爲什麼總粘底呢
1、第一個要考慮的問題是麪粉的選擇。很多初做涼皮的人，用高筋面做涼皮，這樣做出來的涼皮一般很難成功。做涼皮需要高精粉，甚至超精粉。在麪粉選擇沒問題的基礎上，再考慮以下原因。
2、首先發粘的問題，是因爲涼皮不熟，需要增加火力或者增加加熱時間，全自動涼皮機需要調慢運行速度。
3、其次麪漿濃度太大或加熱時間過長，也會導致涼皮發粘、開裂，所以涼皮濃度要控制在14~18之間，根據機器不同，麪漿濃度需要微調。如果出現涼皮發硬也是因爲加熱時間太長或者麪漿濃度太大。
4、發粘、不勁道、易斷、在排除麪粉選擇和濃度配比的情況下，最大的可能性是加熱時間不夠，涼皮不太成熟。一般，通過麪粉、濃度、加熱時間，就可以解決涼皮加工過程中遇到的所有問題。、
涼皮爲什麼會裂開
一、是火候太小、溫度不夠、沒熟
一攪就碎和涼皮開裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。
二、蒸制的時間長、蒸過了
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。
三、是做涼皮的麪漿太稀
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麪粉做2、5斤涼皮的漿正好，您可以提前把麪粉稱好，最後在稱稱麪漿夠不夠麪粉相應的斤數1:2、5。
