做涼粉爲什麼要加明礬？涼粉是一種口感清涼的食物，我們在家自制的涼粉不夠筋道，透明度也不高，但平時在外面吃到的涼粉是添加了礬製成的，那麼做涼粉爲什麼要加明礬呢？
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做涼粉爲什麼要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。
但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。
涼粉的營養價值
涼粉其實有很多品種，每一種涼粉的營養價值都不盡相同。
1、豌豆涼粉：豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
2、綠豆涼粉：當中含蛋白質，磷脂，均有興奮神經、增進食慾的功能。多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌；還能清熱解毒、保護腎臟。
做涼粉爲什麼要加明礬2
做涼粉添加明礬的作用：
做涼粉的確得加一些食用鹼，纔可以更筋道。不但是黑涼粉，紅薯粉條、粉絲、紅薯粉皮、等在製作過程中也會添加食用鹼，由於食用鹼的斜板沉澱池功效，才促使這種食材吃起來很筋道，煮的`情況下也不容易被燉爛。
不是建議加食用鹼。由於食用鹼中帶有鋁，身體在消化吸收過多的鋁以後，會危害到大大腦神經，而且這類物質是不容易被身體排出來的，長期的累積以後，是會對身體造成十分比較嚴重的影響的。
1、做涼粉用什麼澱粉好
涼粉其實有很多品種，用豌豆粉、綠豆粉，玉米粉都可以製作，除此之外，還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等，並不限定用哪種澱粉更好。一般來說，用豌豆粉來製作的多一些。
2、家常涼粉的製作方法
材料：綠豆澱粉70克（也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉）、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法：綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀；鍋裏倒入剩餘的350克清水燒開，轉小火；緩緩倒入澱粉液，一邊倒一邊用勺子攪動；邊煮邊攪拌至鍋裏冒泡關火；倒入抹過油的耐熱容器裏使其冷卻成型，如想縮短時間可放入冰箱冷藏室；
成型後倒出，切成合適的形狀；將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裏，微波爐中低火加熱20秒出香味後取出；加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻；將調好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。
3、四川米涼粉的製作方法
無黴變的普通大米，也可用碎米作原料。把大米洗淨用水浸泡4—5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
大米浸泡後，磨成米漿，盛入鍋中用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。
加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。
取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。
4、玉米澱粉涼粉的製作方法
材料：玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法：取一杯澱粉，加少量水衝攪勻成澱粉糊；鍋燒燙後加水燒開。將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；加熱的同時攪拌，直至變爲透明；將燒好的麪糊放到盤內（盆內可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固；將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上；根據口味添加生抽或香醋。
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明礬在製作涼粉中起到的作用
製作涼粉時添加明礬一般是爲了使涼粉的口感更加勁道，因爲明礬具有一定的凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質，因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。
理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇，我們只需要將豌豆澱粉清水混合在一起攪拌均勻，再把調製好的澱粉糊倒入清水中進行熬煮直到它變得濃稠、透明，最後盛出澱粉糊靜置一段時間即可
涼粉的食用注意
1、從減肥方面看，涼粉的熱量很低，確實是有助於減肥的佳品，但如果加入高熱量的調味料，那就另當別論了。
2、飲酒時不宜多吃涼粉，因爲涼粉在製作過程中，往往會加入明礬。明礬對人體無害，但會使腸胃的蠕動減慢，如果在吃涼粉的時候大量飲酒，酒精就會在腸胃中產生積存，達到一定程度後，人就極有可能酒精中毒，出現脫水、煩躁、抽搐等症狀。
3、黴變涼粉不能吃，如果將涼粉保存在室內數日，又沒有及時通風，在涼粉上就會出現黃、紅、綠等雜色黴點或黴斑，這種涼粉就黴變了。人吃了之後，不久就會出現嘔吐、噁心、腹脹痛現象，嚴重者還會出現抽搐、昏迷，甚至死亡。
