做涼粉加明礬起什麼作用，在吃的方面，愛吃的中國人從來的都是不含糊的，在衆口難調的情況下，人們還是研製了各種各樣的口味，以下是關於做涼粉加明礬起什麼作用。
做涼粉加明礬起什麼作用1
明礬有收斂的作用，明礬用在涼粉中，涼粉成型好。
具體做法如下：
主料：綠豆澱粉100g
輔料：醬油20ml、醋10ml、糖5g、明礬5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml
步驟一：用100毫升清水將綠豆澱粉化開；
步驟二：將剩餘的500毫升水倒入鍋內，啓動“煮麪條”功能，開鍋後剩餘5分鐘時，將化開的明礬均勻的倒入開水中；
步驟三：用勺子快速攪拌，直止烹飪程序結束，結束後將鍋內食材晾3－4小時；
步驟四：涼粉切條，或者切塊；
步驟五：倒入碗汁攪拌均勻即可食用。
做涼粉加明礬起什麼作用2
做涼粉加入明礬的作用：
做涼粉確實要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在製作過程中也會加入明礬，因爲明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。
是不建議加明礬。因爲明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。
做涼粉水和粉的比例
做涼粉的時候澱粉和水的比例是1：5，這樣做出來清爽滑嫩晶瑩剔透!
自己做的涼粉，乾淨又好吃!涼粉這麼容易真的好麼!很多人愛吃涼粉，市場上的便宜不放心，可能或多或少有添加劑，自己做的話，只要嚴格按菜譜流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q彈好吃的涼粉。
涼粉的做法
1首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻爲止，否則澱粉容易沉積。接着再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。
2在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。
3澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。
4最後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場裏買來的涼粉是一模一樣的。
吃涼粉有哪些好處
1、夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
2、含有大量的碳水化合物，當人體食用之後，極易產生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
3、含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期食用可美容養顏，調節內分泌，於女性身體有益。
4、能夠促進胃液分泌，增進食慾，振奮精神，使人體產生活力。
5、含有80%的水分，在給人體補充水分的`同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。
涼粉食用注意事項
1、飲酒時不宜多吃涼粉，因爲涼粉在製作過程中，往往會加入明礬。明礬對人體無害，但會使腸胃的蠕動減慢，如果在吃涼粉的時候大量飲酒，酒精就會在腸胃中產生積存，達到一定程度後，人就極有可能酒精中毒，出現脫水、煩躁、抽搐等症狀。
2、黴變涼粉不能吃，涼粉是經過發酵、浸泡、變軟、溼磨成粉漿後用布濾出而做成。新鮮涼粉呈白色或青白色，質地細膩，有一定的透明度，無任何氣味。但是，如果將涼粉保存在室內數日，又沒有及時通風，在涼粉上就會出現黃、紅、綠等雜色黴點或黴斑，這種涼粉就黴變了。
做涼粉加明礬起什麼作用3
1、涼粉是一種口感清涼的食物，非常適合在夏季的時候使用，我們平時在外面吃到的涼粉有很多都是添加了礬製成的，那麼人們在製作涼粉的時候爲什麼會添加明礬呢？
2、製作涼粉時添加明礬一般是爲了使涼粉的口感更加勁道，因爲明礬具有一定的凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質，因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。
3、理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇，我們只需要將豌豆澱粉清水混合在一起攪拌均勻，再把調製好的澱粉糊倒入清水中進行熬煮直到它變得濃稠、透明，最後盛出澱粉糊靜置一段時間即可。
做涼粉爲什麼要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。
但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。
