做涼粉爲什麼要放明礬？涼粉是一種口感清涼的食物，我們在家自制的涼粉不夠筋道，透明度也不高，但平時在外面吃到的涼粉是添加了礬製成的，那麼做涼粉爲什麼要放明礬？
做涼粉爲什麼要放明礬1
做涼粉添加明礬的作用：
做涼粉的確得加一些食用鹼，纔可以更筋道。不但是黑涼粉，紅薯粉條、粉絲、紅薯粉皮、等在製作過程中也會添加食用鹼，由於食用鹼的斜板沉澱池功效，才促使這種食材吃起來很筋道，煮的情況下也不容易被燉爛。
不是建議加食用鹼。由於食用鹼中帶有鋁，身體在消化吸收過多的鋁以後，會危害到大大腦神經，而且這類物質是不容易被身體排出來的，長期的累積以後，是會對身體造成十分比較嚴重的影響的。
做涼粉水和粉的佔比
做涼粉的情況下木薯澱粉和水的佔比是1：5，那樣做出去清新軟嫩潔白無瑕!
自己做的涼皮，乾淨又美味! 涼皮那麼非常容易確實好嗎!很多人喜歡涼皮，銷售市場上的划算不安心，可能多多少少有防腐劑，自己做得話，要是嚴苛按食譜步驟實際操作，把握好佔比，在家裏也可以作出Q彈美味的涼皮。
涼粉的做法
1最先用一杯冷水將一杯木薯澱粉融解開，記牢水倒進木薯澱粉之後要立刻拌和，直至攪拌均勻才行，不然木薯澱粉非常容易堆積。然後再將四杯水倒進鍋中，直到燒開後，在水中放進小量的礬，一點點就可以了。
2在燒開的水裏放進礬後，立刻將不久攪拌均勻的芡粉倒進鍋中，這時木薯澱粉和水的佔比恰好是1：5。
3木薯澱粉入鍋後要不斷用鐵鏟拌和，不然非常容易黏鍋。直到鍋中的木薯澱粉變爲濃稠狀後，就可以關爆火。
4最終把她們倒進準備好的器皿中製冷，製冷後把涼皮切割成一小塊，拌上絲瓜、蔥末、蒜泥和調味品，嘗一嘗你能察覺自己做出去的涼皮和銷售市場裏買回來的涼皮是一模一樣的。
吃涼皮有什麼益處
1、夏天服用可減輕氣侯產生的躁熱感，令人體更舒適。
2、帶有很多的碳水化合物化合物，當身體服用以後，非常容易造成飽腹感，這樣一來，身體對別的熱量高的食物的攝取也就降低了，可具有減肥瘦身的功效。
3、帶有純天然的綠色植物膠原纖維，可以具有滋陰養顏的功效，長期性服用可養顏美容，調整內分泌，於女性的身體有利。
4、可以推動胃酸代謝，提高胃口，提升精氣神，使身體造成魅力。
5、帶有80%的水份，在給身體補充水份的另外，也具有了推動基礎代謝、促進消化的功效。
做涼粉爲什麼要放明礬2
做涼粉爲什麼要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的.主要原因。
但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。
涼粉的營養價值
涼粉其實有很多品種，每一種涼粉的營養價值都不盡相同。
1、豌豆涼粉：豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
2、綠豆涼粉：當中含蛋白質，磷脂，均有興奮神經、增進食慾的功能。多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌；還能清熱解毒、保護腎臟。
做涼粉爲什麼要放明礬3
涼粉爲什麼要加明礬
做涼粉確實要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在製作過程中也會加入明礬，因爲明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。
是不建議加明礬。因爲明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。
涼粉怎麼炒不粘鍋不易碎
1、首先在製作涼粉的時候可以加入瓊脂，這樣做出來的涼粉就會有韌性，不易碎，嚼起來有韌勁。市場中那種晶瑩剔透的，最有食慾的，最便宜的那種涼粉是加了添加劑的，有的是加的食用膠的，建議自己在家做。
2、其次，在炒涼粉的時候，建議多放點油。否則，涼粉容易粘鍋，一炒就碎了，入鍋後，也要及時顛鍋，快速放料入味起鍋的，也可以選擇涼拌，放蒜和麻汁，即簡單，口味也不錯的。
涼粉屬於高澱粉食物，從糧食中提取，含糖(熱量)高，缺乏一般米麪之中含有的膳食纖維和B族維生素!然而這兩者卻是促進消化系統新陳代謝和人體脂肪代謝最重要的。如果想減肥，就儘量以蔬菜、豆製品和高蛋白類食物爲主(水果少量)，如果還不能一飽足感，那麼就吃點粗糧(玉米、燕麥、蕎麥等)。
